一种桂花酒酿果酱及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种桂花酒酿果酱及其生产工艺，属于果酱加工技术领域，由以下质量份的原料组成：酒酿480

【技术实现步骤摘要】
一种桂花酒酿果酱及其生产工艺


[0001]本专利技术涉及果酱加工
，特别是涉及一种桂花酒酿果酱及其生产工艺。

技术介绍

[0002]酒酿，又叫米酒，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。桂花，花：辛，温。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。
[0003]果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。一般果酱的保存时间较短，开封后一般为一周左右，不利于较长时间保存，且很少有酒酿果酱，不能满足消费者的需求。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种桂花酒酿果酱及其生产工艺，以解决上述存在的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
[0006]本专利技术的方案之一是提供一种桂花酒酿果酱，由以下质量份的原料组成：酒酿480
‑
520份、干桂花1
‑
2份、果葡糖浆80
‑
100份、白砂糖240
‑
260份、山梨酸钾0.3
‑
0.7份、亚硫酸钠0.1
‑
0.2份、淀粉18
‑
22份、桂花香精8
‑
9份、酒酿香精3
‑
4份、纯净水120
‑
130份。
[0007]进一步的，酒酿500份、干桂花1.5份、果葡糖浆90份、白砂糖250份、山梨酸钾0.5份、亚硫酸钠0.15份、淀粉20份、桂花香精8.7份、酒酿香精3.9份、纯净水150.25份。
[0008]本专利技术的方案之二是提供上述一种桂花酒酿果酱的生产工艺，包括以下步骤：
[0009](1)按照质量份称取各原料；
[0010](2)将白砂糖、果葡糖浆、20％质量份的纯净水混合，加热搅拌；
[0011](3)将25
‑
27％质量份的纯净水搅拌溶解淀粉，过筛得淀粉溶液备用；
[0012](4)在步骤(2)得到的物质中加入酒酿及干桂花，缓慢加入淀粉溶液、山梨酸钾、亚硫酸钠，加热后保温；
[0013](5)冷却后加入桂花香精、酒酿香精，搅拌后回料即得。
[0014]进一步的，所述步骤(1)还包括各原料的筛选；筛选后的各原料符合标准，干桂花原料不含虫子、石子等异物，颜色鲜艳，较少梗。
[0015]进一步的，所述步骤(2)中加热至白砂糖完全溶解。
[0016]进一步的，所述步骤(3)中过100目筛。
[0017]进一步的，所述步骤(4)中加热至85℃，保温20min。
[0018]进一步的，所述步骤(5)中冷却至60
‑
65℃。
[0019]进一步的，所述步骤(5)中搅拌时间为20min；回料两次，每次20份。
[0020]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0021]本专利技术的桂花酒酿果酱既有桂花的香气、又有酒酿的微微酒香，制成的果酱微醺香甜，糖度为52
±
1。山梨酸钾和亚硫酸钠作为防腐剂，通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，从而延长保存时间。淀粉作为增稠剂能够使果酱保持均匀稳定的悬浮状态，能够改善和稳定食品悬浮度，增加黏度、赋予黏滑适口的口感，并起到增稠、稳定、均质、乳化凝胶、掩蔽、矫味、增香、增甜等作用。各原料配比合理，制成的果酱有淡淡酒香，软糯香甜可口，与干桂花完美地融合在一起，使果酱风味更佳。本专利技术的生产工艺简单，成本低，适合大规模生产，各步骤及具体参数设置合理，实现果酱生产最优化。
具体实施方式
[0022]现详细说明本专利技术的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本专利技术的限制，而应理解为是对本专利技术的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
[0023]应理解本专利技术中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本专利技术。另外，对于本专利技术中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本专利技术内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
[0024]除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本专利技术所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本专利技术仅描述了优选的方法和材料，但是在本专利技术的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
[0025]在不背离本专利技术的范围或精神的情况下，可对本专利技术说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本专利技术的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。
[0026]关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
[0027]本专利技术中所述的“份”如无特别说明，均按质量份计。
[0028]实施例1
[0029]一种桂花酒酿果酱，由以下质量份的原料组成：酒酿480份、干桂花1份、果葡糖浆80份、白砂糖240份、山梨酸钾0.3份、亚硫酸钠0.1份、淀粉18份、桂花香精8份、酒酿香精3份、纯净水120份。
[0030]实施例2
[0031]一种桂花酒酿果酱，由以下质量份的原料组成：酒酿520份、干桂花2份、果葡糖浆100份、白砂糖260份、山梨酸钾0.7份、亚硫酸钠0.2份、淀粉22份、桂花香精9份、酒酿香精4份、纯净水130份。
[0032]实施例3
[0033]一种桂花酒酿果酱，由以下质量份的原料组成：酒酿500份、干桂花1.5份、果葡糖
浆90份、白砂糖250份、山梨酸钾0.5份、亚硫酸钠0.15份、淀粉20份、桂花香精8.7份、酒酿香精3.9份、纯净水150.25份。
[0034]实施例4
[0035]上述实施例1的桂花酒酿果酱的生产工艺，包括以下步骤：
[0036](1)核对原物料的指标以及小料，按照质量份称取各原料，检查干桂花原料不得有虫子、石子等异物，颜色鲜艳，较少梗；
[0037](2)将白砂糖、果葡糖浆、20％质量份的纯净水混合，加热搅拌至白砂糖完全溶解；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桂花酒酿果酱，其特征在于：由以下质量份的原料组成：酒酿480
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520份、干桂花1
‑
2份、果葡糖浆80
‑
100份、白砂糖240
‑
260份、山梨酸钾0.3
‑
0.7份、亚硫酸钠0.1
‑
0.2份、淀粉18
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22份、桂花香精8
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9份、酒酿香精3
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4份、纯净水120
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130份。2.根据权利要求1所述的一种桂花酒酿果酱，其特征在于：由以下质量份的原料组成：酒酿500份、干桂花1.5份、果葡糖浆90份、白砂糖250份、山梨酸钾0.5份、亚硫酸钠0.15份、淀粉20份、桂花香精8.7份、酒酿香精3.9份、纯净水150.25份。3.一种权利要求1
‑
2任一项所述的一种桂花酒酿果酱的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)按照质量份称取各原料；(2)将白砂糖、果葡糖浆、20％质量份的纯净水混合，...

【专利技术属性】
技术研发人员：左文超，张艳芳，江春辉，王宏弦，刘念伟，刘光辉，张鑫，朱净净，张凯歌，
申请(专利权)人：河南英的食品有限公司，
类型：发明
国别省市：