一种柠檬酸苹果酸钙煎饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种柠檬酸苹果酸钙煎饼及其制作方法，通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利技术所提供的煎饼添加了柠檬酸苹果酸钙，其具有很好的水溶解性，对老年人补钙具有良好的效果。年人补钙具有良好的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬酸苹果酸钙煎饼及其制作方法


[0001]本专利技术涉及煎饼制作
，具体为一种柠檬酸苹果酸钙煎饼及其制作方法。

技术介绍

[0002]煎饼起源于山东，备受食客钟爱，常以煎饼作为主食或者零食，通过不同地域多时段的调研与走访，发现传统煎饼几大缺点，概括为厚、硬、脆，儿童、老年人不便于享用，年轻人也望而却步。传统工艺的煎饼的原料主要以玉米、小米、大米、大豆、高粱等粗粮组成，且加工较粗糙，不易于人体消化吸收。
[0003]柠檬酸苹果酸钙（Calcium Citrate Malate,简称CCM）是由碳酸钙，柠檬酸和苹果酸按照一定比例反应生成的有机酸复合物，具有高溶解性、高生物学吸收利用性、减少铁吸收阻碍、风味良好且安全无毒的优点。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种柠檬酸苹果酸钙煎饼及其制作方法，做出来的煎饼松软可口，入口即化，加入的姜、玫瑰及红枣干原料，既保留了煎饼的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种柠檬酸苹果酸钙煎饼及其制作方法，包括以下步骤：S1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6
‑
9h；S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95
‑
100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；S6：发酵，放在15
‑
25℃恒温室发酵8
‑
12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；S7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；S8：加酵素和柠檬酸苹果酸钙，加入上市公司的大高酵素，精心选用50多种果蔬发酵而成，全部选用最新鲜生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌类、藻类，无农药，无污染，无转基因，发酵过程模拟四季的温度，经过180天以上的自然发酵而制成，无任何添加剂和防腐剂；S9：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40
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45s摊制成0.2
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0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；S10：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；S11：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12
‑
14h；S12：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；
S13：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；S14：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；进一步地，所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米由以下质量分数配比制备而成：五常大米98
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100份，黄豆3
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5份，玉米2
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3份，高粱米1.5
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2.5份，小米4
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6份；进一步地，所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95
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100℃，蒸制时间为42
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48min，焖制时间为38
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45min；进一步地，所述S6发酵过程中，发酵温度为15
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25℃，发酵时间为8
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12h，米浆发酵终点的pH为6.2
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6.8；进一步地，所述S7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6
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14g：100g，调酸的pH终点为：6.9
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7.2；进一步地，S8中所述酵素的添加量为米浆的12
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25%，柠檬酸苹果酸钙的添加比例为0.036
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0.1g/kg；进一步地，所述步骤S9中鏊子预热温度为30
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40℃，煎制煎饼时的温度为178
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192℃吗，煎饼摊制的时间为40
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45s，煎饼摊制的厚度为0.2
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0.4mm；优选地，所述煎饼摊制时鏊子的表面温度为180℃，所述煎饼摊制的时间为42s，所述煎饼摊制厚度为0.3mm；进一步地，所述S10洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。
[0006]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本专利技术所提供的煎饼添加了柠檬酸苹果酸钙，其具有很好的水溶解性，对老年人补钙具有良好的效果。
具体实施方式
[0007]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0008]实施例1一种柠檬酸苹果酸钙煎饼及其制作方法，包括以下步骤：S1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6
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9h；S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95
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100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；
S6：发酵，放在15
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25℃恒温室发酵8
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12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；S7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；S8：加酵素和柠檬酸苹果酸钙，加入上市公司的大高酵素，精心选用50多种果蔬发酵而成，全部选用最新鲜生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌类、藻类，无农药，无污染，无转基因，发酵过程模拟四季的温度，经过180天以上的自然发酵而制成，无任何添加剂和防腐剂；S9：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40
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45s摊制成0.2
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0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；S10：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；S11：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12
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14h；S12：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；S13：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；S14本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种柠檬酸苹果酸钙煎饼及其制作方法，包括以下步骤：S1：选米，采用绿色环保标的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6
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9h；S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95
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100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；S6：发酵，放在15
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25℃恒温室发酵8
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12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；S7：调酸碱度，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；S8：加酵素，加入上市公司的大高酵素，精心选用50多种果蔬发酵而成，全部选用最新鲜生命力最旺盛的瓜果、蔬菜、菌类、藻类，无农药，无污染，无转基因，发酵过程模拟四季的温度，经过180天以上的自然发酵而制成，无任何添加剂和防腐剂；S9：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40
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45s摊制成0.2
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0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；S10：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；S11：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12
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14h；S12：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；S13：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；S14：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；根据权利要求1所述的一种柠檬酸苹果酸钙煎饼及其制作方法，其特征在于：所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米由以下质量分数配比制备而成：五常大米98
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100份，黄豆3
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【专利技术属性】
技术研发人员：何克成，曲颖，
申请(专利权)人：九品贡山东食品有限公司，
类型：发明
国别省市：