一种多层馅料的红椎菌月饼、制备工艺及其加工装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了一种多层馅料的红椎菌月饼、制备工艺及其加工装置。本发明专利技术的月饼由月饼皮料和月饼馅料组成，其中，月饼馅料由内向外依次包括红椎菌粉层、枇杷果浆馅料层与柿果果浆馅料层。相较于传统多油多脂的月饼，该多层馅料月饼集合了红椎菌、枇杷和柿果的营养成分，具有极高的营养价值和保健作用。值和保健作用。值和保健作用。

【技术实现步骤摘要】
一种多层馅料的红椎菌月饼、制备工艺及其加工装置


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种多层馅料的红椎菌月饼、制备工艺及其加工装置。

技术介绍

[0002]月饼是我国中秋佳节必备的节日食品。根据口味的不同大致可以划分为甜味、咸味等；根据馅料又可以分为水果、肉制品、蛋黄等；根据馅料种类又可以分为单一和多种。但是，传统月饼在追求香甜可口、细腻爽滑的口感，往往含有大量的油脂和糖分，对人的健康不利；一批以营养型食物为原料或者添加营养保健因子研制的多层馅料的月饼成为主流。
[0003]现有技术关于多层馅料的月饼的研究如下：
[0004]中国专利CN103988869B公开了一种新型粗纤维保健月饼的制备方法。该月饼由内到外可以划分为馅芯、起酥层、韧性层、面皮层和蛋液层。其中，月饼配料中的荷叶粉、大豆肽等可以改善月饼高饱和脂肪酸和高热量的缺点。
[0005]中国专利CN103210987B公开了一种含有木薯粉的多层馅料月饼的制备方法。其中该月饼皮以木薯粉、面粉和蜂蜜为主料，从而发挥木薯的功能性及营养成分。
[0006]但是，上述制备的月饼富含的营养成分较为单一、且馅料的内容物并不丰富，不能做到营养和口感兼具的效果。

技术实现思路

[0007]为了解决上述问题，本专利技术提供了一种多层馅料的红椎菌月饼的制备工艺，包括以下步骤：
[0008]步骤(1)、将低筋面粉、玉米淀粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、纯净水、鸡蛋液和氯化钠混合搅拌、醒发，得到月饼皮料；
[0009]步骤(2)、将月饼馅料包于月饼皮料内，再进行压制成型，得到月饼胚；
[0010]所述月饼馅料由内向外依次包括红椎菌粉层、枇杷果浆馅料层与柿果果浆馅料层；
[0011]步骤(3)、月饼胚经烘烤，得到多层馅料的红椎菌月饼。
[0012]优选地，所述步骤(1)中，低筋面粉、玉米淀粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、纯净水、鸡蛋液和氯化钠的质量比为(200
‑
210):(40
‑
50):(5
‑
10):(1
‑
2):(20
‑
30):(30
‑
40):(10
‑
15):(1
‑
3)。
[0013]优选地，所述鸡蛋液为鸡蛋除蛋壳外的完整组分，包含蛋黄和蛋清。
[0014]优选地，所述步骤(2)中的红椎菌粉层的原料为红椎菌粉，包括以下步骤制备而成：将新鲜红椎菌依次经盐水清洗、沥水、干燥、粉碎，得到红椎菌粉；
[0015]红椎菌粉的粒度为80
‑
100μm。
[0016]优选地，所述步骤(2)中的枇杷果浆馅料层的原料为枇杷果浆馅料，包括以下步骤制备而成：将枇杷果肉、卡拉胶和冰糖混合、搅拌、熬煮，得到枇杷果浆馅料；
[0017]其中，枇杷果肉、卡拉胶和冰糖的质量比为(50
‑
100):(0.3
‑
0.5):(20
‑
30)。
[0018]优选地，所述步骤(2)中的柿果果浆馅料层的原料为柿果果浆馅料，包括以下步骤制备而成：将柿果果肉隔水整煮、搅碎，得到柿果果肉泥，将柿果果肉泥与白砂糖、花生油、熟面粉混合搅拌，得到柿果果浆馅料；
[0019]其中，柿果果肉泥、白砂糖、花生油与熟面粉的质量比为(50
‑
100):(10
‑
20):(5
‑
10):(30
‑
50)。
[0020]优选地，隔水整煮的温度为95
‑
100℃、隔水整煮的时间为30
‑
40min。
[0021]优选地，混合搅拌温度为30
‑
50℃、搅拌混合速度为300
‑
500r/min、搅拌混合时间为30
‑
60分钟。
[0022]优选地，所述步骤(2)中，月饼皮料与月饼馅料的质量比为25:40
‑
80；
[0023]其中，红椎菌粉层、枇杷果浆馅料层与柿果果浆馅料层的质量比为(10
‑
20):(15
‑
30):(15
‑
30)。
[0024]优选地，所述步骤(3)中，烘烤的温度为180
‑
200℃、烘烤的时间为20
‑
30min。
[0025]优选地，所述多层馅料的红椎菌月饼还可以为红椎菌五仁叉烧月饼；所述红椎菌五仁叉烧月饼的馅料包括红椎菌、芝麻仁、橄榄仁、瓜子仁、核桃仁、杏仁、叉烧、冰糖肉、花生油。
[0026]优选地，本专利技术公开了一种采用如上述的多层馅料的红椎菌月饼的制备工艺制备得到的多层馅料的红椎菌月饼。
[0027]本专利技术还提供了一种分级退料式包馅加工装置，所述分级退料式包馅加工装置能用于上述方法中将月饼馅料包于月饼皮料内。
[0028]一种分级退料式包馅加工装置，包括皮料斗和多个馅料斗，所述馅料斗与馅料筒相对应，且所述皮料斗和馅料斗分别固定连接在皮料筒的进料口和所述馅料筒的进料口，所述皮料筒内壁与所述馅料筒外壁之间、相邻两个馅料筒之间及所述馅料筒内腔均设置有助挤组件，所述皮料筒、馅料筒、助挤组件均为同轴心设置，所述皮料筒和馅料筒上分别设置有皮料退料口和馅料退料口，所述皮料退料口和馅料退料口分别位于皮料筒的进料口和馅料筒的进料口的下方；
[0029]所述助挤组件绕其中轴线转动以将进入皮料筒内的皮料向固定安装在其出料端端口的皮料嘴内挤压，或者将进入馅料筒内的馅料向固定安装在其出料端端口的馅料嘴内挤压；所述助挤组件绕其中轴线反向转动以将进入皮料筒内的皮料向其上部的所述皮料退料口处挤压至脱离其内腔，或者将进入馅料筒内的馅料向其上部的所述馅料退料口处挤压至脱离其内腔；
[0030]所述皮料与馅料分别从各自所对应的皮料嘴和馅料嘴内同时挤出以形成预加工月饼胚。
[0031]优选地，所述预加工月饼胚呈棒状。
[0032]优选地，所述助挤组件包括基座，所述基座转动设置在所述皮料筒或者所述馅料筒的内壁上，且所述基座位于皮料退料口或者馅料退料口的上方，所述基座下表面设置有绞龙叶，所述绞龙叶位于皮料筒内壁与所述馅料筒外壁之间或者相邻两个所述馅料筒之间或者所述馅料筒内腔以对其封堵；
[0033]所述基座的上表面固定安装有齿圈，且所述皮料筒或者所述馅料筒上均开设有用
于驱动所述齿圈转动的豁口；
[0034]所述齿圈在所述豁口处啮合有齿盘，所述齿盘固定安装在所述驱动轴上，所述驱动轴贯穿并转动安装在机体上，所述驱动轴的一端固定安装在所述驱动电机上，且所述驱动电机固定安装在所述机体上。
[0035]优选地，所述馅料斗为三个，所述绞龙叶分别位于皮料筒内壁与所述馅料筒外壁之间、相邻两个所述馅料筒之间以及所述馅料筒内腔以对其封堵。
[0036]优本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多层馅料的红椎菌月饼的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)、将低筋面粉、玉米淀粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、纯净水、鸡蛋液和氯化钠混合搅拌、醒发，得到月饼皮料；步骤(2)、将月饼馅料包于月饼皮料内，再进行压制成型，得到月饼胚；所述月饼馅料由内向外依次包括红椎菌粉层、枇杷果浆馅料层与柿果果浆馅料层；步骤(3)、月饼胚经烘烤，得到多层馅料的红椎菌月饼。2.根据权利要求1所述的多层馅料的红椎菌月饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，低筋面粉、玉米淀粉、糯米粉、碳酸钠、糖浆、纯净水、鸡蛋液和氯化钠的质量比为(200
‑
210):(40
‑
50):(5
‑
10):(1
‑
2):(20
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30):(30
‑
40):(10
‑
15):(1
‑
3)。3.根据权利要求1所述的多层馅料的红椎菌月饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的红椎菌粉层的原料为红椎菌粉，包括以下步骤制备而成：将新鲜红椎菌依次经盐水清洗、沥水、干燥、粉碎，得到红椎菌粉；红椎菌粉的粒度为80
‑
100μm。4.根据权利要求1所述的多层馅料的红椎菌月饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的枇杷果浆馅料层的原料为枇杷果浆馅料，包括以下步骤制备而成：将枇杷果肉、卡拉胶和冰糖混合、搅拌、熬煮，得到枇杷果浆馅料；其中，枇杷果肉、卡拉胶和冰糖的质量比为(50
‑
100):(0.3
‑
0.5):(20
‑
30)。5.根据权利要求1所述的多层馅料的红椎菌月饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的柿果果浆馅料层的原料为柿果果浆馅料，包括以下步骤制备而成：将柿果果肉隔水整煮、搅碎，得到柿果果肉泥，将柿果果肉泥与白砂糖、花生油、熟面粉混合搅拌，得到柿果果浆馅料；其中，柿果果肉泥、白砂糖、花生油与熟面粉的质量比为(50
‑
100):(10
‑
20):(5
‑
10):(30
‑
50)。6.根据权利要求1所述的多层馅料的红椎菌月饼的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中，月饼皮料与月饼馅料的质量比为25:40
‑
80；其中，红椎菌粉层、枇杷果浆馅料层与柿果果浆馅料层的质量比为(10
‑
20):(15
‑
30):(15
‑
30)。7.一种采用如权利要求1
‑
6任一项所述的多层馅料的红椎菌月饼的制备工艺制备得到的多层馅料的红椎菌月饼。8.一种用于权利要求1
‑
6任一项所述的多层馅料的红椎菌月饼的制备工艺的分级退料式包馅加工装置，其特征在于，包括皮料斗和多个馅料斗，所述馅料斗与馅料筒相对应...

【专利技术属性】
技术研发人员：张日雄，
申请(专利权)人：浦北县粤桂香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：