一种低糖保健功能的南瓜崇明米糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖保健功能的南瓜崇明米糕及其制备方法，其组分和重量份数为：南瓜20

【技术实现步骤摘要】
一种低糖保健功能的南瓜崇明米糕及其制备方法


[0001]本专利技术涉及农产品加工
，尤其涉及一种低糖保健功能的南瓜崇明米糕及其制备方法。

技术介绍

[0002]崇明糕作为一种久负盛名的地方传统特色糕点，受到很多人的欢迎，但制作过程中因使用大量蔗糖(米的20％)使肥胖和超重人群望而却步，同时易引发心血管病和糖尿病等的发病风险。陈丽花CN 110463809 A提供了一种低糖崇明糕的制备方法，其特征在于，包括：步骤1：将糯米和粳米分别称重、清洗后加水浸泡30
‑
60分钟，磨粉，得到湿糯米粉和湿粳米粉；步骤2：将湿糯米粉和湿粳米粉按照重量比6
‑
8：2
‑
4混合，在所得的混合湿米粉中添加蔗糖2.0
‑
4.0％、甜味剂13
‑
15％、复合品质改良剂2.35％
‑
4.85％、防腐剂0
‑
0.02％(各成分用量均以干糯米和粳米总质量为基准)，搅拌均匀，进行打滚及揉捏，得到湿粉团；步骤3：将所得的湿粉团放置于模具中挤压成形，将成形的湿粉团放入蒸笼中蒸30
‑
60分钟，即得低糖崇明糕。
[0003]我国的药食同源和现代医学研究发现，一些食物对防治糖尿病，降低血糖有一定的疗效。南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。藜麦是唯一种单体植物就可基本满足人体基本营养要求的食物,富含类黄酮类、槲皮素、皂苷和植物甾醇类物质。苦瓜味极苦，性寒。含苦瓜甙，粗提取物有类似胰岛素的作用。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖，热能低,增加饱腹感,减轻饥饿感，并在肠道形成保护膜。玉米须性平，味甘、淡，归膀胱、肝、胆经，具有降血糖、降血脂的功效。葛根有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功效。马蹄富含纤维素和荸荠英等活性物质，对降低血压有一定效果。最新的医学研究表明：铬元素可以增强胰岛素的作用，其中活性酵母铬可顺利通过细胞膜直接作用于组织细胞，可调节血糖，增强胰岛素活性，还含有多种消化酶、生理活性物质,如谷胱甘肽等,具有重要的营养保健价值。
[0004]本专利技术用具有对糖尿病和降血压、血脂的南瓜和最新的医学研究铬酵母、多种具有保健功能的植物复合组配，提供一种低糖保健功能南瓜崇明糕，更适合于喜欢糕点的人群。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供低糖保健功能的南瓜崇明米糕及其制备方法，使崇明糕具有防治糖尿病和降低血糖的营养保健的功效同时具有食用方便、容易吸收等特点。
[0006]本专利技术是通过以下技术方案实现的：低糖保健功能的南瓜崇明米糕及其制备方法，由下述重量份数的原料制成：南瓜20
‑
30份、藜麦40
‑
50份、糯米60
‑
70份、梗米20
‑
30份、苦瓜10
‑
20份、魔芋10
‑
20份、葛根10
‑
20份、玉米须10
‑
20份、马蒂10
‑
20份，酵母铬2
‑
3份、山茶油2
‑
4份、木糖醇0.1
‑
0.2份。
[0007]为上述的低糖保健功能的南瓜崇明米糕及其制备方法，包括以下步骤：
[0008]1)将原料南瓜制作成南瓜干叮，藜麦、糯米、梗米、苦瓜、魔芋、葛根、马蹄制成粉，玉米须制作成水剂；
[0009]2)配制低糖保健功能的南瓜崇明米糕：将步骤1)获得的原料粉与酵母铬、山茶油、木糖醇按重量份数均匀混合，其中藜麦粉40
‑
50份、糯米粉60
‑
70份、梗米粉20
‑
30份、魔芋粉10
‑
20份、苦瓜提取物0.5
‑
0.8份、葛根粉10
‑
20份、玉米须汁10
‑
20份、马蒂10
‑
20份，酵母铬2
‑
3份、山茶油2
‑
4份、木糖醇0.1
‑
0.2份；搅拌均匀，加水5
‑
10份，进行打滚及揉捏，得到湿粉团；
[0010]3)步骤3：将所得的湿粉团放置于模具中挤压成形，加南瓜叮20
‑
30份于表层、将成形的湿粉团放入蒸笼中蒸30
‑
60分钟，即得低糖崇明糕。
[0011]4)包装。
[0012]优选地，南瓜干叮的制作方法为：南瓜优选为干物质/g.kg
‑1(FW)180
‑
190；淀粉/g.kg
‑1(FW)60
‑
70；可溶性糖/g.kg
‑1130
‑
140；可固物/Brix(FW)8
‑
9。去除南瓜表面泥土及其他杂质，用净水漂洗1
‑
2分钟沥干；切成5
‑7×8‑
10毫米的叮，在恒温鼓风箱内90
‑
95℃烘干干燥30
‑
40分钟，南瓜干叮水份含量32
‑
36％。
[0013]优选地，藜麦粉的制作方法为：藜麦清洗后加水浸泡70
‑
90分钟，磨粉，麦粒碎至20
‑
30目，文火炒制20
‑
30分钟至熟。
[0014]优选地，糯米粉、梗米粉的制作方法：糯米、梗米清洗后加水浸泡40
‑
50分钟，磨粉；糯米粒碎至50
‑
60目，梗米粒粉碎至70
‑
80目。
[0015]优选地，苦瓜粉的制作方法为：将苦瓜洗净，切成2
‑
3毫米的薄片，蒸5
‑
7分钟，在恒温鼓风箱内90
‑
95℃烘干干燥60
‑
70分钟，粉碎至80
‑
90目。
[0016]优选地，魔芋粉的制作方法为：将魔芋洗净，切成2
‑
3毫米的薄片，用35％柠檬酸和30％焦亚硫酸钠，护色55
‑
65分钟，蒸5
‑
7分钟，在恒温鼓风箱内90
‑
95℃烘干干燥60
‑
70分钟，粉碎至80
‑
90目。
[0017]优选地，葛根粉的制作方法为：葛根优选为柴葛根，将葛根洗净，切成2
‑
3毫米的薄片，用35％柠檬酸和30％焦亚硫酸钠，护色45
‑
55分钟，蒸5
‑
7分钟，在恒温鼓风箱内90
‑
95℃烘干干燥60
‑
70分钟，粉碎至80
‑
90目。
[0018]优选地，玉米须汁的制作方法为：将玉米须洗净，加1：6
‑
7份本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低糖保健功能的南瓜崇明米糕，其特征在于，由下述重量份数的原料制成：南瓜20
‑
30份、藜麦40
‑
50份、糯米60
‑
70份、梗米20
‑
30份、苦瓜10
‑
20份、魔芋10
‑
20份、葛根10
‑
20份、玉米须10
‑
20份、马蒂10
‑
20份，酵母铬2
‑
3份、山茶油2
‑
4份、木糖醇0.1
‑
0.2份。2.如权利要求1所述的低糖保健功能的南瓜崇明米糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将原料南瓜制作成南瓜干叮，藜麦、糯米、梗米、苦瓜、魔芋、葛根、马蹄制成粉，玉米须制作成玉米须汁；2)配制低糖保健功能的南瓜崇明米糕：将步骤1)获得的原料粉与酵母铬、山茶油、木糖醇按重量份数均匀混合，其中藜麦粉40
‑
50份、糯米粉60
‑
70份、梗米粉20
‑
30份、魔芋粉10
‑
20份、苦瓜提取物0.5
‑
0.8份、葛根10
‑
20份、玉米须10
‑
20份、马蒂10
‑
20份，酵母铬2
‑
3份、山茶油2
‑
4份、木糖醇0.1
‑
0.2份；搅拌均匀，加水5
‑
10份，进行打滚及揉捏，得到湿粉团；3)将所述湿粉团放置于模具中挤压成形，加南瓜叮20
‑
30份于表层、将成形的湿粉团放入蒸笼中蒸30
‑
60分钟，即得低糖崇明糕；4)包装。3.如权利要求2所述的低糖保健功能的南瓜崇明米糕的制备方法，其特征在于，步骤1)中南瓜干叮的制作方法为：南瓜为干物质/g.kg
‑1(FW)180
‑
190；淀粉/g.kg
‑1(FW)60
‑
70；可溶性糖/g.kg
‑1130
‑
140；可固物/Brix(FW)8
‑
9；去除南瓜表面泥土及其他杂质，用净水漂洗1
‑
2分钟沥干；切成5
‑7×8‑
10毫米的叮，在恒温鼓风箱内90
‑
95℃烘干干燥30
‑
40分钟，南瓜干叮水份含量32
‑
36％；所述藜麦粉的制作方法为：藜麦清洗后加水浸泡70
‑
90分钟，磨粉，麦粒碎至20
‑
30目，文火炒制20
...

【专利技术属性】
技术研发人员：张向东，曹金姹，曹欢欢，廖健利，汤海军，施颖红，吴珏，唐玉英，邹琼，费燕萍，武天龙，
申请(专利权)人：上海曹野农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：