一种低GI燕麦饼干及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种低GI燕麦饼干及其制备工艺，涉及饼干制备技术领域。本发明专利技术低GI燕麦饼干由以下重量份配比的原料制成：燕麦粉70

【技术实现步骤摘要】
一种低GI燕麦饼干及其制备工艺


[0001]本专利技术属于饼干制备
，特别是涉及一种低GI燕麦饼干及其制备工艺。

技术介绍

[0002]饼制品的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼制品可分为韧性饼制品和酥性饼制品两大类。传统饼制品是以面粉作为主要原料加工而成的口感疏松或酥脆的方便主食类代餐食品。但是，目前全粉饼制品加工方法尚存在两方面的问题。首先，现有的全粉饼制品加工过程中，配料中添加了大量的蔗糖作为甜味的主要来源，造成了人体摄入后血糖快速上升的身体负担。另一方面，饼制品中其蛋白质含量无法匹配人体每日所需蛋白质摄入量的需求，对糖尿病人的身体健康不利。
[0003]为了适用于糖尿病人和血糖高人群的食用，开发出一种低GI麦饼干具有广泛的市场前景。燕麦又名雀麦、野麦，其主要表现在营养、医疗保健和食用价值均高，燕麦饼干是一种甜点点心，主要是将面粉、燕麦片等主要食材与低粉、色拉油等调味料糅合在一起烤制而成，香脆美味，营养丰富，而现有的燕麦饼干成分与普通饼干成分相差不大，其在食用后对血糖的影响跟普通饼干相差无几，因此，需要一种明显降低血糖的低GI燕麦饼干。此外，低GI燕麦饼干生产时需要使用制备装置混合原料。而现有的燕麦饼干生产用的混合设备在将原料混合完成排出时，往往会因为各种成分重量的不同而使得各种成分分层，在加入水等和面制备饼干时往往因为原料混合不均匀而导致各个饼干中成分的不一致，使得饼干的质量不受控制，严重影响饼干的质量。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种低GI燕麦饼干及其制备工艺，通过在燕麦中混合多种低GI的谷物，并在混合装置的处理下制作出各种成分混合均匀的高质量低GI燕麦饼干。
[0005]为解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0006]本专利技术为一种低GI燕麦饼干及其制备工艺，低GI燕麦饼干由以下重量份配比的原料制成：燕麦粉70
‑
80份、谷物麸皮粉15～30份、小麦粉11
‑
17份、荞麦粉8
‑
10份、玉米11
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13份、薏米10
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12份、小米粉9
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13份、糯米粉3
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5份、麦芽糖醇1
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3份、食用植物油9
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11份、鲜鸡蛋10
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14份、食用盐1
‑
3份、膨松剂0.3
‑
0.8份和食品添加剂1
‑
3份。
[0007]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述谷物麸皮粉包括：燕麦麸皮粉、小麦麸皮粉、苦荞麦麸皮粉、黑麦麸皮粉或其他谷物麸皮粉。
[0008]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述膨松剂为复合膨松剂，复合膨松剂包括：碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠或单、双甘油脂肪酸酯中的至少一种。
[0009]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述小麦粉优选高筋胚芽小麦面粉，所述荞麦粉优选苦荞麦粉，所述食用植物油优选亚麻籽油、茶油、橄榄油或玉米胚芽油中的一种或几种。
[0010]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述鲜鸡蛋去除蛋黄后取用蛋清，所述食品添加剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物。
[0011]一种低GI燕麦饼干的制备工艺，包括如下步骤：
[0012]步骤一：将燕麦粉、谷物麸皮粉、小麦粉、荞麦粉、玉米、薏米、小米粉、糯米粉、食用盐、食品添加剂按重量份导入至混合装置中，在混合装置中经过混合后得到第一混合物；
[0013]步骤二：将麦芽糖醇、食用植物油、鲜鸡蛋、食用盐、膨松剂和食品添加剂导入至搅拌罐中并添加适量的水混合均匀，得到第二混合物；
[0014]步骤三：通过流量泵将步骤二得到的第二混合物按量导入至混合装置的输出端，将步骤一得到的第一混合物和步骤二得到的第二混合物在混合装置的输出端搅拌均匀；
[0015]步骤四：将初步搅拌后的由混合装置输出的面团再次经搅拌、延展、成型为饼干坯；
[0016]步骤五：将步骤四成型的饼干坯送入隧道式烤炉内，设置底火温度150
‑
165℃，面火温度190
‑
200℃，烘烤15
‑
20分钟；
[0017]步骤六：将步骤五烘烤后的饼干冷却至常温，包装。
[0018]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述混合装置包括筒体，所述筒体顶部固定有筒盖，所述筒体顶部和筒盖之间固定有延伸至筒体内部的震动下料结构；所述筒体底端固定有与筒体内腔连通的L形出料管，所述L形出料管远离筒体的一端底部开设有出料口，所述筒盖内部设置有出料端在震动下料结构上方的螺旋下料管，所述螺旋下料管顶端贯穿筒盖且固定有混料斗，所述混料斗外圆面上固定有若干与混料斗内腔连通的进料管。
[0019]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述L形出料管上横向贯穿有搅拌轴，所述搅拌轴位于L形出料管内部的一段外圆面上固定有螺旋搅拌扇叶，所述搅拌轴位于L形出料管外部的一端固定有第一电机；所述L形出料管沿竖直方向贯穿有延伸至筒体内部的混料轴，所述混料轴位于筒体内部的一段外圆面上固定有螺旋混料扇叶，所述混料轴位于L形出料管外部的一端固定有第二电机。
[0020]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述震动下料结构包括设置在筒体和筒盖之间的支撑环，所述支撑环上贯穿有支撑杆，所述支撑杆底端固定有与筒体内腔配合的缓存筐，所述缓存筐底部固定有震动电机，所述缓存筐底部开设有与缓存筐内腔连通的下料孔，所述支撑杆上套设有弹簧；所述弹簧一端抵紧在支撑环，所述弹簧另一端抵紧在缓存筐上。
[0021]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述筒体内部固定有与混料轴转动连接的支撑架，所述L形出料管上固定有与L形出料管内腔连通的液体注入管。
[0022]本专利技术具有以下有益效果：
[0023]1、本专利技术通过将燕麦与多种低GI谷物混合，制成富含优质低GI碳水化合物，增强饱腹感同时能够控制饮食过程中血糖的升高，控制血糖血脂，营养密度高，适合糖尿病人食用，满足人体每日营养需求，食材配方科学、营养均衡，适合日常想减肥的人群代餐食用，制备工艺简单的优势。
[0024]2、本专利技术通过将制作饼干的多种谷物份，经过混合装置进行多道混合，并在混合完成后排出混合装置的过程中进行和面操作，使得多种混合的谷物能够均匀的混合制备成制作饼干的面团，有效避免因各种谷物因重量不同而导致的各个成分在输出混合装置后分层现象的出现，有利于提高燕麦饼干的质量。
[0025]当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
附图说明
[0026]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低GI燕麦饼干，其特征在于：所述低GI燕麦饼干由以下重量份配比的原料制成：燕麦粉70
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80份、谷物麸皮粉15～30份、小麦粉11
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17份、荞麦粉8
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10份、玉米11
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13份、薏米10
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12份、小米粉9
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13份、糯米粉3
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5份、麦芽糖醇1
‑
3份、食用植物油9
‑
11份、鲜鸡蛋10
‑
14份、食用盐1
‑
3份、膨松剂0.3
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0.8份和食品添加剂1
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3份。2.根据权利要求1所述的一种低GI燕麦饼干，其特征在于，所述谷物麸皮粉包括：燕麦麸皮粉、小麦麸皮粉、苦荞麦麸皮粉、黑麦麸皮粉或其他谷物麸皮粉。3.根据权利要求1所述的一种低GI燕麦饼干，其特征在于，所述膨松剂为复合膨松剂，复合膨松剂包括：碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠或单、双甘油脂肪酸酯中的至少一种。4.根据权利要求1所述的一种低GI燕麦饼干，其特征在于，所述小麦粉优选高筋胚芽小麦面粉，所述荞麦粉优选苦荞麦粉，所述食用植物油优选亚麻籽油、茶油、橄榄油或玉米胚芽油中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的一种低GI燕麦饼干及其制备工艺，其特征在于，所述鲜鸡蛋去除蛋黄后取用蛋清，所述食品添加剂为碳酸氢钠和碳酸氢铵的混合物。6.根据权利要求1
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5中任意一项所述的一种低GI燕麦饼干的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：将燕麦粉、谷物麸皮粉、小麦粉、荞麦粉、玉米、薏米、小米粉、糯米粉、食用盐、食品添加剂按重量份导入至混合装置中，在混合装置中经过混合后得到第一混合物；步骤二：将麦芽糖醇、食用植物油、鲜鸡蛋、食用盐、膨松剂和食品添加剂导入至搅拌罐中并添加适量的水混合均匀，得到第二混合物；步骤三：通过流量泵将步骤二得到的第二混合物按量导入至混合装置的输出端，将步骤一得到的第一混合物和步骤二得到的第二混合物在混合装置的输出端搅拌均匀；步骤四：将初步搅拌后的由混合装置输出的面团再次经搅拌、延展、成型为饼干坯；步骤五：将步骤四成型的饼干坯...

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽琍，刘奇华，张雪利，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：