一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术提供的加工方法，挤压改性使膳食纤维经高温、高压及剪切力作用，导致分子间和分子内空间结构发生变形，在挤压设备出口的瞬间失去压力，从而造成膳食纤维结构发生变化，由于压力的突然下降，水蒸气迅速膨胀和散失，使产品形成多孔结构，使得部分大分子不溶性膳食纤维组分的连接键断裂，转变为小分子的可溶性膳食纤维，从而提高膳食纤维的水溶性；还对富硒绞股蓝进行超微粉碎，富硒绞股蓝不仅粒度降低，比表面积、比表面活性增大，加工的面包口感也得到改善；猕猴桃膳食纤维的添加替代了部分高糖和高脂配料，消除油腻感，营养健康。营养健康。

【技术实现步骤摘要】
一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包及其加工方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，尤其是一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包及其加工方法。

技术介绍

[0002]猕猴桃营养丰富，富含多维生素C、多氨基酸、多亚麻酸、高钙、高钾及人体所需的微量元素，对防治癌病、心血管病、高血压、习惯性便秘等疾病能起到很好的食疗作用，具有较高的医疗价值和保健功能。猕猴桃在自然条件下放置时间过长，容易过熟变软变质而失去食用价值，故猕猴桃深加工可提高其附加值。现有技术中，猕猴桃仅用于果汁、果醋或果酒等单个产品的生产，整体加工水平较低。同时也存在现有加工技术粗糙、加工产品单一、有益物质损失多等不足等缺陷。我国作为猕猴桃的发源地，植株种类众多，分布广泛，产量巨大，对猕猴桃的深入开发利用具有驱动性和迫切性。推进猕猴桃综合利用，例如将猕猴桃加工过程中产生的废渣开发出新的食品产品，以提升猕猴桃产品的综合利用水平。
[0003]硒是人和动物的抗氧化酶，在体内起到一个平衡的氧化还原作用，可以提高免疫力。因此，硒被科学家称为“保健之王”，在体内和维生素E协同作用，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化，因而硒具有抗氧化作用。硒还具有增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的按捺过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，所以，权威卫生组织建议，人体每天应增加100～200μg硒。经现代医学研究发现，绞股蓝具有促进人体脂肪类物质代谢、营养人体细胞、同时具备解毒消炎作用，广泛应用于临床治疗和强生保健领域。目前已开发出绞股蓝总甙片等药物和绞股蓝茶、绞股蓝饮料等多种保健品。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服上述现有技术的缺点，提供一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包及其加工方法。
[0005]为达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现：
[0006]一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包的加工方法，包括以下步骤：
[0007](1)收集猕猴桃废料，榨汁后干燥得到猕猴桃渣，进行双螺杆挤压改性，得到猕猴桃膳食纤维粉；
[0008](2)将富硒绞股蓝粉碎及过筛，得到富硒绞股蓝粉末，将富硒绞股蓝粉末置于气流磨中进行超微粉碎，得到富硒绞股蓝超微粉；
[0009](3)按重量份数计，取高筋面粉250～400份、水125～200份、鸡蛋50～80份、白砂糖40～60份、油脂25～40份、猕猴桃膳食纤维粉1～20份、富硒绞股蓝超微粉1～10份、酵母粉3～5份、食盐2～4份和面包改良剂1～2份；
[0010]将高筋面粉、水、鸡蛋、白砂糖、油脂、酵母粉、食盐和面包改良剂混合均匀，揉成面
团，再加入猕猴桃膳食纤维粉和富硒绞股蓝超微粉，揉匀后将面团进行发酵及烘烤，烘烤完成后得到富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包。
[0011]进一步的，步骤(1)中得到膳食纤维的具体步骤为：
[0012]将猕猴桃渣粉碎，过20～80目筛，在105～110℃下烘5～6h；在猕猴桃渣中加入猕猴桃渣干重40％～80％的蒸馏水，充分混匀后静置0.5～2h，在温度为100～120℃下以360～720r/min的螺杆转速进行挤压改性处理，经60～80℃干燥，烘8～12h，粉碎过100目筛，取筛下物得猕猴桃膳食纤维粉。
[0013]进一步的，述步骤(2)中超微粉碎的具体步骤为：将富硒绞股蓝置于热风干燥箱中以40～55℃烘干，测定其水分含量为8％～12％；
[0014]利用高速多功能粉碎机进行粗粉碎，过40～60目筛，将富硒绞股蓝粗渣置于气流磨中进行超微粉碎，超微粉碎频率20～40Hz，研磨压力0.6～1MPa，粉碎时间5～15min。
[0015]进一步的，所述步骤(3)中，所述油脂为黄油、玉米油、花生油中的一种或多种。
[0016]进一步的，所述步骤(3)中，将面团进行发酵的条件为：
[0017]第一轮发酵，在23～26℃下发酵30～40min；
[0018]将面团内的气体压出，进行第二轮发酵，在24～27℃的密闭条件下发酵5～10min；
[0019]将面团擀开，揉搓成型，进行第三轮发酵，在28～32℃的密闭条件下发酵35～40min。
[0020]进一步的，所述步骤(3)中，第三轮发酵的湿度为80％～85％。
[0021]进一步的，所述步骤(3)中，烘烤的温度为170～190℃，烘烤的时间为25～35min。
[0022]一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包，根据本专利技术所述的加工方法加工得到。
[0023]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
[0024]本专利技术提供一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包的加工方法，利用挤压改性制成猕猴桃膳食纤维粉，挤压改性使膳食纤维经高温、高压及剪切力作用，导致分子间和分子内空间结构发生变形，在挤压设备出口的瞬间失去压力，从而造成膳食纤维结构发生变化，由于压力的突然下降，水蒸气迅速膨胀和散失，使产品形成多孔结构，使得部分大分子不溶性膳食纤维组分的连接键断裂，转变为小分子的可溶性膳食纤维，从而提高膳食纤维的水溶性，经过挤压改性后粒径更小，表面积增大，结构为得更加疏松，同时水溶性的提高，有利于增强膳食纤维的生理活性；还对富硒绞股蓝进行超微粉碎，富硒绞股蓝理化性质与功能特性均有显著的影响，不仅粒度降低，比表面积、比表面活性增大，加工的面包口感也得到改善；另一方面，加入猕猴桃膳食纤维和富硒绞股蓝超微粉，富硒绞股蓝超微粉具有疏风清热、清肝明目等功效和降血压、降血糖、抗衰老、抗炎、增加耐力等多种保健功能；猕猴桃膳食纤维的添加替代了部分高糖和高脂配料，消除油腻感，营养健康。
[0025]进一步的，通过三次发酵，使面包内部形成均匀细小的气孔，使面团充分膨胀，烤出的面包外形蓬松、口感酥软。
[0026]本专利技术提供一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包，含有改性后的猕猴桃膳食纤维和绞股蓝，口感好，营养健康。
具体实施方式
[0027]为了使本
的人员更好地理解本专利技术方案，下面将结合本专利技术实施例，对
本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本专利技术保护的范围。
[0028]需要说明的是，本专利技术的说明书和权利要求书中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本专利技术的实施例能够以除了在这里描述的那些以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)收集猕猴桃废料，榨汁后干燥得到猕猴桃渣，进行双螺杆挤压改性，得到猕猴桃膳食纤维粉；(2)将富硒绞股蓝粉碎及过筛，得到富硒绞股蓝粉末，将富硒绞股蓝粉末置于气流磨中进行超微粉碎，得到富硒绞股蓝超微粉；(3)按重量份数计，取高筋面粉250～400份、水125～200份、鸡蛋50～80份、白砂糖40～60份、油脂25～40份、猕猴桃膳食纤维粉1～20份、富硒绞股蓝超微粉1～10份、酵母粉3～5份、食盐2～4份和面包改良剂1～2份；将高筋面粉、水、鸡蛋、白砂糖、油脂、酵母粉、食盐和面包改良剂混合均匀，揉成面团，再加入猕猴桃膳食纤维粉和富硒绞股蓝超微粉，揉匀后将面团进行发酵及烘烤，烘烤完成后得到富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包。2.根据权利要求1所述富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包的加工方法，其特征在于，步骤(1)中得到膳食纤维的具体步骤为：将猕猴桃渣粉碎，过20～80目筛，在105～110℃下烘5～6h；在猕猴桃渣中加入猕猴桃渣干重40％～80％的蒸馏水，充分混匀后静置0.5～2h，在温度为100～120℃下以360～720r/min的螺杆转速进行挤压改性处理，经60～80℃干燥，烘8～12h，粉碎过100目筛，取筛下物得猕猴桃膳食纤维粉。3.根据权利要求1所述富含猕猴桃膳食纤维的绞股蓝面包的加工方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宁，赵旭，姚晓琳，薛晓婷，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：