一种低GI高纤维饼干及加工方法技术

本发明专利技术适用于食品加工技术领域，提供了一种低GI高纤维饼干，包括混合豆渣、车前子壳粉、麦麸谷物粉、紫薯粉、大豆分离蛋白、油凝胶微囊、魔芋精粉、麦芽糖醇、银耳粉、食用碱和鸡蛋清；混合豆渣由扁豆与白芸豆组成；麦麸谷物粉由大麦粉、黑麦粉和荞麦粉组成；油凝胶微囊主要成份包括寒天粉、无水乙醇、L

【技术实现步骤摘要】
一种低GI高纤维饼干及加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，更具体地说，它涉及一种低GI高纤维饼干。

技术介绍

[0002]饼干是一种传统的休闲食品，它是通过在谷类粉中添加糖、油脂及其他原料，经调浆、成型、烘烤等步骤制备而成的。饼干的口感酥脆、风味特殊，十分受人们的喜爱。
[0003]目前，市场上的饼干的存在大多数普遍为一些高GI低纤维的饼干，它其中的主要成份包括一些含糖量较高的，且植物纤维较低。这种高GI低纤维饼干虽然普遍的存在与现有的市场上，但长时间的食用这种高GI低纤维的饼干对于具有糖尿病和冠心病等疾病，存在着一定程度上的病情加重的影响，所以这种高GI低纤维的饼干对于一些具有糖尿病和冠心病等疾的人来说，其长久的食用过程中存在以下缺陷：
[0004](1)现有的饼干，均是以面粉为主要原料，其含有的大量不饱和脂肪酸的山茶油代替黄油制备而成，降低了饼干的酥脆性和储存稳定性，且极易回潮变软，从而导致消费者对此兴趣较低；
[0005](2)现有的饼干，其内部的葡萄糖含量较高，对于一些糖尿病和冠心病等疾病的发生和发展具有一定的不利，对食用者的身体健康产生了一定的影响。

技术实现思路

[0006]针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种降低饼干GI值，提高饼干的纤维含量，并提高了饼干的防回潮性能的一种低GI高纤维饼干。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：
[0008]本专利技术为一种低GI高纤维饼干，包括混合豆渣、车前子壳粉、麦麸谷物粉、紫薯粉、大豆分离蛋白、油凝胶微囊、魔芋精粉、麦芽糖醇、银耳粉、食用碱和鸡蛋清。
[0009]所述低GI高纤维饼干包括下述重量份数的各种原料：混合豆渣4
‑
8份、车前子壳粉0.1
‑
1份、麦麸谷物粉2
‑
4份、紫薯粉2
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4份、大豆分离蛋白1
‑
2份、油凝胶微囊2
‑
3份、魔芋精粉0.5
‑
2.5份、麦芽糖醇2
‑
5份、银耳粉0.5
‑
2.5份、食用碱0.01
‑
0.1份、鸡蛋清0.5
‑
1份。
[0010]所述油凝胶微囊主要成份包括寒天粉、无水乙醇、L
‑
抗坏血酸棕榈酸酯、山梨酸钾、黄油、食用碱、和单甘酯。
[0011]本专利技术进一步设置为：所述油凝胶微囊由内及外包括核层、壳层和凝胶层组成。
[0012]本专利技术进一步设置为：所述核层为食用碱；所述食用碱包括碳酸氢钠或碳酸钠中的一种或两种。
[0013]本专利技术进一步设置为：所述壳层由单甘酯组成。
[0014]本专利技术进一步设置为：所述凝胶层由寒天粉、L
‑
抗坏血酸棕榈酸酯、无水乙醇、山梨酸钾和黄油组成。
[0015]本专利技术进一步设置为：所述混合豆渣由扁豆与白芸豆组成。
[0016]本专利技术进一步设置为：所述麦麸谷物粉由大麦粉、黑麦粉和荞麦粉组成。
[0017]本专利技术为一种低GI高纤维饼干的加工方法，包括以下步骤：
[0018]S1：混合豆渣的制备：
[0019]将扁豆与白芸豆研磨至粉末状后经筛网筛分，得到混合豆粉，然后将混合豆粉与一定量的纯净水份按照质量比1：3～3：5相互混合，得到混合溶液，将混合溶液用卧式螺旋离心机在设置为转速3500
‑
4500r/min，差速15
‑
20r/min条件下离心，取出离心所得到的沉淀物，即为所需要的混合豆渣。
[0020]S2：微囊的制备：
[0021]在45～55℃下，将单甘酯和无水乙醇按质量比：1：0.25～1.25：0.5混合均匀，再加入单甘酯质量0.1～0.12倍的碳酸氢钠混合均匀，然后加入碳酸钠溶液混合均匀；随后在
‑
3～1℃下以2900～3100r/min搅拌1.5～1.7h，并进行过滤；最后在27～37℃下烘25～27h，粉碎后经过400～600目的筛网进行筛选操作，制备得到微囊。
[0022]S3：凝胶微囊的制备：
[0023]将微囊、寒天粉和L
‑
抗坏血酸棕榈酸酯按质量比1：0.7：0.3～1.1：0.8：0.4混合，随后滴加微囊质量0.8～1.0倍的质量分数为0.12％～0.16％的山梨酸钾溶液，并同时以140～160r/min搅拌40～60min，经过滤，在1～5℃、12～22Pa的条件下干燥35～55min，制备得到凝胶微囊。
[0024]S4：油凝胶微囊的制备：
[0025]将凝胶微囊放入其质量1.5～2.5倍的黄油中，以125～145r/min搅拌25～45min，过滤，并在
‑
6～
‑
4℃下冷冻25～27h，制备得到油凝胶微囊。
[0026]S5：低GI高纤维饼干的制备：
[0027]常温环境下，将混合豆渣、车前子壳粉、麦麸谷物粉、紫薯粉、大豆分离蛋白、油凝胶微囊、魔芋精粉、麦芽糖醇、银耳粉、鸡蛋清和纯净水按质量比4：0.1：2：2：1：2：0.5：2：0.5：0.5：6～8：1：4：4：2：3：2.5：5：2.5：1：10混合均匀，并揉成一种面团形状的面块，将面团形状的面块放入模具中进行压平成型操作，并随后在
‑
1～3℃下冷冻45～65min，脱模，切片，制得低GI高纤维饼干面块，接着将切片的低GI高纤维饼干面块放置在150～170
°
C下的烤箱内进行20～25min的烘烤，最后制备得到低GI高纤维饼干。
[0028]本专利技术的优点是：
[0029]1、本专利技术通过根据麦麸谷物粉、紫薯粉和银耳粉中高纤维、低脂肪的特点和其他原料的协同作用，有效地降低了饼干的GI值，强化营养，增加了纤维的含量，增强食用者地饱腹感。
[0030]2、本专利技术通过加入的油凝胶微囊，在降低了饼干的GI值的同时，增强了饼干的防回潮性能，增加了变干口感的酥脆性和储存稳定性。
[0031]3、本专利技术通过加入适量车前子壳粉的添加，有效降低了混合豆渣的GI值，使得所制作的饼干属于低GI食品范畴，能够预防和缓解糖尿病和冠心病等疾病的发生和发展，有利于食用者的身体健康。
具体实施方式
[0032]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互结合。下面将参考实施例来详细说明本专利技术。
[0033]需要指出的是，除非另有指明，本申请使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。
[0034]实施例一
[0035]本专利技术提供以下技术方案：
[0036]具体地包括混合豆渣、车前子壳粉、麦麸谷物粉、紫薯粉、大豆分离蛋白、油凝胶微囊、魔芋精粉、麦芽糖醇、银耳粉、食用碱和鸡蛋清；低GI高纤维饼干包括下述重量份数的各种原料：混本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低GI高纤维饼干，其特征在于：包括混合豆渣、车前子壳粉、麦麸谷物粉、紫薯粉、大豆分离蛋白、油凝胶微囊、魔芋精粉、麦芽糖醇、银耳粉、食用碱和鸡蛋清；所述低GI高纤维饼干包括下述重量份数的各种原料：混合豆渣4
‑
8份、车前子壳粉0.1
‑
1份、麦麸谷物粉2
‑
4份、紫薯粉2
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4份、大豆分离蛋白1
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2份、油凝胶微囊2
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3份、魔芋精粉0.5
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2.5份、麦芽糖醇2
‑
5份、银耳粉0.5
‑
2.5份、食用碱0.01
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0.1份、鸡蛋清0.5
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1份；所述油凝胶微囊主要成份包括寒天粉、无水乙醇、L
‑
抗坏血酸棕榈酸酯、山梨酸钾、黄油、食用碱、和单甘酯。2.根据权利要求1所述的一种低GI高纤维饼干，其特征在于：所述油凝胶微囊由内及外包括核层、壳层和凝胶层组成。3.根据权利要求2所述的一种低GI高纤维饼干，其特征在于：所述核层为食用碱；所述食用碱包括碳酸氢钠或碳酸钠中的一种或两种。4.根据权利要求3所述的一种低GI高纤维饼干，其特征在于：所述壳层由单甘酯组成。5.根据权利要求4所述的一种低GI高纤维饼干，其特征在于：所述凝胶层由寒天粉、L
‑
抗坏血酸棕榈酸酯、无水乙醇、山梨酸钾和黄油组成。6.根据权利要求1所述的一种低GI高纤维饼干，其特征在于：所述混合豆渣由扁豆与白芸豆组成。7.根据权利要求1所述的一种低GI高纤维饼干，其特征在于：所述麦麸谷物粉由大麦粉、黑麦粉和荞麦粉组成。8.根据权利要求1
‑
7任意一项所述的一种低GI高纤维饼干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：混合豆渣的制备：将扁豆与白芸豆研磨至粉末状后经筛网筛分，得到混合豆粉，然后将混合豆粉与一定量的纯净水份按照质量比1：3～3：5相互混合，得到混合溶液...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴雷，刘奇华，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：