黑茶饮料的制备方法技术

黑茶饮料的制备方法涉及一种茶饮料的制备方法，其特殊之处在于采取配备原茶、原茶洗涤、燎味、烘焙、温泡、低煮、及蒸煮、冷却、搅拌、过滤、调温、又过滤、脱气、杀菌、又冷却、再过滤、加温罐装和质检等饮料制取步骤，不仅保留了黑茶原有的去油腻、降脂肪、助消化、利肠胃的保健功能，而且不添加任何化学添加剂，色泽红黄、沉香浓郁、口感醇厚，为人们提供了一种饮用方便的黑茶原汁饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶饮料的制备方法。
技术介绍
黑茶特别是安化黑茶具有显著的去油腻、降脂肪、助消化、 利肠胃的功能，因而越来越受到人们的青睐。但黑茶绝大多数 是紧压茶，饮用很不方便，开发一种能直接饮用的黑茶饮料是 人们的期望所在。现有的茶饮料加工方法，主要有三类 一类 如专利申请号021279179的新型茶饮料及其生产工艺，是先将 茶叶制成超细茶干粉，再泡水制成水剂；第二类如专利号 94114027X, —种罐装乌龙茶饮料的生产方法，是先制成浓茶汁， 再用浓茶稀释而成；第三类如专利号951072917， 一种纯天然液 体茶饮料的加工方法，是用茶叶与水共浸，并加添加剂而成。 这些方法均不适宜于黑茶饮料的加工，因为黑茶不仅是一种全 发酵茶，而且是工人发酵与自然发酵相结合的茶。新黑茶有一 种涩味，经过存放或再加工后才能去除其涩味。另外，因茶叶 的产地不同，生产季节不同，茶叶的色泽和口感也有显著差异， 要满足黑茶饮料对色泽、口感一致性的要求存在很大的难度。
技术实现思路
4本专利技术的目的在于提供一种黑茶饮料的加工方法，使加工 出来的黑茶饮料不含任何化学添加剂，色泽红黄、沉香浓郁，口感醇厚。本专利技术的技术解决方案是，其特殊 之处在于采取如下加工步骤a. 配备原茶，按水与茶重量比1000: 15 ~30的比例配备黑茶原料；b. 原茶精制将步骤a配备的黑茶依次进行洗涤、燎味、 烘焙、温泡、低煮或者将步骤a配备的存放至少5年的黑茶进 行洗涤；c. 制取饮料将步骤b得到的精制黑茶与纯净水进行计量 配比后，依次进行蒸煮、冷却、搅拌、过滤、调温、又过滤、 脱气、杀菌、又冷却、再过滤、加温罐装和质检。本专利技术由于采用了以上技术方案，解决了黑茶饮料生产的 一系列技术难题，它不受黑茶产地、季节、嫩度的影响，能确 保饮料的外观、口感一致。加工出来的黑茶饮料不含任何化学 添加剂，色泽红黄、沉香浓郁，口感醇厚，并保留了黑茶原有 的去油腻，降脂肪、助消化、利肠胃的保健功能。 具体实施例方式采用如下加步骤1、配备原茶，按水 与干黑茶重量比1000: 15 ~30的比例配备黑茶原料。水为纯净水或达到纯净水标准的山泉水，否则要按纯净水工艺和标准制备纯净水。本专利技术采用的水，用安化文溪高品质山泉水进一步 净化而成，经权威机构检测，产品质量超过了巿场矿泉水。黑 茶釆用安化黑茶或达到安化黑茶质量标准的异地黑茶，最好的 釆用安化高马二溪黑茶。水与茶的配比根据茶质而定，如采用安化高马二溪精品天尖黑茶，水与茶的重量比1000: 16 ~20, 最佳1000: 18,若釆用安化高马二溪普通黑茶，水与茶的重量 比1000: 22 ~26，最佳1000: 24,若釆用安化普通黑茶(2 ~ 3 级)，水与茶的重量比1000: 26 ~30,最佳1000: 28。 2、原料 精制原料精制分洗涤、燎味、烘焙、温泡和低煮5个步骤， 洗涤是用水在常温下对原料进行清洗，洗去浮尘和杂质，水用 纯净水，否则会影响饮料质量。燎味第一次用6(TC 75X:温 水燎去掉茶叶的发酵味，第二次用8(TC ~ 9(TC最佳85°C ~ 88°C 的热水燎，去掉茶叶的涩味和苦味，温度低于下限值难以去味， 高于上限值使茶叶物质流失过多。烘焙釆用木炭火烘，温度 35°C 45。C也可以是38°C ~42°C，最佳40。C,烘干至含水率至 少6%。温泡将烘干的茶叶用3(TC 5(TC的温水浸泡1-4分钟， 最佳2 3分钟，使茶叶展开，使之去掉烘焙烟味。低煮用70 。C 9(TC的热水， 一般用8(TC 85。C的热水浸2 6分钟，茶叶 嫩时间短一点，茶叶老时间长一点， 一般浸3~5分钟就可以了， 低煮的目的是进一步去掉茶叶的异味。茶叶只有经过这道工序 才能进入饮料制备步骤。如果采用存放5年以上的陈黑茶，只 要经过洗涤工序就可直接进入饮料制取步骤。3、制取饮料将步骤b得到的精制黑茶与纯净水进行计量配比后，依次进行蒸 煮、冷却、搅拌、过滤、调温、又过滤、脱气、杀菌、又冷却、再过滤，加温灌装和质检。蒸煮用蒸汽蒸煮在10(TC的沸水温 度下蒸煮10~15分钟，精品茶叶时间靠短，普通茶叶时间靠长， 要求达到汤色黄红，茶叶醇香。冷却通过冷却罐冷却，使之 达到常温。搅拌进搅拌机拌搅，将茶质与水拌搅均匀。过滤: 釆取连续二次过滤，使茶叶与茶液分离。调温将过滤后茶液 转均质机调温至115~125°C，最佳二 120°C。又过滤把调温 后的茶液进行第三次过滤，进一步滤除茶渣。脱气将又过滤 的茶液送入脱气罐，脱出异味异气。杀菌将脱气后的茶叶送 入杀菌罐，用至少12(TC高温杀菌。又冷却将通过高温杀菌的 茶液又冷却至常温。再过滤，将又冷却后的茶液进行第四次过 滤。加温罐装。将第四次过滤后的茶液加温85。C 95。C,最佳 9(TC进入贮存罐，再进入无菌罐装，车间用三合一罐装机罐装, 罐装后进入灯检，然后套标，打码装箱入库，再将产品进行抽 样质检，达标24小时后出厂。本专利技术生产的黑茶饮料经权威机 构检测，茶多酚476mg/L,咖啡因105mg/L,其它技术指标均优 于国家标准，产品不仅保留了黑茶原有的去油腻、降脂肪、助 消化、利肠胃的保健功能，而且不添加任何化学添加剂，色泽 红黄、沉香浓郁、口感醇厚，为人们提供了一种饮用方便的黑 茶原汁饮料。权利要求1、，其特征在于采取如下加工步骤a.配备原茶，按水与茶重量比1000∶15～30的比例配备黑茶原料；b.原茶精制将步骤a配备的黑茶依次进行洗涤、燎味、烘焙、温泡、低煮或者将步骤a配备的存放至少5年的黑茶进行洗涤；c.制取饮料将步骤b得到的精制黑茶与纯净水进行计量配比后，依次进行蒸煮、冷却、搅拌、过滤、调温、又过滤、脱气、杀菌、又冷却、再过滤、加温罐装和质检。2、 根据权利要求1所述的，其特征在 于步骤b中，洗涤用水在常温下对原料进行清洗，洗去浮尘 和杂质；燎味第一次用6(TC 75。C温水燎去茶叶的发酵味， 第二次用8(TC 9(TC燎去茶叶的涩味和苦味；烘焙釆用木炭 火烘，温度35。C 45。C,烘干至含水率至少6%;温泡将烘干 的茶叶用3(TC 5(TC的温水浸泡l-4分钟，使茶叶展开，使之 去掉烘焙烟味；低煮用7(TC 9(TC的热水浸2 6分钟，进一 步去掉茶叶的异味。3、 根据权利要求1所述的，其特征在 于步骤c中，蒸煮用蒸汽蒸煮在10(TC的沸水温度下蒸煮10 15分钟；冷却通过冷却罐冷却，使之达到室温；搅拌进搅拌机拌搅，将茶质与水拌搅均匀；过滤釆取连续二次过滤， 使茶叶与茶液分离；调温将过滤后茶液转均质机调温至115~ 125";又过滤把调温后的茶液进行第三次过滤，进一步滤除 茶渣；脱气将又过滤的茶液送入脱气罐，脱出异味异气；杀 菌将脱气后的茶叶送入杀菌罐，用至少12(TC高温杀菌；又冷 却将通过高温杀菌的茶液又冷却至室温；再过滤，将又冷却 后的茶液进行第四次过滤；加温罐装将第四次过滤后的茶液 加温85°C 95。C进入贮存罐，再进入无菌罐装，罐装后进行灯检和抽样质检。全文摘要涉及一种茶饮料的制备方法，其特殊之处在于采取配备原茶、原茶洗涤、燎味、烘焙、温泡、低煮、及蒸煮、冷却、搅拌、过滤、调温、又过滤、脱气、杀菌、又冷却、再过滤、加温罐装和质检等饮料制取步本文档来自技高网...

【技术保护点】
黑茶饮料的制备方法，其特征在于采取如下加工步骤：　ａ．配备原茶，按水与茶重量比１０００∶１５～３０的比例配备黑茶原料；　ｂ．原茶精制：将步骤ａ配备的黑茶依次进行洗涤、燎味、烘焙、温泡、低煮或者将步骤ａ配备的存放至少５年的黑茶进行 洗涤；　ｃ．制取饮料：将步骤ｂ得到的精制黑茶与纯净水进行计量配比后，依次进行蒸煮、冷却、搅拌、过滤、调温、又过滤、脱气、杀菌、又冷却、再过滤、加温罐装和质检。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄庆然，谌贵祥，黄庆祖，黄党华，
申请(专利权)人：安化县高马二溪茶叶开发有限公司，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]