利用药食用真菌菌丝物质制作的面食及其方法技术

本发明专利技术涉及利用药食用真菌菌丝物质制作的面食及其方法，它直接由药食用真菌菌丝物质、面粉、果蔬汁、蛋、奶、糖、食盐、发酵粉等为原料制作，充分利用药食用真菌菌丝物中丰富的营养成分、疗效功能成分与高能量、低蛋白、单功能的面粉等原料结合，制成营养、功能互补的面食，使普通面食成为营养丰富、风味独特，且具有调节和改善机体功能、提高免疫力等多重功效的面食，备作日常生活主食，对人体抗病保健、延年益寿具有重要的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，尤其是以固体发 酵生产的药食用真菌菌质制作的面食及其方法，以及以液体发酵生产的药食用真菌发酵液 制作的面食及其方法，以及经提取干燥的药食用真菌菌丝粉制作的面食及其方法。
技术介绍
随着医疗模式由单纯的疾病治疗向预防、保健、治疗、康复相结合的模式转变，用 食物代替药物，用膳食获得健康，用自然疗法代替昂贵医疗，已成为人们追求健康长寿的理 性选择。长期以来，面食作为人们日常生活中的常备主食，其主要是由五谷杂粮面粉制作而 成，如小麦面粉、玉米面粉等，这类食物的主要成分是碳水化合物含量高，而蛋白质含量低， 且质量差，缺乏人体必需氨基酸、维生素等物质，导致营养低下，功能单一，已不适应以膳食 保健的要求。而作为生物界异军突起的药食用真菌，以其独特高含量的蛋白质、氨基酸、维 生素、真菌多糖、多肽、生物碱、萜类化合物、留醇、甘类、酚类、酶、核酸等多种生化物质已成 为天然保健新宠，这些物质具有很高的营养、保健、美容、治病、抗癌等作用。如灰树花富含 蛋的质、氨基酸、维生素、矿物质及生理活性物质，其维生索E的含量在《食物成分表》所记 载的1358中食物中居第二位。其多糖具有明显的抗肿瘤、抗HIV病毒、改善免疫系统功能、 调节血糖血脂及胆固醇水平、降血压等作用，对防止癌细胞的生成和转移、艾滋病、高血压、 肥胖症、糖尿病等都有一定的疗效，是所有真菌生物活性物质中抗肿瘤活性最强的，绝大多 数真菌多糖制剂口服无效，而灰树花多糖例外。再如姬松茸，味美可口，具杏仁香味，富含 蛋白质和多糖等物质，其多糖成分居各药食用真菌之首，在降血压、降血脂、改善动脉硬化、 维护肝功能和抗癌等方面有着神奇的医疗保健作用，对肿瘤的抑制率高达99%，备受医学 界和营养学家珍视，被日本医学界称之为“地球上最后的食品”。据科学检测对比分析表明， 真菌菌丝体所含营养成分、疗效功能成分也与其子实体相似，甚至在蛋白质、氨基酸含量等 方面超过了栽培生长的子实体水平，而且口感好，风味独特。但由于菌丝体及其生化物质在 分离、提取、加工、利用方面所需设备、工艺、环境等条件严格复杂，在一定程度上制药着这 一天然保健珍品的普及推广，使其在大众食品中凤毛麟角，屈指可数，特别作为日常主食利 用还是一道空白。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对
技术介绍
的不足，直接利用药食用真菌菌丝物质和面粉等 原料制作面食，使药食用真菌菌丝物质中的全部营养成分、疗效功能成分和风味物质与高 能量、低蛋白的面粉等原料有机搭配，促进营养、功能优势互补，从而制作出真正能从膳食 中获得健康的各种物美价廉的大众化营养、保健功能面食。达到专利技术目的可通过下述技术方案得以实现所述利用药食用真菌菌丝物质制作 的面食及其方法，尤其是以固体发酵生产的药食用真菌菌质制作的面食及其方法，和以液 体发酵生产的药食用真菌发酵液制作的面食及其方法，以及经提取干燥的药食用真菌菌丝粉制作的面食及其方法，它的原料组成是药食用真菌菌丝物质2-90%、面粉10-98%、果 蔬汁 0-40 %、蛋 0-20 %、奶 0-20 %、糖 0-20 %、食盐 0_5 %、发酵粉 0_5 %、其它 0_15 %。其 中所述药食用真菌菌丝物质是指经固体或液体发酵培养生产的药食用真菌菌质、发酵液， 以及经提取干燥的药食用真菌菌丝粉，因此，它可以是药食用真菌中的一种菌丝物质；可以 是药食用真菌中两种或两种以上菌丝物质任意配比的混合菌丝物质；可以是固体发酵培养 的药食用真菌菌质；可以是液体发酵培养的药食用真菌发酵液；可以是经提取干燥的药食 用真菌菌丝粉。所述面粉是指经粉碎成末的所有五谷杂粮食物，因此，它可以是五谷杂粮中 的任何一种面粉；可以是五谷杂粮中两种或两种以上面粉任意配比的混合面粉。所述果蔬 汁是指任何新鲜水果、蔬菜所榨出的新鲜汁液，但它可以作为调和液不计入配比中用以替 代水来调和面团。所述蛋，可以是鲜蛋或是蛋粉。所述奶，可以是鲜奶或是奶粉。所述糖， 可以是红糖；或是白糖；或是三氯蔗糖；或是麦芽糖。所述面食是指用五谷杂粮面粉搭配制 作成的所有食品，因此，它可以是面条类、粉类；可以是面包、馒头类；可以是带馅包子、饺 子类；可以是饼类；可以是汤圆类等各种类型面食。具体实施例方式根据所需制作面食种类、目的，确定原料组成配比，将药食用真菌菌丝物质直接与 面粉及其它原料混合均勻，调节水分，搅和成面团，或经机械、手工制作成面、粉、饼、汤圆类 面食；或经发酵、成型、醒发、蒸制而成面包、馒头、包子、饺子类各种面食。制作面食时还可 以根据不同原料的搭配制作出不同口味、不同颜色的面食，如黄玉米面粉、绿色蔬菜汁、食 盐等。其中利用菌质时，可以先将其干燥制成菌质粉；也可以将其适量加入饮用水、或同 种或另一种药食用真菌发酵液、或配比中的其它液态原料加工成菌质浆。利用发酵液或菌 质浆搭配其它原料搅和面团时，可以用发酵液或菌质浆本身添加量的多少来调节面团的含 水量，即可以不添加水；或以配比中其它液态原料来调节面团的含水量；也可以酌情适量 加入饮用水来调节面团的含水量。利用经干燥的菌质粉或菌丝粉搭配其它原料搅和面团 时，可以以饮用水或配比中其它液态原料来调节面团的含水量。因此，本专利技术具有如下优点1.原料来源广，制作经济，方便，简单；2.直接利用菌质、发酵液等作为面食原料，减化了分离、提取、加工工艺，降低了生 产成本，提高了经济效益和利用率，且便于普及推广；3.能充分利用菌质、发酵液中的全部营养成分、疗效功能成分、和风味物质；4.把高营养、多功能食物与低营养、单功能食物有机整合搭配，促成营养功能优势 互补，提高食品营养与功效，也使食品的营养更趋均衡和全面，从而提高了食品在人体内的 吸收和利用率；5.不墨守成规，灵活多变，可生产出不同营养型、保健型、治疗型、免疫型、抗癌型 或多功能混合型等多种物美价廉的营养、保健功能面食；6.普及为日常生活常备主食，可达到以膳食获得健康的目的；7.既可小规模制作，也可大规模工业化生产，经济效益显著，市场前景广阔。下列实例将进一步说明本专利技术。实施例一真菌营养保健面条制作方法可用传统手工抻面、擀面、切面、刀削面等等，也可以 用机器制作各种凉面、挂面、空心面、带馅面、方便面等，既快捷又方便。现以机制为例1.原料配比灰树花菌质粉200克、面粉300克、食盐20克、果蔬汁150-200克；2.先将所有原料混合均勻，边搅和边加入果蔬汁，拌揉成面团，松弛10-30分钟；3.用压面机反复压至光滑，再压成0. 1-0. 2厘米厚的薄面片，依需要切成宽面条 或细面条；4.也可放到挤面机内挤压，挤面机机头温度50-70摄氏度，最后经过成条机内温 度100-140摄氏度挤出成型；5.也可经带馅面条机设备制成带馅真菌面条。实例二香菇营养面包高筋面粉500克、鸡蛋1个、白糖50克、干酵母20克、香菇发酵液 200-250克(代替水)；在和面机里绞至面上筋，加入黄油50克；取出下剂，做出要做的形 状，放在醒发箱中温度30摄氏度，湿度35度醒发至原来体积的2-3倍，小心取出刷蛋液或 其他配料，注意不要弄破表皮，入烤箱内下火200摄氏度烤至金黄色出炉。实例三松茸馒头面粉300克、姬松茸菌质粉300克、果蔬汁200-250克、白糖10克、酵母 粉3. 5克、泡打粉5本文档来自技高网...

【技术保护点】
利用药食用真菌菌丝物质制作面食的方法，其特征在于它由：药食用真菌菌丝物质２～９０％、面粉１０～９８％、果蔬汁０～４０％、蛋０～２０％、奶０～２０％、糖０～２０％、食盐０～５％、发酵粉０～５％、其它０～１５％为原料制作面食；。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张云超，
申请(专利权)人：张云超，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]