一种富营养功能的南瓜泥及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种富营养功能的南瓜泥及其制备方法，涉及农产品加工领域。原料包括南瓜茎、叶、须、幼果、瓤、籽壳、籽仁、花、皮和果实。制备方法为：1、将原料制成南瓜茎叶须汁、幼果汁、瓤粉、籽壳粉、籽仁碎、花碎、皮泥和果实泥；2、将南瓜茎叶须汁2‑4份、南瓜幼果汁2‑4份、南瓜瓤粉2‑4份、南瓜籽壳粉2‑4份、南瓜籽仁碎2‑4份、南瓜花碎2‑4份、南瓜皮泥2‑4份、南瓜果实泥72‑86份配制成富营养功能的南瓜泥。3、包装。本发明专利技术以南瓜花、茎、叶、果实等全部位为原料制成南瓜泥，最大程度的保留了南瓜各部位的营养成分，其制备方法又增加产品色、香、味，所以综合利用了南瓜的营养价值和药用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种富营养功能的南瓜泥及其制备方法
本专利技术涉及农产品加工领域，尤其涉及一种富营养功能的南瓜泥及其制备方法。
技术介绍
近年来的研究表明南瓜具有多种食疗保健作用，尤其作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐。南瓜作为一种大众蔬菜，富含南瓜多糖、维生素、纤维素、果胶、矿质元素和氨基酸等营养功能成分。其中南瓜皮俗称金皮，南瓜皮不仅富含果胶,其钴的含量在各类蔬菜中居也首位；南瓜籽富含亚油酸、植物甾醇、矿质元素和维生素，南瓜籽壳富含纤维素；南瓜瓤中含有的胡萝卜素是南瓜肉的5倍，还含有丰富的铁、钾、锌、钴等元素和独特的黄色素；南瓜花，具有药用价值，其味淡，性凉，归脾，胃经，还含有丰富的膳食纤维、维生素E、C、视黄醇、锌和葫芦巴碱等物质；南瓜幼茎味，具有药用价值，甘苦，性微寒，无毒，入肝，脾二经，其中维生素C的含量很高；幼嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。随着南瓜保健作用被越来越多的消费者接受，对南瓜的需求提出了更多的要求，南瓜泥的加工工艺能满足消费者在不同的季节都可以获得方便的南瓜食品。但是现有技术南瓜泥的原料只是成熟的南瓜果实，一方面单一部位做原料含有的营养还不够全面，另一方面只使用去皮、去籽、去瓜瓤后的南瓜果实做原料，会造成含有丰富其他营养成分的南瓜其他部位的浪费。因此，本领域的技术人员致力于开发一种富营养南瓜泥，包含南瓜的全部营养功能，最大程度的利用南瓜各部位作为原料，并通过优化原料中各部位的配比满足消费者对色、香、味和口感的需求。
技术实现思路
有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是如何加工制备一种富营养南瓜泥，包含南瓜的全部营养功能，最大程度的利用南瓜各部位作为原料；如何优化原料中各部位的配比满足消费者对色、香、味和口感的需求。为实现上述目的，本专利技术提供了一种富营养南瓜泥的制备方法，将南瓜花、茎、叶、须、皮、籽、果实等部分都作为原料加工成南瓜泥，最大程度的保留了南瓜各部位的营养成分，而且按照合适比例配比各类原料，使得最后加工成南瓜泥具有最佳色香味及口感。本专利技术提供了一种富营养功能的南瓜泥，其原料包括南瓜茎、叶、须、南瓜幼果、南瓜瓤、南瓜籽壳、南瓜籽仁、南瓜花、南瓜皮和南瓜果实。这种富营养南瓜泥中各原料的质量份数分别为：南瓜茎、叶、须制成的南瓜茎叶须汁2-4份、南瓜幼果制成的南瓜幼果汁2-4份、南瓜瓤制成的南瓜瓤粉2-4份、南瓜籽壳制成的南瓜籽壳粉2-4份、南瓜籽仁制成的南瓜籽仁碎2-4份、南瓜花制成的南瓜花碎2-4份、南瓜皮制成的南瓜皮泥2-4份，南瓜果实制成的南瓜果实泥72-86份。本申请还包括一种富营养功能的南瓜泥的制备方法，包括以下步骤：1)加工原料，将原料南瓜茎、叶、须和南瓜幼果分别制成南瓜茎叶须汁和南瓜幼果汁；将原料南瓜瓤和南瓜籽壳分别制成南瓜瓤粉和南瓜籽壳粉；将原料南瓜籽仁和南瓜花分别制成南瓜籽仁碎和南瓜花碎；将原料南瓜皮和南瓜果实分别制成南瓜皮泥和南瓜果实泥。2)配制富营养南瓜泥：将步骤1)获得的加工后的原料按质量份数均匀混合，其中南瓜茎叶须汁2-4份、南瓜幼果汁2-4份、南瓜瓤粉2-4份、南瓜籽壳粉2-4份、南瓜籽仁碎2-4份、南瓜花碎2-4份、南瓜皮泥2-4份、南瓜果实泥72-86份。3)将步骤1)获得的富营养南瓜泥进行包装。其中步骤1)中南瓜茎叶须汁的制备方法为：采集南瓜子蔓或孙蔓的幼茎叶，去除表面泥土及其他杂质，用净水漂洗沥干，切成小段，用NaHCO3溶液将热水的pH调至7-8，温度控制在93-95℃热烫3-4min，立即用冷水冷却；放入榨汁机中榨汁，过滤，使用蝶式分离机分离南瓜茎叶须汁。优选地，南瓜茎叶须汁制备方法为：采集南瓜子蔓或孙蔓的长度10-15cm幼茎叶，去除表面泥土及其他杂质，用净水漂洗1-2分钟沥干，切成6-8cm左右的小段，用0.05-0.07％NaHCO3溶液将热水的pH调至7-8，温度控制在93-95℃热烫3-4min，立即用冷水冷却；放入榨汁机中榨汁，80-90目过滤，蝶式分离机分离南瓜茎叶须汁。步骤1)中南瓜幼果汁的制备方法为：采集南瓜幼果，去除表面泥土及其他杂质，用净水漂洗沥干，切成小块，温度控制在93-95℃热烫3min，立即用冷水冷却；放入榨汁机中榨汁，过滤，使用蝶式分离机分离南瓜幼果汁。优选地，南瓜幼果汁制备方法为：采集南瓜直径7-9cm幼果，去除表面泥土及其他杂质，用净水漂洗1-2分钟沥干，切成2-6cm的小块，温度控制在93-95℃热烫3min，立即用冷水冷却；放入榨汁机中榨汁，80-90目过滤，蝶式分离机分离南瓜幼果汁。步骤1)中南瓜瓤粉的制备方法为：采集南瓜瓤去除南瓜籽，用净水漂洗沥干；放入脱水离心机脱水，采用微波真空干燥工艺干燥，获得含水量为8-10％的南瓜瓤，磨成120-130目的南瓜瓤粉；优选地，南瓜瓤粉制备方法为：采集南瓜瓤去除南瓜籽，用净水漂洗3-5分钟沥干；放入脱水离心机5-7分钟，采用微波真空干燥工艺，条件为功率500W，真空度80-85kPa，时间10-12min；含水量8-10％，将干燥的南瓜瓤磨成120-130目的南瓜瓤粉。南瓜籽壳粉的制备方法为：采集南瓜籽壳，用净水漂洗沥干；放入脱水离心机脱水，采用微波真空干燥工艺干燥，获得含水量6-8％的南瓜籽壳，磨成120-130目的南瓜籽壳粉。优选地，南瓜籽壳粉制备方法为：采集南瓜籽，用净水漂洗3-5分钟沥干；放入脱水离心机3-5分钟，采用微波真空干燥工艺，条件为功率500W，真空度70-75kPa，时间10-12min；含水量6-8％，将干燥的南瓜籽壳磨成120-130目的南瓜籽壳粉。步骤1)中南瓜籽仁碎的制备方法为：采集南瓜籽仁，采用炒制至微糊，获得含水量6-8％的南瓜籽仁，破碎成0.5-0.6cm的南瓜籽仁碎。步骤1)中南瓜花碎的制备方法为：采集当天开花的雄性南瓜花，用净水漂洗沥干；放入脱水离心机脱水，采用冷冻真空干燥工艺，在-20--23℃的条件下预冷冻1.5-2h，-10--12℃的温度下升华干燥8-10h，3-5℃的温度下解析干燥13-15h，获得含水量6-8％的南瓜花，破碎成0.8-1.0cm的南瓜花碎。优选地，南瓜花碎制备方法为：采集当天开花的雄性南瓜花，用净水漂洗3-5分钟沥干；放入脱水离心机3-5分钟，采用冷冻真空干燥工艺，在-20--23℃的条件下预冷冻1.5-2h，-10--12℃的温度下升华干燥8-10h，3-5℃的温度下解析干燥13-15h，含水量6-8％，将干燥的南瓜花破碎成0.8-1.0cm的南瓜花碎。步骤1)中南瓜皮泥的制备方法为：采集红皮南瓜，用净水漂洗沥干；采用南瓜去皮机去皮，用切块机把皮切成小片，在140-150℃蒸煮7-9分钟，采用高剪切食品管线式胶体磨碾磨，含水量26-30％，磨成100-110目的南瓜皮泥。优选地，南瓜皮泥制备方法为：采集红皮南瓜，用净水漂洗3-5分钟沥干；采用南瓜去皮机去皮，用切块机把皮切成4-6cm小片，在140-150℃蒸煮7-9分钟，采用高剪切本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富营养功能的南瓜泥，其特征在于，原料包括南瓜茎、叶、须、南瓜幼果、南瓜瓤、南瓜籽壳、南瓜籽仁、南瓜花、南瓜皮和南瓜果实。/n

【技术特征摘要】
1.一种富营养功能的南瓜泥，其特征在于，原料包括南瓜茎、叶、须、南瓜幼果、南瓜瓤、南瓜籽壳、南瓜籽仁、南瓜花、南瓜皮和南瓜果实。


2.如权利要求1所述的一种富营养功能的南瓜泥，其特征在于，含有所述原料的质量份数分别为：所述南瓜茎、叶、须制成的南瓜茎叶须汁2-4份、所述南瓜幼果制成的南瓜幼果汁2-4份、所述南瓜瓤制成的南瓜瓤粉2-4份、所述南瓜籽壳制成的南瓜籽壳粉2-4份、所述南瓜籽仁制成的南瓜籽仁碎2-4份、所述南瓜花制成的南瓜花碎2-4份、所述南瓜皮制成的南瓜皮泥2-4份，所述南瓜果实制成的南瓜果实泥72-86份。


3.一种富营养功能的南瓜泥的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1)加工原料，将原料南瓜茎、叶、须和南瓜幼果分别制成南瓜茎叶须汁和南瓜幼果汁；将原料南瓜瓤和南瓜籽壳分别制成南瓜瓤粉和南瓜籽壳粉；将原料南瓜籽仁和南瓜花分别制成南瓜籽仁碎和南瓜花碎；将原料南瓜皮和南瓜果实分别制成南瓜皮泥和南瓜果实泥；
2)配制富营养功能的南瓜泥：将步骤1)获得的加工后的原料按质量份数均匀混合，其中所述南瓜茎叶须汁2-4份、所述南瓜幼果汁2-4份、所述南瓜瓤粉2-4份、所述南瓜籽壳粉2-4份、所述南瓜籽仁碎2-4份、所述南瓜花碎2-4份、所述南瓜皮泥2-4份、所述南瓜果实泥72-86份；
3)将步骤1)获得的富营养功能的南瓜泥进行包装。


4.如权利要求3所述的一种富营养功能的南瓜泥的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中所述南瓜茎叶须汁的制备方法为：采集南瓜子蔓或孙蔓的幼茎叶，去除表面泥土及其他杂质，用净水漂洗沥干，切成小段，用NaHCO3溶液将热水的pH调至7-8，温度控制在93-95℃热烫3-4min，立即用冷水冷却；放入榨汁机中榨汁，过滤，使用蝶式分离机分离所述南瓜茎叶须汁。


5.如权利要求3所述的一种富营养功能的南瓜泥的的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中所述南瓜幼果汁的制备方法为：采集所述南瓜幼果，去除表面泥土及其他杂质，用净水漂洗沥干，切成小块，温度控制在93-95℃热烫3m...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖健利，张向东，曹金姹，武天龙，
申请(专利权)人：上海曹野农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31