一种添加透明质酸的含糖饮品/甜品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含糖饮品/甜品及其制备方法。通过在含糖饮品/甜品中加入透明质酸或透明质酸的盐，可提高人体对甜味的感知，与不加透明质酸或透明质酸的盐的含糖饮品/甜品相比，饮用/冲泡/食用本发明专利技术的含糖饮品/甜品可以使消费者获得增强且持久的对味道的感觉，在不影响人体甜味感知能力以及原产品口味的基础上，不仅可以减少甜味调味品的用量，有助于创制更健康的含糖饮品/甜品；另外，本发明专利技术的减糖不减味是基于原始的甜品配方，可以不加入其他糖替代品，很好地解决糖醇和/或纤维的高价格以及它们所带来的某些个体中的胃肠问题、代谢问题或目前已有的疾病诱发问题等，也解决了部分产品加入糖替代品会改变其品类的大问题。部分产品加入糖替代品会改变其品类的大问题。部分产品加入糖替代品会改变其品类的大问题。

【技术实现步骤摘要】
一种添加透明质酸的含糖饮品/甜品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品饮料领域，具体地，本专利技术涉及一种添加透明质酸的含糖饮品/甜品及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着现代生活水平的逐渐提升，消费者对食物的要求也越来越高，除了希望其能够饱腹，提供日常所需营养之外，对于食物带来的感官体验也更加挑剔。消费者总是希望可以品尝到风味更为饱满的食物，却又担心过多促味剂的摄入会造成生理负担。
[0003]众所周知，蔗糖作为食物中最常见的甜味来源，能够带来令人愉悦的感官体验。色氨酸(Tryptophan)是大脑中血清素的重要来源，而血清素会使人心情愉悦。酪氨酸(Tyrosine)是大脑中多巴胺与肾上腺素的来源，使人精神振奋。高糖食物会使胰岛素快速增加，而胰岛素会使酪氨酸与苯丙氨酸在血中浓度降低，使色氨酸在竞争上处于优势，很快进入细胞中转换成血清素，进入脑中，使人有愉悦感。但过多的糖分摄入会容易导致胰岛功能紊乱、心脑血管疾病、情感障碍、高血压等疾病；使用超过人体需要的含糖食品还会导致过多能量在体内蓄积，逐渐转化成脂肪而导致人体肥胖。因此，减糖已成为食品行业发展的重要共识。
[0004]含糖软饮料是指添加了任何形式的糖(如红糖、玉米糖、玉米糖浆、果糖、葡萄糖等)的所有含碳酸气体或不含碳酸气体的含糖非酒精类饮料。常见的含糖软饮料包括奶茶、果蔬汁、碳酸饮料、汽水、苏打水、茶饮料、运动饮、能量及维他命饮、加糖的咖啡等。含糖酒精饮品除了鸡尾酒、奶啤、百利酒、冰酒、桃红葡萄酒、甜白葡萄酒、香槟酒、起泡酒等西方传统甜味酒精饮料和以青梅酒、红枣酒、玫瑰酒、桂花酒等为代表的甜酒曲酿造果酒/花酒、冰糖黄酒、米酒等中国/东亚传统酒精饮料之外，现在还出现了新品类的果味啤酒或其他风味啤酒，以及市场受众较为成熟、市场份额逐步扩大的鸡尾酒预调酒和其他预调酒/配制酒等。
[0005]在含糖饮料中，奶茶市场规模超500亿的是奶茶产业。奶茶主要是指牛奶、茶叶提取物及甜味剂等原辅料经过混合调配而成的饮料。随着奶茶产业的异军突起，奶茶已经成为了含糖饮料的新式典型代表。如今新中式奶茶饮品迅速崛起，意味着含糖饮料市场发生结构性改变，奶茶成为新的含糖饮料市场主力军。数据显示，16～25岁的青年已经成为奶茶消费主力军，而女性消费者高达6.4成；与此同时，平均每天摄入一杯的奶茶爱好者数量也正在不断上升，不少消费者表示“完全上瘾了”。为了改善口感、节约成本、提高产品的稳定性，生产者会在奶茶中添加较多的糖或是甜味剂、植脂末等添加剂，过量糖或添加剂的摄入会给消费者的身体健康造成较大的威胁，如长期摄入过多的糖会增加消费者患糖尿病、肥胖的风险，还可能增加血液中尿酸的含量，引发痛风。
[0006]果汁是通过机械挤压或浸渍水果所提取的。它通常作为饮料消费或用作食品中的成分或调味剂。然而，果蔬汁尽管被认为是健康的，但其糖分也很高。通常每100mL果汁含8～10g糖。天然果蔬汁中发现的糖通常包括蔗糖、果糖和葡萄糖。由于苏打水和果蔬汁等高
糖饮料对健康构成长期威胁胁，饮料行业也在不断研究和探索如何减少饮料中糖分。虽然市场上有低糖和低糖水果饮料，但是通常是果蔬汁与其他饮料的混合物，或用水稀释后的添加低热量甜味剂的混合物。这种减糖过程可能改变果蔬汁的酸度、味道、气味，有时甚至是颜色，这些处理过的果汁不如普通未处理的果汁那样受欢迎。天然富含糖的其他饮料还包括牛奶，通常每100mL包含3.5至5.5g乳糖，虽然，一些消费者对乳糖不耐或过敏，很多消费者依然喜爱甜味调味的牛奶，该市场依然很广阔。
[0007]预调鸡尾酒是以蒸馏酒、发酵酒、配制酒等为酒基，加入可食用原料(糖、果蔬汁等)或药食两用的原料、辅料、食品添加剂等，进行调配、混和，含有或不含有二氧化碳的饮料酒。在含糖酒精饮品中，预调酒行业在我国虽是新兴行业，但是2020年后该行业呈现加速向上的趋势，线上品类增长率到达百分之两百以上。低酒精度和低卡已经成为了当今酒精市场主流旋律，创新也发展到低糖/天然/营养补充剂/电解质/抗氧化等，因此减糖/低糖的含糖酒精饮品将是该行业的下一个风口。
[0008]巧克力是具有代表性的高价值甜品。巧克力典型地具有大约50重量％或更多的糖，而黑巧克力也可具有最高达40重量％或更多的糖。虽然已经引入各种糖替代品，但是许多糖替代品，例如糖醇和/或纤维，具有某种类型的缺点，例如高价格，某些个体中的胃肠(GI)问题的可能性，和/或风味/质地的缺陷，使其不太理想。因此，虽然一些消费者可能期望降低的添加糖水平，但是鉴于这些问题中的一个或多个，消费者通常认为当前的替代低糖巧克力和甜食不能令人满意。
[0009]因此，研发一种低糖但不会影响口感的含糖饮品或者甜品成为了大势所趋。
[0010]透明质酸是由D
‑
葡萄糖醛酸和N
‑
乙酰氨基葡萄糖双糖单位重复连接组成的天然高分子直链多糖，因其独特的分子结构和理化性质使其具有多种重要的生理功能，如保湿、润滑、促进创伤愈合、抗炎等。

技术实现思路

[0011]本专利技术所要解决的技术问题在于传统含糖饮料/饮品/甜品中含糖量较高，热量摄入较多，以及长期摄入较多的糖会对消费者的健康产生威胁。
[0012]为了解决上述问题，本专利技术的目的之一在于提供了一种含透明质酸的含糖饮品/甜品，其组分包括制作饮品/甜品所用的原材料、甜味调味品、透明质酸和/或透明质酸的盐。本专利技术中提及的“制作饮品/甜品所用的原材料”是指制作饮品或甜品时所使用的原材料，不包括添加的甜味调味品和其他呈味化合物，其中呈味化合物是指摄入动物或人口腔的物质中所含有的使感觉器官产生咸味、酸味、甜味、鲜味、苦味、辣味中任一种或两种或两种以上感觉印象的物质。例如，在制作果蔬汁饮品时，制作果蔬汁饮品所用的原材料包括从水果或蔬菜获得的天然果蔬汁，不包括为了改善果蔬汁口味而另外添加的甜味调味品。消费者饮用/冲泡/食用本专利技术所制备的含糖饮品/甜品时，透明质酸会与口腔内或舌头上的黏蛋白发生相互作用，并粘附于黏蛋白层表面，有助于增加糖分子或甜味剂在舌头上的粘附与渗透，从而增加人体对甜味的感知能力。因此，为了解决传统含糖饮品/甜品中含糖量较高的问题，在制作本专利技术的含糖饮品/甜品时，由于透明质酸和/或透明质酸的盐的加入，可以在不改变奶茶甜味和口感的基础上，减少甜味调味品如糖的添加量。
[0013]本专利技术所涉及的含糖饮品包括果蔬饮品、蛋白饮品、碳酸饮品、特殊用途饮品、风
味饮品、茶类饮品、咖啡类饮品、植物饮品、固体饮品、酒精类饮品中的至少一种，所述甜品包括乳制品甜食、布丁、巧克力、谷类甜品刨冰、雪糕、冰淇淋、冰冻果子露、糖霜、芝士奶盖中的至少一种。果蔬饮品包括果蔬汁如橙汁、苹果汁、葡萄汁、椰子汁、胡萝卜汁和综合果蔬汁等，还包括复合果蔬汁(浆)及其饮品、果肉饮品、发酵型果蔬汁饮品等；蛋白饮品是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制成的饮品，包括含乳饮品、植物蛋白饮品、复合蛋白饮品。碳酸饮品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种添加透明质酸的含糖饮品/甜品，其特征在于，其组分包括甜味调味品、透明质酸和/或透明质酸的盐以及其他制作饮品/甜品所需的原材料。2.根据权利要求1所述的含糖饮品/甜品，其特征在于，所述含糖饮品包括果蔬饮品、蛋白饮品、碳酸饮品、特殊用途饮品、风味饮品、茶类饮品、咖啡类饮品、植物饮品、固体饮品、酒精类饮料中的至少一种，所述含糖甜品包括乳制品甜食、布丁、巧克力、谷类甜品刨冰、雪糕、冰淇淋、冰冻果子露、糖霜、芝士奶盖中的至少一种。3.根据权利要求2所述的含糖饮品/甜品，其特征在于，所述固体饮品包括奶茶粉，所述奶茶粉的原材料包括茶叶粉，所述茶叶粉包括绿茶粉、红茶粉、乌龙茶粉、黄茶粉、黑茶粉、青茶粉、花茶粉中的至少一种，所述茶叶粉的粒径为15～20μm。4.根据权利要求1所述的含糖饮品/甜品，其特征在于，所述含糖饮品/甜品的组分中还包括其他添加剂，所述其他添加剂包括增稠剂、抗结剂、营养补充剂、乳制品和/或植脂末、香精中的至少一种，所述营养补充剂包括乳矿物质盐或蛋白质粉。5.根据权利要求4所述的含糖饮品/甜品，其特征在于，所述乳制品包括液态奶、奶粉、奶酪、炼乳中的至少一种，所述奶粉包括全脂或脱脂奶粉，所述奶粉中的蛋白含量不低于30％；所述植脂末由氢化植物油制得，所述植脂末中油脂含量不低于30％。6.根据权利要求1～5中任一项所述的含糖饮品/甜品，其特征在于，所述甜味调味品包括糖类甜味剂、甜味果蔬和代糖甜味剂中的至少一种，所述糖类甜味剂包括白砂糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖、红糖、蜂蜜、枫糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：周鹏，胡锦华，刘小鸣，刘若男，黄雪瑶，
申请(专利权)人：无锡明舟益康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：