利用高压脉冲电场对浓缩苹果浊汁进行灭菌的方法技术

浓缩苹果浊汁是目前广受欢迎的新型果汁产品，而传统的杀菌方式对于浓缩果汁中的热敏性物质破坏很大，营养成分损失较多。本发明专利技术公开了一种利用高压脉冲电场对浓缩苹果浊汁进行灭菌的方法，其技术方案是：设置灭菌处理室→设置果汁暂存罐、真空泵及冷却装置→设置高压脉冲发生器→设定工作参数→控制杀菌温度→浓缩浊汁杀菌→检测微生物指标。本发明专利技术可以有效杀灭浓缩苹果浊汁中的有害微生物，使其存活率降低到几乎为零，对浓缩苹果浊汁的营养成分及色、香、味的保护则明显优于巴氏杀菌，随机抽取杀菌后的浓缩浊汁，完全达到国家规定的标准。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
利用高压脉冲电场对浓缩苹果浊汁进行灭菌的方法，其特征是按以下实施方案进行：　１．１设置灭菌处理室　灭菌处理室由两个平行的盘式电极和一个双电性电位器构成，两个电极间装置冷却夹套，利用离子传导膜将电极与浓缩浊汁隔离，离子传导膜可用聚 乙烯磺酸酯、丙烯酸的共聚物或氟化碳氢化合物制成，通过电解质在电极和离子传导膜之间形成电传导，电解质溶液循环流动时，随时排除电解产物，电解质浓度变化时更换新的电解质溶液；　１．２设置果汁暂存罐、真空泵及冷却装置　在灭菌处理室外分别 设置果汁暂存罐、真空泵及冷却装置并与灭菌处理室连接；　１．３设置高压脉冲发生器　高压脉冲发生器由高压直流电源、高电压触发器、储能电容组成，高压直流电源是将２２０Ｖ普通交流电通过变压器变成几百伏的交流电，然后经过整流变成高压直流电 ，同时设置限流电阻Ｒ↓［１］、限时电阻Ｒ↓［２］、充电电阻Ｒ↓［３］，充电电阻Ｒ↓［３］与储能电容Ｃ组成充电电路，限流电阻Ｒ↓［１］、限时电阻Ｒ↓［２］、储能电容Ｃ与果汁组成放电电路，充电与放电过程由开关控制，开关的开启频率由高电压触发器控制；　１．４设定杀菌参数　杀菌前，开启高压脉冲发生器，按照工艺要求设定高压脉冲电场的各项工艺参数：　电场强度５～１００ｋＶ／ｃｍ　脉冲频率１～１２０Ｈｚ　脉冲次数２～１５０个；　１．５控制杀菌温度　 高压脉冲电场杀菌的同时，温度控制仪实时监控处理室中果汁的温度变化，将监控范围设置在５～３５℃，若果汁的温度超过该范围，则启动冷却装置进行降温；　１．６浓缩浊汁的杀菌　打开计算机及温度控制仪等控制系统，对整个系统的运行状况进行监控 ，在确保各个仪器运转正常后，便可开始浓缩浊汁进行杀菌，用真空泵将浓缩浊汁从果汁暂存罐中注入灭菌处理室，浓缩浊汁在灭菌处理室中的杀菌时间为８ｍｓ～７５ｓ，浓缩浊汁流出灭菌处理室即完成对浓缩苹果浊汁的灭菌；　１．７检测微生物指标　实 时监控微生物指标，每隔４～６小时取１００～３００ｍＬ杀菌后的浓缩浊汁，依据国家规定的标准进行霉菌、酵母菌、大肠杆菌等有害微生物的监测，以便验证杀菌效果。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张菡，庞福科，王宏，
申请(专利权)人：陕西恒兴食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]