一种冬瓜营养酥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冬瓜营养酥及其制备方法，所制备的冬瓜营养酥的馅料营养丰富，馅料经蒸、翻炒等工艺，高温杀菌不易腐败变质，延长了货架期，且保留了更多更原始的维生素C、枸杞多糖、原花青素等营养成分；翻炒使馅料滋味更加浓郁，使馅料的粘合力更加充分；沙棘果粉或者黑果枸杞粉可以进一步使得产品质量均匀，充分调和馅料的味道和口感，使所制得的营养酥具有沙棘、枸杞或黑果枸杞特色，酸甜适口。为消费者提供了一种营养丰富、方便携带的休闲食品，满足了消费者追求健康生活水平的需求，具有广阔的市场空间。另外，制备过程中特定的烘烤温度和时间，不仅保持了浓厚的特色果味和软硬适中的口感，且保质期长、工序简单、食用方便。食用方便。食用方便。

【技术实现步骤摘要】
一种冬瓜营养酥及其制备方法


[0001]本专利技术涉及糕点制备
，具体涉及一种冬瓜营养酥及其制备方法。

技术介绍

[0002]沙棘(拉丁学名：Hippophae rhamnoides Linn.)，是一种胡颓子科、沙棘属落叶性灌木。沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木。沙棘起源于青藏高原，全球70％的原生沙棘林在青藏高原，所以有“世界沙棘看中国，中国沙棘看青海”的佳话。“中国沙棘”这个品种，保留了最原始的遗传基因，且身处3000米左右的高海拔地区，是沙棘最优秀的代表品种。能够在沙漠、高原、高寒山区等恶劣环境中生存，可耐零上50度高温、零下60度低温，耐干旱、耐盐碱、耐贫瘠，生命力极其顽强。
[0003]沙棘活性成分极其丰富：富含428种营养活性成分，在植物界是极其罕见的，可按性质分为14大类：维生素(素有维生素C之王的美称)、脂肪酸、有机酸、类、三萜、甾体类、酚类、微量元素、氨基酸、脂类、黄酮类、挥发油类、糖类、蛋白质及酶、5
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羟色胺。沙棘具有消炎、抗氧化(清除过剩自由基，延缓衰老)、降血脂(防止心脑血管疾病)、降血糖、通便、除铅(提高记忆、预防铅对大脑的损害)、增强免疫力、抗突变、缓解体力疲劳、改善视疲劳、改善睡眠、耐缺氧、防御肝损伤、促进消化、保护胃黏膜、抗辐射、祛斑、补充天然维生素(A、B族、C、E、P、K)、补充矿物质：(钙、铁、锌、钾、硒的含量较高，且高钾低钠)、补充必需脂肪酸(亚麻酸、亚油酸、油酸接近1:1:1；Omega
‑/>7棕榈油酸植物之冠)、补充活性物质(黄酮类及萜类化合物、糖类、有机酸等)、补充氨基酸(含有18种氨基酸，包括8种必需氨基酸)、改善营养性贫血、促进生长发育等功效。
[0004]枸杞(学名：Lycium chinense Miller)是茄科枸杞属植物。枸杞属(Lycium)来源于希腊语lykion，指的是一种多刺植物。主要分布于中国宁夏、新疆、青海、甘肃、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃南部以及西南、华中、华南和华东各省区；朝鲜，日本，欧洲有栽培或逸为野生。常生于山坡、荒地、丘陵地、盐碱地、路旁及村边宅旁。在我国除普遍野生外，各地也有作药用、蔬菜或绿化栽培。
[0005]枸杞是商品枸杞子，是枸杞植物的果实，枸杞表面红色、微有光泽，顶端有小突起状的花柱痕，基部有白色的果柄痕。果皮柔韧，皱缩，果肉肉质，柔润而有粘性，内有种子多枚，类肾形扁而翘，浅黄色或棕黄色，气微，味甜而微酸。以粒大、色红、肉厚、质柔润、籽少、味甜者为佳。在中国枸杞有很多民间叫法，如苟起子、枸杞红实、甜菜子、西枸杞、狗奶子、红青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、枸茄茄、红耳坠、血枸子、枸地芽子、枸杞豆、血杞子、津枸杞。
[0006]枸杞，性平，味甘；归肝、肾、肺经。具有解热止咳，养肝，滋肾，润肺的效用。枸杞叶还有补虚益精，清热明目的功效。主要成份有枸杞子含甜菜碱，阿托品，天仙子胺。其中，枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。枸杞色素是存在于枸杞浆果
中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括
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胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。研究已证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。
[0007]黑果枸杞，拉丁文名(Lycium ruthenicum Murr.)茄科、枸杞属多棘刺灌木，多分枝；分枝斜升或横卧于地面，白色或灰白色，坚硬，常成之字形曲折，有不规则的纵条纹，小枝顶端渐尖成棘刺状，节间短缩，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。藏医用于治疗心热病、心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老、美容养颜、月经不调、停经等且药效显著。民间作滋补强壮补肾，降压药用。被收载于《维吾尔药志》，《四部医典》，《晶珠本草》等藏药经典著作中。
[0008]目前，沙棘、枸杞及黑果枸杞中含有丰富的维生素C/枸杞多糖/花青素、维生素、微量元素、氨基酸和蛋白质，具有预防衰老、抗氧化及提高免疫力等作用，目前三者主要被加工成果汁、果粉、果酒、果醋、果粉、果酱以及饮料等。现有技术中对三者加工难免会有部分营养成分的损失，或者口感差等缺陷。青海地区西藏沙棘、柴达木枸杞及黑果枸杞产量大，高寒、强紫外线环境使得其果实中营养成分相对其他地区更为丰富，但多为加工初级农产品，导致其产品单一，营养成分流失，口味差，附加值较低。然而，随着人们生活水平的提高，枸杞和沙棘的滋补调养和抗衰老功能越来越受到关注，目前的枸杞和沙棘食用方式并不能满足人们的需求。

技术实现思路

[0009]基于上述技术问题，本专利技术以沙棘果粉或枸杞干果或黑果枸杞粉为原料，配伍冬瓜，目的是提供一种口感好、营养成分损失少，附加值高的冬瓜营养酥及其制备方法。
[0010]本专利技术保护一种冬瓜营养酥的制备方法，所述冬瓜营养酥包括皮料和馅料，所述冬瓜营养酥的制备包括以下步骤：
[0011]步骤1，将鲜冬瓜清洗干净、去皮、去瓤、切块后蒸熟，枸杞干果清洗干净后蒸；
[0012]步骤2，将所述蒸后的鲜冬瓜、枸杞干果分别打成果浆；
[0013]步骤3，将枸杞干果浆或沙棘果粉或黑果枸杞粉与鲜冬瓜浆、白砂糖、麦芽糖粉混合后，再翻炒至粘稠成团作为馅料；
[0014]步骤4，将鸡蛋、软化黄油、盐和白砂糖混合后打发均匀，然后与水和短筋面粉搅拌混匀后揉成皮料；
[0015]步骤5，取定量所述皮料和馅料，用皮料将馅料包裹成型，得到冬瓜营养酥胚；
[0016]步骤6，将所述冬瓜营养酥胚放入烤箱进行烘烤即得所述冬瓜营养酥。
[0017]进一步的，所述鲜冬瓜为新鲜蔬菜；枸杞干果为干制枸杞。
[0018]进一步的，所述步骤1中，蒸的温度为95℃，时间为10～15min。
[0019]进一步的，所述步骤3中，翻炒是先大火翻炒，后小火翻炒得到馅料。
[0020]进一步的，所述馅料中沙棘果粉、枸杞干果浆或黑果枸杞粉的重量百分含量均为5～10％。
[0021]进一步的，所述馅料中鲜冬瓜的重量百分含量为55～60％，白砂糖的重量百分含量为10～15％，麦芽糖粉的重量百分含量为5～10％。
[0022]进一步的，所述皮料中鸡蛋重量百分含量为10％，所述皮料中软化黄油重量百分含量为30％，所述皮料中盐重量百分含量为3％，所述皮料中白砂糖重量百分含量为6％，所述皮料中短筋面粉重量百分含量为48％，其余为水。
[0023]进一步的，所述冬瓜营养酥胚中，所述皮料和所述馅料的重本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冬瓜营养酥的制备方法，所述冬瓜营养酥包括皮料和馅料，其特征在于：所述冬瓜营养酥的制备包括以下步骤：步骤1，将鲜冬瓜清洗干净、去皮、去瓤、切块后蒸熟，枸杞干果清洗干净后蒸；步骤2，将蒸后的鲜冬瓜、枸杞干果分别打成果浆；步骤3，将枸杞干果浆或沙棘果粉或黑果枸杞粉与鲜冬瓜浆、白砂糖、麦芽糖粉混合后，再翻炒至粘稠成团作为馅料；步骤4，将鸡蛋、软化黄油、盐和白砂糖混合后打发均匀，然后与水和短筋面粉搅拌混匀后揉成皮料；步骤5，取定量所述皮料和馅料，用皮料将馅料包裹成型，得到冬瓜营养酥胚；步骤6，将所述冬瓜营养酥胚放入烤箱进行烘烤即得所述冬瓜营养酥。2.根据权利要求1所述的一种冬瓜营养酥的制备方法，其特征在于：所述鲜冬瓜为新鲜蔬菜；枸杞干果为干制枸杞。3.根据权利要求1所述的一种冬瓜营养酥的制备方法，其特征在于：所述步骤1中，蒸的温度为95℃，时间为10～15min。4.根据权利要求1所述的一种冬瓜营养酥的制备方法，其特征在于：所述步骤3中，翻炒是先大火翻炒，后小火翻炒得到馅料。5.根据权利要求1所述的一种冬瓜营养酥的制备方法，其特征在于：所述馅料中沙...

【专利技术属性】
技术研发人员：简信二，张靖鹏，解芳，孙允武，马正创，麻淑珍，李林，
申请(专利权)人：青海新亿承企业管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：