一种复合保健功能的南瓜吐司面包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合保健功能的南瓜吐司面包及其制备方法，其组分和重量份数为：高筋粉270

【技术实现步骤摘要】
一种复合保健功能的南瓜吐司面包及其制备方法


[0001]本专利技术属于农产品加工
，涉及一种复合保健功能的南瓜吐司面包及其制备方法。

技术介绍

[0002]吐司是英文toast的音译，粤语(广东话)叫多士，是西式面包的一种，在欧美式早餐中常见。原料是方包，放在烤面包机(中国香港称作“多士炉”)烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食。目前在我国大中城市随着生活节奏的加快，吐司面包受到消费者的欢迎，但是它的热量较高。
[0003]我国的药食同源和现代医学研究发现，南瓜具有南瓜多糖、胡萝卜素、维生素A等营养成分和功能成分。洋葱中含有大量的二硫化物、三硫化物等营养物质，可有效的降血糖、抗血小板凝集、抗炎、平喘等。山药几乎不含脂肪，其含有的大量黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积。莜麦中的钠含量低钾含量非常高。赤藓糖醇甜味清凉纯正，无不良后苦味。耐热性强、安全性高糕点食品可以按需添加。这些植物具有很好的降血糖、降血压的功效,适合于糖尿病患者或糖尿病合并高血压患者食用。
[0004]本专利技术具有保健功能的植物复合组配，提供一种复合保健功能南瓜吐司面包，更适合于喜欢糕点的人群。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种复合保健功能的南瓜吐司面包及其制备方法，使吐司面包面包具有防治糖尿病和降低血糖的营养保健的功效同时具有食用方便、容易吸收等特点。
[0006]本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种复合保健功能的南瓜吐司面包，由包含下述重量份数的原料制成：高筋粉270
‑
300份、南瓜300
‑
320份、莜麦粉30
‑
40份、山药粉30
‑
40份、南瓜子仁10
‑
12份、鸡蛋50
‑
60份、洋葱10
‑
12份、鲜奶油20
‑
30份、牛奶30
‑
40份、南瓜籽油20
‑
30份、盐3
‑
4份、发酵粉8
‑
10份、赤藓糖醇3
‑
4份。
[0007]上述的复合保健功能的南瓜吐司面包的制备方法，包括以下步骤：
[0008]1)将原料南瓜制作成南瓜粉、南瓜汁，洋葱切丁
[0009]南瓜300
‑
320份其中100
‑
110份制成南瓜粉，余200
‑
210份制成南瓜汁，洋葱10
‑
12份切丁；
[0010]2)、中种面团的配制：
[0011]放入南瓜200
‑
210份制成的南瓜汁的1/2、发酵粉8
‑
10份、高筋粉70
‑
80份，混合发酵；
[0012]3)、主面团的配制：
[0013]将步骤2)的中种面团和高筋粉200
‑
220份、南瓜200
‑
210份制成南瓜汁的1/2、南瓜100
‑
120份制成南瓜泥，莜麦粉30
‑
40份、山药粉30
‑
40份、鸡蛋50
‑
60份、鲜奶油20
‑
30份、牛
奶30
‑
40份、盐3
‑
4份、赤藓糖醇3
‑
4份混合；
[0014]4)、方包的制作
[0015]主面团的发酵、分割、整型、表面盖加南瓜子仁10
‑
12份、烤焙；
[0016]5)、吐司制作
[0017]方包切片、涂南瓜籽油20
‑
30份、洋葱丁10
‑
12份、烤焙；
[0018]6)、包装
[0019]其中，南瓜优选为干物质180
‑
190g.kg
‑1(FW)；淀粉60
‑
70g.kg
‑1(FW)；可溶性糖130
‑
140g.kg
‑1(FW)；可固物8
‑
9Brix
°
。
[0020]优选地，南瓜粉、南瓜汁、洋葱丁的制作为：
[0021]南瓜粉制作：去除南瓜表面泥土及其他杂质，用净水漂洗1
‑
2min沥干。南瓜粉制作：把南瓜切成3
‑
5cm的片，烘干，粉碎，过180
‑
200目的筛。
[0022]南瓜汁制作：向南瓜中加入纤维素酶0.4
‑
0.5％，淀粉酶0.3
‑
0.4％，这里的百分含量是以200
‑
210份为基准的百分含量，酶解时间7
‑
8h，酶解温度70
‑
72℃，离心机离心后过滤。
[0023]洋葱丁制作：将洋葱清洗切成0.5
‑
0.7cm的小丁。
[0024]优选地，中种面团的配制步骤为：取发酵粉8
‑
10份，按照酵母和水1:40的比例加入37
‑
39度温水慢速搅拌至均匀，溶解15h，制成发酵水，加凉水将酵母和水调至1:130的浓度；放入南瓜200
‑
210份制成的南瓜汁的1/2，放入高筋粉70
‑
80份，混合、盖上保鲜膜。理想面团温度26
‑
27度，发酵3
‑
3.2h。
[0025]优选地，主面团的配制步骤为：将发好酵的中种面团和步骤3)中全部料混合，其中牛奶加热至30
‑
32度，用中速配料，揉面团30
‑
40min，用手捅面团洞边呈锯齿状，理想面团温度26
‑
27度。最后加入南瓜籽油20
‑
30份，搅拌至面筋扩展。
[0026]优选地，方包的制作步骤为：主面团盖上保鲜膜发酵40
‑
60min，保持28
‑
29度。发酵至2
‑
2.2倍，分割，压成均匀的长方型，表面盖加南瓜子仁10
‑
12份，在烤箱温度160
‑
180度，烤焙30
‑
40min。
[0027]优选地，吐司的制作步骤为：趁热取出脱模，放凉面包切成2
‑
3cm吐司片，涂调料南瓜籽油20
‑
30份、洋葱丁10
‑
12份，烤焙160
‑
180度10
‑
12min，制成保健南瓜吐司面包。
[0028]本专利技术的有益效果：
[0029]本专利技术提供了一种复合保健功能的南瓜吐司面包及其制备方法，本专利技术吐司面包具有防治糖尿病和降低血糖的营养保健的功效，同时具有食用方便、容易吸收等特点。
具体实施方式
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合保健功能的南瓜吐司面包，其特征在于，该南瓜吐司面包由包含下述重量份数的原料制成：高筋粉270
‑
300份、南瓜300
‑
320份、莜麦粉30
‑
40份、山药粉30
‑
40份、南瓜子仁10
‑
12份、鸡蛋50
‑
60份、洋葱10
‑
12份、鲜奶油20
‑
30份、牛奶30
‑
40份、南瓜籽油20
‑
30份、盐3
‑
4份、发酵粉8
‑
10份、赤藓糖醇3
‑
4份。2.一种如权利要求1所述一种复合保健功能的南瓜吐司面包的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1)、将原料南瓜制作成南瓜粉、南瓜汁、洋葱切丁南瓜300
‑
320份其中100
‑
110份制成南瓜粉，余200
‑
210份制成南瓜汁，洋葱10
‑
12份切丁；2)、中种面团的配制：放入南瓜200
‑
210份制成的南瓜汁的1/2、发酵粉8
‑
10份、高筋粉70
‑
80份，混合发酵；3)、主面团的配制：将步骤2)的中种面团和高筋粉200
‑
220份、南瓜200
‑
210份制成南瓜汁剩余的1/2、南瓜100
‑
110份制成南瓜泥、莜麦粉30
‑
40份、山药粉30
‑
40份、鸡蛋50
‑
60份、鲜奶油20
‑
30份、牛奶30
‑
40份、盐3
‑
4份、赤藓糖醇3
‑
4份混合、南瓜籽油20
‑
30份；4)、方包的制作主面团的发酵、分割、整型、表面盖加南瓜子仁10
‑
12份、烤焙；5)、吐司制作方包切片、涂南瓜籽油20
‑
30份、洋葱丁10
‑
12份、烤焙；6)、包装。3.如权利要求2所述一种复合保健功能南瓜吐司面包的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述南瓜干物质含量180
‑
190g.kg
‑1(FW)，淀粉含量60
‑
70g.kg
‑1(FW)，可溶性糖130
‑
140g.kg
‑1(FW)，可溶性固形物8
‑
9Brix
°
。4.如权利要求2所述一种复合保健功能的南瓜吐司面包的制备方法，其特征在于，步骤1)中南瓜粉的制作过程是：将原料南瓜300
‑
320份其中100
‑
110份切成3
‑
5cm的片，烘干，粉碎，过180
‑
200目的筛而得。5.如权利要求2所述一种复合保健...

【专利技术属性】
技术研发人员：张向东，曹金姹，曹欢欢，廖健利，邹琼，费燕萍，汤海军，施颖红，吴珏，唐玉英，武天龙，
申请(专利权)人：上海曹野农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：