一种组合物、食品组合物、天麻饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及生物医药技术领域，具体涉及一种组合物、食品组合物、天麻饼干及其制备方法。该组合物包括以下质量份数的原料：天麻3～5份、茯苓10～20份、薏苡仁10～20份、黑芝麻10～20份、核桃10～20份以及大枣10～20份，该食品组合物包括第一组分和第二组分，该第二组分具体包括天麻、茯苓、薏苡仁、黑芝麻、核桃以及大枣，同时，本发明专利技术还提供一种天麻饼干及其制备方法。方法。方法。

【技术实现步骤摘要】
一种组合物、食品组合物、天麻饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及生物医药
，尤其涉及一种组合物、食品组合物、天麻饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]自古以来，天麻不仅可作为一种药品，还可作为一种保健食品。天麻具有特殊气味，俗称“马尿味”，直接食用常人难以接受，故而在进行天麻相关保健食品开发时，往往采取一定的措施掩盖不良的气味，据统计，现有技术中的采用天麻制备保健食品的功能主要涵盖改善睡眠、辅助降血压、增强免疫力、缓解体力疲劳、辅助调血脂、提高缺氧耐受力、抗氧化以及改善化学肝损伤等方面，而对天麻对肠道菌群调节作用鲜有报道，因而，还需对天麻的食用和保健价值进行进一步挖掘。

技术实现思路

[0003]为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种组合物、食品组合物、天麻饼干及其制备方法，所述组合物、食品组合物可为天麻在保健食品中的研发提供新的思路。
[0004]为达到上述技术效果，本专利技术采用了以下技术方案：第一方面，本专利技术提供一种组合物，该组合物包括以下质量份数的原料：天麻3～5份、茯苓10～20份、薏苡仁10～20份、黑芝麻10～20份、核桃10～20份以及大枣10～20份。
[0005]第二方面，本专利技术还提供一种上述第一方面提供的组合物在制备具有调节人或动物肠道菌群、改善人或动物脑功能中任一功能的药品中的应用。
[0006]第三方面，本专利技术还提供一种上述第一方面提供的组合物在制备具有提高人或动物脑内BDNF含量、降低人或动物乙酰胆碱酯酶表达中任一功能的药品中的应用。
[0007]第四方面，本专利技术提供的一种食品组合物，所述食品组合物包括由天麻、茯苓、薏苡仁、黑芝麻、核桃以及大枣组成的第二组分。
[0008]优选地，所述第二组分由以下质量份数的原料组成：天麻3～5份、茯苓10～20份、薏苡仁10～20份、黑芝麻10～20份、核桃10～20份以及大枣10～20份。
[0009]进一步优选地，所述第二组分由以下质量份数的原料组成：天麻3份、茯苓10份、薏苡仁10份、黑芝麻10份、核桃10份以及大枣10份。
[0010]进一步地，所述食品组合物还包括第一组分，该第一组分包括以下质量份数的原料：低筋小麦粉26～30份、玉米淀粉11～14份、甜味剂0.4～30份以及小苏打0.3～1份。优选地，所述甜味剂为麦芽糖醇。
[0011]第五方面，本专利技术提供一种天麻饼干，所述天麻饼干包括第一组分和第二组分，所述第一组分包括低筋小麦粉、玉米淀粉、甜味剂以及小苏打。
[0012]进一步地，所述第一组分包括低筋小麦粉26～30份、玉米淀粉11～14份、麦芽糖醇25～30份以及小苏打0.3～1份。
[0013]优选地，所述第一组分包括低筋小麦粉28.56份、玉米淀粉12.24份、麦芽糖醇25.1
份以及小苏打0.8份，且所述第一组分在所述食品组合物中的添加量为66.7%。
[0014]进一步地，所述第二组分包括天麻3份、茯苓10份、薏苡仁10份、黑芝麻10份、核桃10份以及大枣10份，且所述第二组分在所述食品组合物中的添加量为33.3%。
[0015]第六方面，本专利技术提供的上述第五方面提供的天麻饼干的制备方法，包括步骤：S1：对天麻进行预处理，以制备天麻粉，同时，将大枣去核后加水制备为枣泥；S2：将茯苓、薏苡仁分别粉碎后过筛，然后与天麻粉、粉碎后的黑芝麻末和核桃末混合，再与枣泥混合以制备为第二组分；S3：将低筋小麦粉与玉米淀粉混合均匀后，再加入甜味剂、小苏打以及上述第二组分，调制面团使其成型，然后将其制备为天麻饼干形状进行烘烤10～15 min。
[0016]优选地，烘焙温度上火/下火为180℃/160℃，烘焙时间13min。
[0017]进一步地，所述S1中的预处理包括步骤：S01：取天新鲜天麻，将天麻纵向平行切片，切片厚度为1～10mm；S02：对切片后的天麻进行蒸制直至透心，然后冷却备用；S03：对蒸制后的天麻进行真空冷冻干燥；S04：对冷冻干燥后的天麻进行粉碎、分装，以将其制备为天麻粉。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：首先，本专利技术提供了一种对“脑
‑
肠
‑
菌轴”具有调节作用的组合物以及食品组合物的配方和制备方法，该种组合物以及食品组合物具有调节肠道菌群，影响脑肠轴，改善脑功能的作用，具体表现为：影响小鼠海马体中BDNF、AChE表达水平。
[0019]其次，本专利技术以药食同源的植物原料为主要材料，不使用食用油，获得一种食品组合物，在该食品组合物的制备中，将天麻饼干制作中常用的白砂糖替换为麦芽糖醇，不仅适合普通人群食用，也适用于肥胖、高血糖等人群食用。此外，上述食品组合物还避免了如植物油以及其他动物油的使用，并且制备得到的天麻饼干外形完整，色泽均匀，口感酥脆，甜度适中，伴有黑芝麻香气，掩盖了天麻不佳的气味，组织结构有层次，孔洞细密，富含营养，为天麻在保健食品中的研发提供了新的思路。
附图说明
[0020]图1为本专利技术的实施例2提供的面粉总量对天麻饼干感官质量的影响；图2为本专利技术的实施例2提供的烘焙温度对天麻饼干感官质量的影响；图3为本专利技术的实施例2提供的烘焙时间对天麻饼干感官质量的影响；图4为本专利技术的实施例2提供的麦芽糖醇添加量对天麻饼干感官质量的影响；图5为本专利技术的实施例2提供的低筋小麦粉与玉米淀粉的质量比对天麻饼干感官质量的影响；图6为本专利技术的实施例2提供的小苏打添加量对天麻饼干感官质量的影响图7为本专利技术的实施例3提供的天麻饼干对小鼠环境因子表达水平的影响（*：p<0.05；**：p＜0.01；***：p＜0.001），其中，(7A)为各组小鼠的AChE表达水平，(7B)为各组小鼠的BDNF表达水平；图8为本专利技术的实施例3提供的天麻饼干对小鼠β多样性的影响，其中，(8A)为PCoA分析，(8B)为NMDS分析；
图9为本专利技术的实施例3提供的天麻饼干对小鼠特征菌属的影响，其中，(9A)为CC组与CLG组，(9B)为CC组与CMG组，(9C)为CC组与CHG组；图10为本专利技术的实施例3提供的CC组与CLG组特征菌属与AChE、BDNF的相关性分析；图11为本专利技术的实施例3提供的CC组与CMG组特征菌属与AChE、BDNF的相关性分析；图12为本专利技术的实施例3提供的CC组与CHG组特征菌属与AChE、BDNF的相关性分析。
具体实施方式
[0021]下面将结合附图对本专利技术技术方案的实施例进行详细地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，为可从商业途径得到的试剂和材料。
[0022]实施例1本实施例提供一种天麻粉的制备方法，以提高其药效且便于储存，具体包括步骤：S01：采用感官鉴定法，选出新鲜、大小均匀、无坏斑的天麻，天麻质量标准及等级参考GB/T 1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种组合物，其特征在于，包括以下质量份数的原料：天麻3～5份、茯苓10～20份、薏苡仁10～20份、黑芝麻10～20份、核桃10～20份以及大枣10～20份。2.如权利要求1所述的一种组合物在制备具有调节人或动物肠道菌群、改善人或动物脑功能中任一功能的药品中的应用。3.如权利要求1所述的一种组合物在制备具有提高人或动物脑内BDNF含量、降低人或动物乙酰胆碱酯酶表达中任一功能的药品中的应用。4.一种食品组合物，其特征在于，包括由天麻、茯苓、薏苡仁、黑芝麻、核桃以及大枣组成的第二组分。5.如权利要求4所述的一种食品组合物，其特征在于：所述食品组合物为天麻饼干，且所述食品组合物还包括第一组分，所述第一组分包括低筋小麦粉、玉米淀粉、甜味剂以及小苏打。6.如权利要求5所述的一种食品组合物，其特征在于，第一组分包括以下质量份数的原料：低筋小麦粉26～30份、玉米淀粉11～14份、甜味剂0.4～30份以及小苏打0.3～1份。7.一种天麻饼干，其特征在于，由以下质量份数的原料制成：低筋小...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁嘉丽，谭周进，冷洪松，卞瑶，羊忠山，吴月滢，李翠茹，周康，
申请(专利权)人：昆明鸿垚农业开发投资有限公司，
类型：发明
国别省市：