一种芫根食品的制备方法技术

本发明专利技术的一种芫根食品的制备方法，涉及食品加工工艺领域，旨在解决芫根鲜品易腐烂变质，不利于贮存与运输等技术问题。本发明专利技术一种芫根食品的制备方法，在将芫根鲜品进行清洗处理后，还进一步包括如下步骤：ａ）在密闭容器内，加入芫根，并按芫根重量的１５％～６５％加入发酵酸水，按芫根重量的２０％～４３％的加入清水，搅拌均匀后在１０℃～２５℃的温度条件下发酵１～４５天；ｂ）发酵后的芫根汁酸度达到０．３～０．６％时，取出芫根，切分，加入配料并混合搅拌均匀。本发明专利技术适用于芫根食品的制备。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工工艺领域，特别是蔬菜的制备方法。
技术介绍
芫根，又名蔓菁、圆根、盘菜，二年生草本，外型酷似萝卜，株髙约20 50公分，小型品种只有几十公克，大型品种重达10公斤以上。叶有羽状复叶或匙状裂叶，具粗毛，根皮有白、淡绿或紫色。块根肉质，球形、扁圆形或有时长椭圆形，须根多生于块根下的直根上，味甜，密实度高，具有淸热解毒、滋补增氧、降血脂等诸多功能，对人体有着一定保健作用。从成分看，芫根富含极高的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁及多种微生素多达20多种，均为人体所需的营养成分。采摘后的芫根鲜品易腐烂变质，不利于贮存与运输，大大制约了芫根产品的制作和销售,另外利用新鲜芫根烹制菜肴的品种也极为有限。
技术实现思路
本专利技术旨在解决芫根鲜品易腐烂变质，不利于贮存与运输等技术问题，以提供一种保留芫根食品的原有营养成分、无污染、纯天然、易于贮存、运输并具有独特风味的芫根食品的制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的。本专利技术的，在将芫根鲜品进行清洗处理后，还进一步包括如下步骤a) 在密闭容器内，加入芫根，并按芫根重量的15%~65%加入发酵酸水，按芫根重量的20%~43°/。的加入清水，搅拌均匀后在10'C 25'C的温度条件下发酵1~45天；b) 发酵后的芫根汁酸度达到0.3%~0.6%时，取出芫根，切分，加入配料并混合搅拌均匀。5前述的，其中所述步骤a之前，先将芫根在水温8(TC 95'C的条件下漂烫处理1~3分钟。前述的，其中所述步骤b的芫根与配料按如下重量份混合元根85~90食用盐3 6精炼植物油花椒油0.2~0.6花椒殺0.05~0.2味賴0.6 0.7I十G0.03~0.04牛肉香精0.02 0.03辣椒精0.02~0.05白砂糖0.04-0.05脱氢醋酸钠 0.03~0.04红色素0細 0德护色素0.04~0.05芫根汁1.5~3.0前述的，其中所述步骤b的芫根与配料按如下重量份混合:芫根80~85精炼植物油 4~5.5花椒油0.2~0.3花椒粉0.1-0.15白糖0.5~味精0.5~1I+G焦糖色素食用盐0.03~0.040.004-0.005脱氢醋酸钠 0.03~0.04牛肉香精护色素芫根汁0.03~0.040.04~0.050.15~0.25前述的，其中所述步骤b的芫根与配料按如下重量份混合芫根食用盐花椒油花椒粉味精白砂糖I+G牛肉香精辣椒精护色素芫根汁85~903~6精炼植物油 3~60.2 0.60.05~0.20.6~0.70.04~0.050.03~0.040.02 0.030.02 0,05脱氢醋酸钠 0.03~0.040.04~0.051.5~2.0前述的，其中所述歩骤b的芫根与配料按如下重量份混合:芫根 85~90 泡辣椒 2 3 食用盐 5~7 脱氢醋酸钠 0.03 0.04 芫根汁 4~8前述的，其中芫根包括芫根块根、芫根叶、芫根直根和芫根须根。前述的，其中所述的酸水为将植物乳酸菌进行培养发酵，酸度 范围为0.3-0.6%的发酵液。本专利技术的种芫根食品的制备方法的有益效果1. 保留芫根食品的原有营养成分；2. 无污染、纯天然；3. 易于贮存、运输；4. 具有独特风味。 -具体实施例方式本专利技术通过如下实施方式予以说明。 实施例1将芫根块根及芫根叶鲜品精选、浸泡、清洗(芫根叶漂烫1~3分钟)。芫根及芫根叶混合 放入发酵器具内，加入按总重量的16%~26°/。的发酵的酸水(将筛选出的植物乳酸菌等复合乳 酸菌，加入富含营养因子的营养液中进行培养，待发酵液酸度为0.3% 0.6%即可)，23% 30% 的清水后在1(TC 25。C的条件下密闭发酵20~45天，酸度在0.3% 0.6%发酵成熟，即可进入 后续工序。8将发酵成熟后的芫根取出经过清洗、去皮切分成芫根丝(长X宽X厚40-100mmX2-10mm X2-10mm)、离心、分散、配料、混合搅拌、装袋、封口、灭菌等工序制成。实施例2将芫根清洗去皮、切分成切丝(长X宽X厚40-100nunX2-10mmX2-10mm)后，放进 发酵器具内密闭发酵，要求温度在10'C 25'C的条件下，加入50%~65%的发酵的酸水(将筛 选出的植物乳酸菌等复合乳酸菌，加入富含营养因子的营养液中进行培养，待发酵液酸度为 0.3%~0.6%即可)，28%~ 43°/。的清水搅拌均匀后密闭发酵10~15天，酸度在0.3%~0.6%发酵 成熟，即可进入后续工序。发酵后取出经过离心、分散、配料、混合搅拌、装袋、封口、灭菌等工序制成。 't施例3制备酸辣味芫根丝时，参照实施1或2的步骤将芫根鲜品进行发酵处理后，取出发酵后的芫根，并按如下重量份进行配料混合芫根85~卯食用盐3 6精炼植物油3~6花椒油0.2~13.6花椒粉0.05'、0.2味精0.6~0.7I+G0.03'、0.04牛肉香精0.02'、0.03辣椒精0.02'-0.05白砂糖0.04'、0.05脱氢醋酸钠0.03'-0.049红色素 0.004 0.005 护色素 0.04~0.05 芫根汁 1.5-3.0实施伊j 4制备酸甜味芫根丝时，参照实施1或2的歩骤将芫根鲜品进行发酵处理后，取出发酵后 的芫根，并按如下重量份进行配料混合-芫根 80~85精炼植物油 4~5.5花椒油 0.2~0.3花椒粉 0.1~0.〗5白糖 0.5~1味精 0.5~1I+G 0.03~0.04焦糖色素 0.004~0.005食用盐 5~6脱氢醋酸钠 0.03-0.04牛肉香精 0.03-0.04护色素 0.04~0.05芫根汁 0.15 0.25实施例5制备芫根叶酸菜时，参照实施1或2的步骤将芫根鲜品进行发酵处理后，取出发酵后的 芫根叶，并按如下重量份进行配料混合芫根食用盐精炼植物油花椒油花椒粉味精白砂糖I+G牛肉香精辣椒精脱氢醋酸钠护色素芫根汁85~903~63 60.2 ~0.60,05~0.20.6 0.70.04~0.050.03~0.040.02~0.030.02~0.050.03~0.040.04-0.051.5 2.0实施例6制备芫根叶酸菜时，参照实施1或2的步骤将芫根鲜品进行发酵处理后，取出发酵后的芫根叶，并按如下重量份进行配料混合芫根 85~90泡辣椒 2~3食用盐 5 7脱氢醋酸钠 0.03~0.04芫根汁 4 8从上所述，本专利技术的，可保留芫根食品的原有营养成分，且绿 色纯天然、无污染，具有贮存、运输和风味独特等优点。1权利要求1. ，在将芫根鲜品进行清洗处理后，其特征在于包括如下步骤a)在密闭容器内，加入芫根，并按芫根重量的15％～65％加入发酵酸水，按芫根重量的20％～43％的加入清水，搅拌均匀后在10℃～25℃的温度条件下发酵1～45天；b)发酵后的芫根汁酸度达到0.3％～0.6％时，取出芫根，切分，加入配料并混合搅拌均匀。2. 如权利要求l所述的，其特征在于所述步骤a之前，先将芫根 在水温80'C 95'C的条件下漂烫处理1~3分钟。3. 如权利要求1所述的，其特征在于所述步骤b的芫根与配料按 如下重量份混合'芫根85 90食用盐3~ 6精炼植物油3~6花椒油0.2~0.6花椒粉0.05~0.2味精0.6 0.7I+G0.03~0.04牛肉香精0.02~0.03辣椒精0.02本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芫根食品的制备方法，在将芫根鲜品进行清洗处理后，其特征在于包括如下步骤：　ａ）在密闭容器内，加入芫根，并按芫根重量的１５％～６５％加入发酵酸水，按芫根重量的２０％～４３％的加入清水，搅拌均匀后在１０℃～２５℃的温度条件下发酵１～４ ５天；　ｂ）发酵后的芫根汁酸度达到０．３％～０．６％时，取出芫根，切分，加入配料并混合搅拌均匀。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐宁，
申请(专利权)人：徐宁，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]