一种益生菌发酵菌草饮料的制备方法及其产品技术

本发明专利技术提供一种益生菌发酵菌草饮料的制备方法及其产品，所述方法步骤如下：将嫩菌草清洗后阴干，然后榨汁、过滤得到菌草汁，与浸泡后的糙米混合，蒸煮一段时间，然后冷却放入发酵桶中；往发酵桶中植入三种曲菌的混合菌液，进行糖化、液化；加水稀释后，进行乳化或打浆，高温灭菌，得到曲菌发酵菌草液；往曲菌发酵菌草液植入五种益生菌混合的混合益生菌液，在25～38℃下，发酵60～72h；过滤后，即得益生菌发酵菌草饮料。本发明专利技术采用糙米与菌草搭配，经曲菌和益生菌进行二阶发酵后，得到营养价值完整且均衡，矿物质、微量元素更加丰富且多元化，口感佳的保健饮料，解决了现有菌草汁甜度不够、带生味，不适合单独作为饮料，应用受限的问题。应用受限的问题。应用受限的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌发酵菌草饮料的制备方法及其产品


[0001]本专利技术涉及一种益生菌发酵菌草饮料的制备方法及其产品。

技术介绍

[0002]菌草为禾本科植物，它根系发达、光合效率高、适应性广，耐旱、耐盐碱、耐瘠薄，抗逆性强、保水保土，有人将其称为“幸福草”。最初，它被用于食用菌、药用菌的培养基，栽培出优质食药用菌。经过科学家多年选育、创新，其功能也从最初的“以草代木”种菇，拓展到菌草饲料、菌物肥料、菌草生物质能源开发等领域。
[0003]菌草汁中的组分如下：粗蛋白17.92mg/L、脂肪2.31％、水分83.9％、维C 195mg/L、维B1 0.87mg/L、维B2 0.93mg/L、钙0.89％、锌0.76mg/L、镁89mg/L、磷0.43mg/L、硒0.37mg/L、总糖9.6mg/L，营养丰富。菌草汁具有清凉的青草口味，但是甜度不够、带生味，不适合单独作为饮料。菌草属于牧草，具有草的生味，即“青草味”，青草味主要来自绿叶挥发物(green leaf volatiles，GLVs)主要包括六碳和九碳的醛、醇及其相应的酯类，是植物在正常状态下或者受到机械损伤及虫害等胁迫时，体内的C18和C16不饱和脂肪酸(其中包括亚麻酸或亚油酸)经过脂质代谢途径中的脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)和脂氢过氧化物裂解酶(hydroperoxide lyase,HPL)催化而形成的。
[0004]本专利技术利用曲菌和益生菌发酵菌草，将菌草的运用领域延伸到饮料及保健食品，创造更高的经济价值和营养价值。<br/>
技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题，在于提供一种益生菌发酵菌草饮料的制备方法及其产品，其采用糙米与菌草搭配，经曲菌和益生菌进行二阶发酵后，得到营养价值完整且均衡，矿物质、微量元素更加丰富且多元化，口感佳的保健饮料，解决了现有菌草汁甜度不够、带生味，不适合单独作为饮料，应用受限的问题。
[0006]本专利技术是这样实现的：
[0007]一种益生菌发酵菌草饮料的制备方法，所述方法步骤如下：
[0008]步骤1、将嫩菌草清洗后阴干，然后榨汁、过滤得到菌草汁；
[0009]步骤2、将糙米洗净后，清水浸泡1～2h；
[0010]步骤3、将菌草汁和浸泡后的糙米以v/w＝1.1～1.2:1比例混合，在100～120℃下蒸煮60
‑
20分钟，然后冷却至35～40℃，放入发酵桶中；
[0011]步骤4、往发酵桶中植入混合菌液，所述混合菌液中包含三种曲菌，分别为泡盛曲霉(Aspergillusawamori)ATCC16877、酱油曲霉(Aspergillus sojae)ATCC9362和米曲菌(Aspergillusoryzae)ATCC11490，混合菌液植入比例为糙米：混合菌液＝3:1.0～1.2(w/v)，将温度控制在55
‑
60℃，保温11
‑
12小时，进行糖化、液化；
[0012]步骤5、将上述糖化液加水稀释后，进行乳化或打浆，85～95℃灭菌45～50分钟，再冷却至35～40℃，得到曲菌发酵菌草液；
[0013]步骤6、往曲菌发酵菌草液植入五种益生菌混合的混合益生菌液，所述混合益生菌液中包含的益生菌菌株如下：嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)BCRC17481、两歧双岐杆菌(Bifidobacteriumbifium)BCRC14630、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillusreuteri)BCRC14625、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)BCRC10069、凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)BCRC11592，所述曲菌发酵菌草液和混合益生菌菌液的用量比为曲菌发酵菌草液：益生菌菌液＝100：25
‑
30(v/v)；将温度控制在25～38℃下，发酵60～72h；将发酵液过滤后，即得益生菌发酵菌草饮料。
[0014]进一步的，所述方法还包括以下步骤：
[0015]步骤7、将步骤6的发酵液过滤后，在85～95℃灭菌45～50分钟，然后充填到包装瓶中，再高温115℃下灭菌15分钟，即得益生菌发酵菌草饮料成品。
[0016]进一步的，所述步骤5中糖化液一倍量的水进行稀释。
[0017]进一步的，所述步骤4的所述混合菌液中泡盛曲霉(Aspergillus awamori)ATCC16877、酱油曲霉(Aspergillussojae)ATCC9362和米曲菌(Aspergillusoryzae)ATCC11490为等比例添加；
[0018]所述步骤6的所述混合益生菌液中嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)BCRC17481、两歧双岐杆菌(Bifidobacteriumbifium)BCRC14630、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillusreuteri)BCRC14625、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)BCRC10069和凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)BCRC11592为等比例添加。
[0019]进一步的，所述步骤4中菌种活化与放大培养：
[0020]步骤4.1、泡盛曲霉(Aspergillusawamori)ATCC16877的活化与放大培养
[0021](1)活化菌株：将泡盛曲霉菌种接种于第一培养基中，在25
±
2℃活化培养48h，制得活化菌株；
[0022](2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的第一培养基中，在25
±
2℃放大培养24h，得益生菌一次放大菌液；
[0023](3)菌种二次放大：将一次放大后的菌株接种于第二培养基中(培养基：发芽糙米发酵液500g，distilledwater1L)，在25
±
2℃放大培养12h，得泡盛曲霉菌液；
[0024]步骤4.2、酱油曲霉(Aspergillussojae)ATCC9362的活化与放大培养：
[0025](1)活化菌株：将酱油曲霉菌种接种于第三培养基中，在24
±
2℃活化培养48h，制得活化菌株；
[0026](2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的第三培养基中，在24
±
2℃放大培养24h，得益生菌一次放大菌液；
[0027](3)菌种二次放大：将一次放大后的菌株接种于第二培养基中，在24
±
2℃放大培养12h，得酱油曲霉菌液；
[0028]步骤4.3、米曲菌(Aspergillusoryzae)ATCC11490的活化与放大培养：
[0029](1)活化菌株：将米曲菌菌种接种于第三培养基中，在24
±
2℃活化培养48h，制得活化菌株；
[0030](2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的第三培养基中，在24...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生菌发酵菌草饮料的制备方法，其特征在于：所述方法步骤如下：步骤1、将嫩菌草清洗后阴干，然后榨汁、过滤得到菌草汁；步骤2、将糙米洗净后，清水浸泡1～2h；步骤3、将菌草汁和浸泡后的糙米以v/w＝1.1～1.2:1比例混合，在100～120℃下蒸煮60
‑
20分钟，然后冷却至35～40℃，放入发酵桶中；步骤4、往发酵桶中植入混合菌液，所述混合菌液中包含三种曲菌，分别为泡盛曲霉(Aspergillus awamori)ATCC16877、酱油曲霉(Aspergillus sojae)ATCC9362和米曲菌(Aspergillus oryzae)ATCC11490，混合菌液植入比例为糙米：混合菌液＝3:1.0～1.2(w/v)，将温度控制在55
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60℃，保温11
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12小时，进行糖化、液化；步骤5、将上述糖化液加水稀释后，进行乳化或打浆，85～95℃灭菌45～50分钟，再冷却至35～40℃，得到曲菌发酵菌草液；步骤6、往曲菌发酵菌草液植入五种益生菌混合的混合益生菌液，所述混合益生菌液中包含的益生菌菌株如下：嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)BCRC17481、两歧双岐杆菌(Bifidobacterium bifium)BCRC14630、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)BCRC14625、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)BCRC10069、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)BCRC11592，所述曲菌发酵菌草液和混合益生菌菌液的用量比为曲菌发酵菌草液：益生菌菌液＝100：25
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30(v/v)；将温度控制在25～38℃下，发酵60～72h；将发酵液过滤后，即得益生菌发酵菌草饮料。2.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵菌草饮料的制备方法，其特征在于：所述方法还包括以下步骤：步骤7、将步骤6的发酵液过滤后，在85～95℃灭菌45～50分钟，然后充填到包装瓶中，再高温115℃下灭菌15分钟，即得益生菌发酵菌草饮料成品。3.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵菌草饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤5中糖化液一倍量的水进行稀释。4.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵菌草饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4的所述混合菌液中泡盛曲霉(Aspergillus awamori)ATCC16877、酱油曲霉(Aspergillussojae)ATCC9362和米曲菌(Aspergillus oryzae)ATCC11490为等比例添加；所述步骤6的所述混合益生菌液中嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)BCRC17481、两歧双岐杆菌(Bifidobacterium bifium)BCRC14630、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)BCRC14625、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)BCRC10069和凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)BCRC11592为等比例添加。5.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵菌草饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤4中菌种活化与放大培养：步骤4.1、泡盛曲霉(Aspergillus awamori)ATCC16877的活化与放大培养(1)活化菌株：将泡盛曲霉菌种接种于第一培养基中，在25
±
2℃活化培养48h，制得活化菌株；(2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的第一培养基中，在25
±
2℃放大培养24h，得益生菌一次放大菌液；(3)菌种二次放大：将一次放大后的菌株接种于第二培养基中(培养基：发芽糙米发酵
液500g，distilledwater 1L)，在25
±
2℃放大培养12h，得泡盛曲霉菌液；步骤4.2、酱油曲霉(Aspergillussojae)ATCC9362的活化与放大培养：(1)活化菌株：将酱油曲霉菌种接种于第三培养基中，在24
±
2℃活化培养48h，制得活化菌株；(2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的第三培养基中，在24
±
2℃放大培养24h，得益生菌一次放大菌液；(3)菌种二次放大：将一次放大后的菌株接种于第二培养基中，在24
±
2℃放大培养12h，得酱油曲霉菌液；步骤4.3、米曲菌(Aspergillus oryzae)ATCC11490的活化与放大培养：(1)活化菌株：将米曲菌菌种接种于第三培养基中，在24
±
2℃活化培养48h，制得活化菌株；(2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的第三培养基中，在24
±
2℃放大培养24h，得益生菌一次放大菌液；(3)菌种二次放大：将一次放大后的菌株接种于第二培养...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈皓玮，陈怀瑾，罗燕，郑东岩，包卫华，
申请(专利权)人：上海胜永元生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：