一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法技术

技术编号:36770770 阅读:25 留言:0更新日期:2023-03-08 21:43
本发明专利技术公开了一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法,包括以下操作步骤:S1、制备水皮面团;S2、制备油酥面团:将面粉、油、糖混合后烘烤,冷却至60℃以下后,加入虾青素油,混合均匀,反复揉合成油酥面团;S3、制备层酥面团:将油酥面团包裹在水皮面团中,反复卷叠成团并擀薄,制成层酥面团;S4、制备夹心馅料:将虾青素加入到馅料中,得到夹心馅料;S5、制备饼坯:在层酥面团中包入夹心馅料,制得饼坯。S6、烘焙饼坯,制得酥饼。本发明专利技术具有含有稳定的虾青素成分、营养价值高的特点。营养价值高的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种夹心酥饼,特别是一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法。

技术介绍

[0002]市场上的各种烘焙糕饼层出不穷,成为人们居家旅行、待人接客、送礼、敬老爱幼的必备食品,随着生活质量的提高,保健意识增强,对其具有更高的要求。但由于功能活性物质,对于温度具有高度敏感性,例如虾青素,在80℃时会发生降解,在60℃时失去稳定性,烘烤过程中,会对虾青素造成不同程度的破坏,当烘烤温度为上火140℃,下火130℃,烘烤60min后,虾青素的损失量为49.37%~62.1%,活性降低,因此,虾青素无法很好地加入到高温烘焙的食品中。
[0003]现有的夹芯馅酥饼,其常规工艺是在150℃以上高温烘焙制成。例如申请号为201610259434.2,公开日为2016.06.22的一种菊花酥的关键做法,公开了一种菊花酥的关键做法,原料由以下重量份数的组分组成:中筋面粉60

80份,低筋面粉35

45份,猪油45

65份,细砂糖15

20份,水15

30份,豆沙馅100

120份,蛋黄液20份;其制作过程包括如下步骤:A、制作水皮:将低筋面粉、猪油、砂糖搅拌混合揉至均匀,加入清水,揉成光滑的面团,静止松弛20

25分钟;B、制作油酥:将低筋面粉与猪油混合,揉至均匀制成;C、整形:a.将步骤A制成的水皮,揉成圆柱形,均匀分成小面团;将步骤B油酥揉成圆柱形,均匀的分成5份,并揉圆备用;b.将步骤a制成的面团压扁,包入一个油酥,封好口;重复上述步骤至油酥全部包完,用保鲜袋密封好松弛30分钟;c.取出步骤b的面团,擀成椭圆形,将面片从上向下卷起,将其全部卷完,盖上保鲜膜,静止松弛20

25分钟;d.再将其取一个圆柱形面团,接口向上,将其压扁一点,然后将两端向中间折叠;擀成圆形,然后包入豆沙馅,用擀面杖轻擀成圆形面饼,用刀在面饼上划出宽度为0.8

1厘米的花瓣;将花瓣向同一方向扭转90
°
,使豆沙馅露出朝上;在菊花酥中间刷上蛋黄液,播撒芝麻装饰成型;D、烘烤:烤箱预热到220摄氏度,将全部制得的菊花酥排列在烤盘上,放入烤箱中层烘烤大15

20分钟,至金黄色,取出冷却制成成品。
[0004]上述的菊花酥制备中,由于烘烤时需要烤箱预热到220摄氏度,在烘焙过程中会导致虾青素失活,就无法在烘焙酥饼中加入如虾青素这一类的热敏性功能活性物质。因此,现有的烘烤类酥饼制备中,尚无法加入虾青素,虾青素还无法应用到烘烤类酥饼中。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于,提供一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法。本专利技术具有含有稳定的虾青素成分、营养价值高的特点。
[0006]本专利技术的技术方案:一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法,包括以下操作步骤:
[0007]S1、制备水皮面团;
[0008]S2、制备油酥面团:将面粉、油、糖混合后烘烤,冷却至60℃以下后,加入虾青素油,混合均匀,反复揉合成油酥面团;
[0009]S3、制备层酥面团:将油酥面团包裹在水皮面团中,反复卷叠成团并擀薄,制成层酥面团;
[0010]S4、制备夹心馅料:将虾青素加入到馅料中,得到夹心馅料;
[0011]S5、制备饼坯:在层酥面团中包入夹心馅料,制得饼坯。
[0012]S6、烘焙饼坯,制得酥饼。
[0013]前述的一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法中,步骤S1中,皮面面团的制备方法为:将面粉、油、糖和水混合,反复揉合成软糯并具有韧性的光滑的水皮面团,其中面粉为蒸熟的中筋面粉;面粉与油的重量比为10~15:1。
[0014]前述的一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法中,步骤S2中,面粉与油的重量比为1:2~2.5;油为猪油、植物油或奶油中的任意一种或者多种组合。
[0015]前述的一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法中,步骤S2中,油酥面团中的虾青素油质量含量为0.2~0.4%。
[0016]前述的一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法中,步骤S2中,烘烤温度为130~170℃,烘烤时间为20~40min。
[0017]前述的一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法中,步骤S4中,夹心馅料中虾青素的质量含量为0.6~1.3%,虾青素在60℃以下加入到馅料中,搅拌均匀。
[0018]前述的一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法中,步骤S5中,饼坯的厚度为1~2cm,饼坯的长度为2~3cm。
[0019]前述的一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法中,步骤S6中,饼坯的烘焙温度为60~100℃,饼坯的烘焙时间为25~35min。
[0020]与现有技术相比,本专利技术的有益效果为:
[0021]1、本专利技术在水皮面团的制备中,对面粉进行预蒸熟,采用蒸熟的面粉制备水皮面团,提高水皮面团的粘性和面皮的延展性,在层酥面团的形成中能够更好地包裹、保护油酥面团,避免面皮破裂而暴露出油酥面团,提高层酥面团良好的成型性。
[0022]2、本专利技术通过对油酥面团中的油酥混合料预先烘烤,在高温加热的作用下使得德美拉反应充分,提升油酥面团的香味和口感,避免低温烘烤导致的德美拉反应不充分而影响口感和味道的问题。
[0023]3、本专利技术通过预先先将水皮面团中的面粉蒸熟熟化;将油酥面团烘烤,然后加入虾青素再饼坯烘烤。这样的预先熟化处理能够保证酥饼口感和味道的同时,降低后期饼坯的烘焙温度,因此可以保护虾青素等热敏性功能活性物质,避免在高温下降解失活,提升产品的营养价值和营养有效性。
[0024]4、本专利技术将虾青素油加入到夹心馅料以及油酥面团中,通过油酥面团包裹夹心馅料,水皮面团包裹油酥面团进行层层包裹,使得在饼坯烘烤时,外部温度到酥饼中心温度之间为层层递减的形式。饼坯的厚度为1~2cm,饼坯的长度为2~3cm,烘焙后酥饼体积膨胀至厚度为2~3cm,长度为2.5~3.5cm,当烘焙温度为160℃,酥饼中心温度为80~100℃;烘焙温度为100℃,酥饼中心温度为40~50℃。即酥饼的中心温度较烘焙温度降低30~60℃,因此可以在酥饼内部加入虾青素油,在一定的低烘焙温度下,降低虾青素油的加热温度,减少虾青素油的损失,保证虾青素油的活性。
[0025]因此,本专利技术的夹心酥饼具有含有稳定的虾青素成分、营养价值高的特点。
具体实施方式
[0026]下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明,但并不作为对本专利技术限制的依据。
[0027]实施例1:
[0028]一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法,包括以下操作步骤:
[0029]S1、制备水皮面团:水皮面团包括以下质量的原料:
[0030]中筋面粉219g、纯净水110g,椰子油18g、白砂糖18g,合计365g。
[0031]将中筋面粉蒸熟,倒入盘中,扒窝,把纯净水、椰子油和白本文档来自技高网
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法,其特征在于:包括以下操作步骤:S1、制备水皮面团;S2、制备油酥面团:将面粉、油、糖混合后烘烤,冷却至60℃以下后,加入虾青素油,混合均匀,反复揉合成油酥面团;S3、制备层酥面团:将油酥面团包裹在水皮面团中,反复卷叠成团并擀薄,制成层酥面团;S4、制备夹心馅料:将虾青素加入到馅料中,得到夹心馅料;S5、制备饼坯:在层酥面团中包入夹心馅料,制得饼坯。S6、烘焙饼坯,制得酥饼。2.根据权利要求1所述的一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法,其特征在于:步骤S1中,皮面面团的制备方法为:将面粉、油、糖和水混合,反复揉合成软糯并具有韧性的光滑的水皮面团,其中面粉为蒸熟的中筋面粉;面粉与油的重量比为10~15:1。3.根据权利要求1所述的一种含有虾青素夹心酥饼的制备方法,其特征在于:步骤S2中,面粉与油的重量比为1:2~2.5;油为猪油...

【专利技术属性】
技术研发人员:张勇王天黎郑云剑
申请(专利权)人:爱尔发生物科技嘉兴有限公司
类型:发明
国别省市:

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1