一种养胃煎饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种养胃煎饼及其制作方法，本发明专利技术通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本发明专利技术专利配合加入了猴头菇粉，具有很好的健脾养胃，增加身体免疫力等效果。增加身体免疫力等效果。

【技术实现步骤摘要】
一种养胃煎饼及其制作方法


[0001]本专利技术涉及煎饼制作
，具体为一种养胃煎饼及其制作方法。

技术介绍

[0002]猴头菇是一种著名的食品，有山珍猴头、海味燕窝之说。猴头菇也是一种名贵药材，能治疗消化不良、胃溃疡、一指肠溃疡、神经衰弱等疾病，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。猴头菇中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能隆低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头菇能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。老少皆宜，有心血管疾病、消化系统疾病和惠有咳喘的人均可食用。
[0003]近年来，全球食品行业的主流发展方向为功能食品和保健食品，猴头菇具有较好的营养价值和药理作用。因此，人们开始除了将猴头菇作为菜品之外，也陆续开发出具有保健功能的食品，如猴头菇粉、猴头菇挂面、猴头菇饼干、猴头菇粉豆腐奶酪等。而现有技术中，尚无将猴头菇应用于制作煎饼的案例。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种养胃煎饼及其制作方法，做出来的煎饼松软可口，入口即化，加入的猴头菇粉原料，既保留了煎饼的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种养胃煎饼及其制作方法，包括以下步骤：S1：选米，采用大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6
‑
9h；S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95
‑
100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入猴头菇粉，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；S6：发酵，放在15
‑
25℃恒温室发酵8
‑
12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；S7：调酸，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；S8：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40
‑
45s摊制成0.2
‑
0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；S9：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；
S10：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12
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14h；S11：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；S12：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；S13：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；进一步地，所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98
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100份，黄豆3
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5份，玉米2
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3份，高粱米1.5
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2.5份，小米4
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6份，猴头菇粉2
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5份。
[0006]进一步地，所述S3蒸米过程中，蒸制的温度为95
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100℃，蒸制时间为42
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48min，焖制时间为38
‑
45min。
[0007]进一步地，所述S6发酵过程中，发酵温度为15
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25℃，发酵时间为8
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12h，米浆发酵终点的pH为6.2
‑
6.8。
[0008]进一步地，所述S7调酸过程中，小苏打液的配制比例为小苏打：水为6
‑
14g：100g，调酸的pH终点为：6.9
‑
7.2。
[0009]进一步地，所述步骤S8中鏊子预热温度为30
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40℃，煎制煎饼时的温度为178
‑
192℃，煎饼摊制的时间为40
‑
45s，煎饼摊制的厚度为0.2
‑
0.4mm。
[0010]优选地，所述煎饼摊制时鏊子的表面温度为180℃，所述煎饼摊制的时间为42s，所述煎饼摊制厚度为0.3mm。
[0011]进一步地，所述S9洒水过程中使用的洒水喷头为特制洒水喷头，用该洒水喷头的洒水次数为3次。
[0012]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过配方的改进、制作工艺的改良，原材料经过特定时间的浸泡，让米充分吸收水分，经过高速磨浆机磨成糊状，在特定的温度和湿度下放置，经过特定时间的自然发酵，摊制的煎饼松软可口，特殊手工的摊制工艺，让煎饼比以往的煎饼薄了一倍，达到入口即化，本技术特殊的发酵工艺解决了传统煎饼韧的现象，松软能嚼动，吃了以后不会出现反酸的问题，容易消化吸收，本技术摊制完要洒水，洒水的环节解决了传统煎饼脆的现象。本专利技术专利配合加入了猴头菇粉等原料，具有很好的健脾养胃，增加身体免疫力等效果。
具体实施方式
[0013]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0014]实施例1一种养胃煎饼及其制作方法，包括以下步骤：S1：选米，采用大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6
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9h；S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95
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100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入猴头菇粉，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；
S6：发酵，放在15
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25℃恒温室发酵8
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12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；S7：调酸，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；S8：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40
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45s摊制成0.2
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0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；S9：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；S10：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12
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14h；S11：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；S12：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；S13：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列；本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种养胃煎饼及其制作方法，包括以下步骤：S1：选米，采用大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，洗掉粮食的浮尘和杂质；S2：泡米，所有米按比例充分浸泡6
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9h；S3：蒸米，把其中一部分米，放入蒸锅在95
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100℃蒸制45分钟，再焖制40分钟；S4：搅拌，把蒸好的熟米和浸泡的生米按比例加入猴头菇粉，加水搅拌30分钟以上，搅拌至成糊状混合料液；S5：磨浆，把搅拌好的糊状混合料液倒入电磨匀速磨出牛奶状米浆；S6：发酵，放在15
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25℃恒温室发酵8
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12h，直至米浆泛酸味，微软膨胀即可；S7：调酸，把发酵的米浆里放入调配好的小苏打液，调制到无酸味，散发粮食的香味为止；S8：摊制，工人用特制的全自动鏊子，一次一勺倒在温度180℃左右的鏊子上，40
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45s摊制成0.2
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0.4mm的薄饼，从鏊子上揭下来放在鏊子旁边的托盘上；；S9：洒水，用特殊的洒水喷头，把水均匀的喷在刚刚摊好的煎饼表面；S10：焖制，把洒好水的煎饼用食品保鲜膜包住保存12
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14h；S11：叠制，焖制好的煎饼根据不同包装的要求，去掉破损的，叠成各种形状，装袋；S12：装袋，装袋的过程中充入食品标准的氮气，利于食品的保险和贮存；S13：装箱，每种包装的产品按照不同规格装箱，有序排列。2.根据权利要求1所述的一种养胃煎饼及其制作方法，其特征在于：所述步骤S1中的五常大米，黄豆，玉米，高粱米，小米，由以下质量分数配比制备而成：五常大米98
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【专利技术属性】
技术研发人员：曲颖，王前前，
申请(专利权)人：九品贡山东食品有限公司，
类型：发明
国别省市：