一种含肉菜的粉面罐头及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种含肉菜的粉面罐头及其制作方法，罐头内同时含有肉、菜、米粉或面条。与传统的方便面、方便米粉食品相比，本发明专利技术含肉菜的粉面罐头，把肉、菜、粉(面)预处理后一起装罐，排气密封，杀菌冷却后常温下可长期贮藏。内容物均为湿料，不用浸泡，常温下开袋即食，加热风味更佳，集粮、肉、菜于一体的罐头，粮食固形物含量多，兼有肉、菜食物，营养均衡，品质好，满足能量和营养需要，制作方法简单，方便携带、方便开启、便于食用。解决了传统方便面营养价值低，内容物少调味品多的问题，为人们提供了种类多、营养丰富、口感好的一类方便食品。口感好的一类方便食品。

【技术实现步骤摘要】
一种含肉菜的粉面罐头及其制作方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及罐头的制作，尤其是含肉菜的粉面罐头及其制作方法。

技术介绍

[0002]目前市场上方便面品种较多，但都是干态面饼，需要浸泡一段时间才能较好食用，添加的肉、菜也大部分都是干态的，量少，营养缺乏，制作时不仅耗时耗能，部分营养成分也会减少，无法迎合现代消费者快节奏的生活方式等方面的需求，尤其是难满足外出旅游野营露宿需要营养能量更多的人群，另外，不懂烹饪的年轻人越来越多，也需要一款能量满足营养丰富的快餐食品。专利申请号201911090498.4专利技术专利申请公开了一种配有罐头的方便面及所用的配料，该快餐面，主要是干面块和干蔬菜包，外加或内加独立包装的肉罐头，都是分开独立包装，也有湿粉面，但这些湿粉面常温下保质期只有几天，无法常温下长期贮藏运输。专利申请号200310122055.1专利技术专利申请公开了含有肉类和蔬菜的罐头及制作方法，该罐头只有肉和蔬菜，没有谷类碳水化合物，而且肉占比例较蔬菜还多。专利申请号200610031694.0专利技术专利申请公开了一种以蘑菇和肉类为主的罐头及制作方法，该罐头只有蘑菇和肉，蔬菜品种较单一，也没有谷类碳水化合物。随着人民生活水平不断提高，人们越来越追求快捷、方便、营养全面的食品。因此，人们希望一种兼含有粮、肉、蔬菜，风味好、品种多、营养丰富的方便食品。
[0003]罐头是经适度高温杀菌能够在常温下贮藏和流通的一类食品，它能很好保持食品的色、香、味、营养，携带方便、开启方便、食用方便。米粉是指以大米为原料，制作方法简单，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，米粉质地柔韧，富有弹性，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，面条制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康食品，早已为广大人民所接受与喜爱。米、面都含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质，因为这种蛋白质中缺乏一种十分重要的氨基酸
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赖氨酸，因此，只靠米、面不能保证身体对蛋白质的需要，必须通过肉、鱼等其他食品来补充所缺乏的蛋白质，达到蛋白质互补作用。据中国居民膳食指南(2016)提倡，食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；推荐每人每天摄入谷薯类食物250～400g，蔬菜300～500g，鱼、禽、蛋和瘦肉总量120～200g。

技术实现思路

[0004]本专利技术的含肉菜的粉面罐头，集营养能量一体，固形物含量多，安全卫生，品种多，加工操作简易，食用方便，可直接开启可即食，加热品味更好，既满足能量需要，又达到营养全面的目的，原辅材料来源广，一年四季都可以生产，具有广阔的市场前景。
[0005]以上目的通过以下技术方案实施：一种含肉菜的粉面罐头及其制作方法，包括以下步骤：1)米粉(面条)制备预处理；2)将干净的肉切分焯水处理；3)鲜蔬菜(或菜干浸水)清洗切分焯水冷却；4)混合腌制：按重量计，米粉(或焯水后的面条)40～60份，肉1
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20份、菜2
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40份，加适量调味液混合，然后装罐，排气密封，杀菌冷却。
具体实施方式
[0006]实施例1
[0007](1)一种含肉菜的粉面罐头，包括以下原料：大米制成的鲜米粉200g、猪肉60g、胡萝卜60g、莲藕80g、调味液适量；
[0008](2)鲜米粉制备：将大米制成鲜米粉备用；
[0009](3)猪肉预处理：将干净的猪肉切分后于沸水中焯水处理冷却备用；
[0010](4)胡萝卜和莲藕预处理：将胡萝卜和莲藕洗净去皮切分于沸水中焯水处理备用；
[0011](5)装罐：将上述备好的鲜米粉、猪肉、胡萝卜、莲藕、调味液装罐，装入耐高温蒸煮袋；
[0012](6)密封：将上述装好的蒸煮袋进行抽真空密封包装；
[0013](7)杀菌冷却：将真空密封包装好的蒸煮袋进行高温杀菌处理，冷却得本专利技术产品。
[0014]实施例2
[0015](1)一种含肉菜的粉面罐头，包括以下原料：兼有小米和大米制成的米粉130g、牛肉60g、洋葱50g、木耳50g、调味液适量；
[0016](2)干米粉预处理：将兼有小米和大米制成干米粉于沸水中焯水处理冷却备用；
[0017](3)牛肉预处理：将干净的牛肉切分后于沸水中焯水处理冷却备用；
[0018](4)洋葱去皮切分，干木耳泡水后洗净切分于沸水中焯水处理冷却备用；
[0019](5)装罐：将上述备好的米粉、牛肉、洋葱、木耳、调味液装入耐高温蒸煮袋；
[0020](6)密封、杀菌冷却同实施例1。
[0021]实施例3
[0022](1)一种含肉菜的粉面罐头，包括以下原料：兼有玉米和大米制成的粉利300g、猪腊肉70g、大蒜30g、香菇60g、豌豆80g、调味液适量；
[0023](2)粉利预处理：将兼有玉米和大米制成的粉利切分备用；
[0024](3)猪腊肉预处理：将干净的猪腊肉切分后于沸水中焯水处理冷却备用；
[0025](4)大蒜预处理：将大蒜洗净去外衣切分后于沸水中焯水处理冷却备用；
[0026](2)香菇预处理：将鲜香菇洗净切分后于沸水中焯水处理冷却备用；
[0027](3)豌豆预处理：将干净的鲜豌豆于沸水中焯水处理冷却备用；
[0028](5)装罐：将上述备好的粉利、猪腊肉、大蒜、香菇、豌豆、调味液装入耐高温蒸煮袋；
[0029](6)密封、杀菌冷却同实施例1。
[0030]实施例4
[0031](1)一种含肉菜的粉面罐头，包括以下原料：鲜面条250g、香肠40g、鱼丸50g、金针菇50g、鸡腿菇50g、豆腐皮50g、调味液适量；
[0032](2)鲜面条制备：将鲜面条于沸水中焯水处理备用；
[0033](3)香肠预处理：将香肠切分处理备用；
[0034](4)鱼丸预处理：将鱼丸于沸水中焯水处理冷却备用；
[0035](3)金针菇预处理：将金针菇洗净分散于沸水中焯水处理冷却备用；
[0036](4)鸡腿菇预处理：将鸡腿菇洗净切分于沸水中焯水处理冷却备用；
[0037](5)豆腐皮预处理：将豆腐皮切分于沸水中焯水处理冷却备用；
[0038](6)装罐：将上述备好的面条、香肠、鱼丸、鸡腿菇、豆腐皮、调味液装入耐高温蒸煮袋；
[0039](7)密封、杀菌冷却同实施例1。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含肉菜的粉面罐头及其制作方法，其特征在于，所述罐头按重量份计算(湿料计)，米粉(或面条)40
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60份、肉1
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20份、菜2
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40份、调味液适量。2.根据权利要求1所述的粉面，其特征在于，所述的粉由以下一种或兼有多种以下食物：粳米、糯米、小米、玉米、高梁、红薯、土豆制成的米粉、米线、粉利、粉虫；所述的面是由小麦、燕麦、荞麦、藜麦制成的面条、面片。3.根据权利要求1所述的肉，其特征在于，所说的肉为一种或兼有多种畜肉、禽肉、鱼肉、虾肉、贝肉、蛋。4.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨春城，刘永智，李哲峰，邹文海，杨铭川，侯文贤，
申请(专利权)人：杨春城，
类型：发明
国别省市：