一种葡萄果汁的深加工方法技术

本发明专利技术涉及葡萄深加工的技术领域，特别是涉及一种葡萄果汁的深加工方法，流程简单，将葡萄深加工呈葡萄果汁，保留葡萄自身的营养成分，促进葡萄产业的发展；包括以下步骤：S1、挑选原料葡萄；S2、清洗；S3、添加至搅拌机内，搅拌呈果泥状态；S4、将果泥加纯净水稀释；S5、添加白砂糖；S6、杀菌，得到半成品；S7、将半成品导入到发酵罐，添加发酵菌种；S8、发酵，测量酸度并记录；S9、将发酵产品冷却，过60目筛，去掉果汁内部残渣，然后将果汁置于到离心机内转动，之后取出果汁静置2.5小时，取上清液，杀菌；S10、灌装。灌装。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄果汁的深加工方法


[0001]本专利技术涉及葡萄深加工的
，特别是涉及一种葡萄果汁的深加工方法。

技术介绍

[0002]葡萄果汁的天然属性是符合饮料发展潮流的，其发展具有坚实的基础。葡葡加工制成的天然葡萄汁蕴含多种人体必须的物质，维生素和糖类含量十分丰富。类黄酮对预防癌症具有很好的效果，同时也是种天然的强力抗氧化剂，可抗袁老，并可清除体内自由基对贫血、肺病等疾病也有一定的治控作用。
[0003]但是我国葡萄果汁饮料现状多以浓缩汁还原或冲调型的葡萄果汁饮料为主。随着生活水平的提高，消费者会更加注重食品的安全卫生与营养，无添加原汁原味的绿色饮料的需求量增大将会成为必然趋势。

技术实现思路

[0004]为解决上述技术问题，本专利技术提供一种葡萄果汁的深加工方法，流程简单，将葡萄深加工呈葡萄果汁，保留葡萄自身的营养成分，促进葡萄产业的发展。
[0005]本专利技术的一种葡萄果汁的深加工方法，包括以下步骤：S1、挑选原料葡萄；S2、清洗；S3、添加至搅拌机内，搅拌呈果泥状态；S4、将果泥加纯净水稀释；S5、添加白砂糖；S6、杀菌，得到半成品；S7、将半成品导入到发酵罐，添加发酵菌种；S8、发酵，测量酸度并记录；S9、将发酵产品冷却，过60目筛，去掉果汁内部残渣，然后将果汁置于到离心机内转动，之后取出果汁静置2.5小时，取上清液，杀菌；S10、灌装。
[0006]本专利技术作进一步改进，S1中原料葡萄选用成熟率接近90%的葡萄，并且无色斑，同时颜色未变黑，并只保留葡萄粒。r/>[0007]本专利技术作进一步改进，S2的具体步骤如下：把原料置于到溶解有小苏打粉的水中浸泡，然后把原料使用清水清洗，洗去表面杂质以及叶子；然后将原料置于装满90℃水的大池里清洗，使用传送机将葡萄传送至搅拌机过程中，再次喷淋90℃的水进行冲洗。
[0008]本专利技术作进一步改进，S4中，按重量计，果泥与纯净水的比例为2:1。
[0009]本专利技术作进一步改进，S5中，按重量计，葡萄与白砂糖的比例为10:1。
[0010]本专利技术作进一步改进，S6中，杀菌温度为90℃。
[0011]本专利技术作进一步改进，S7中，半成品倒入到发酵罐内部后，进行测温，温度达到45
℃左右时加菌种，菌种种类为任意比例的乳酸菌、酵母菌和醋酸菌，接种比例为2%
‑
4%，并搅拌5分钟。
[0012]本专利技术作进一步改进，S8中，在发酵4个小时后，每30分钟抽样一次，测量酸度并记录，直到酸度值80
‑
85，停止发酵，整个发酵过程温度不高于85℃，并开始冷却。
[0013]本专利技术作进一步改进，S9中，冷却至20℃左右。
[0014]与现有技术相比本专利技术的有益效果为：由于葡萄皮较硬，采用高温水进行清洗，可除去葡萄表面残余的农药；采用本专利技术的流程加工葡萄果汁，能够最大程度保留葡萄自身的营养成分，并且整个流程周期短，无需高温高压，加工方法简单。
具体实施方式
[0015]下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。
[0016]本专利技术的一种葡萄果汁的深加工方法，包括以下步骤：S1、挑选原料葡萄，原料葡萄选用成熟率接近90%的葡萄，并且无色斑，同时颜色未变黑，并只保留葡萄粒；S2、清洗：把原料置于到溶解有小苏打粉的水中浸泡，农药在碱性环境中分解速度较快，然后把原料使用清水清洗，洗去表面杂质以及叶子；然后将原料置于装满90℃水的大池里清洗，使用传送机将葡萄传送至搅拌机过程中，再次喷淋90℃的水进行冲洗；S3、添加至搅拌机内，搅拌呈果泥状态；S4、将果泥加纯净水稀释，按重量计，果泥与纯净水的比例为2:1；S5、添加白砂糖，按重量计，葡萄与白砂糖的比例为10:1；S6、杀菌，得到半成品，杀菌温度为90℃；S7、将半成品导入到发酵罐，半成品倒入到发酵罐内部后，进行测温，温度达到45℃左右时加菌种，菌种种类为任意比例的乳酸菌、酵母菌和醋酸菌，接种比例为2%
‑
4%，并搅拌5分钟；S8、发酵，在发酵4个小时后，每30分钟抽样一次，测量酸度并记录，直到酸度值80
‑
85，停止发酵，整个发酵过程温度不高于85℃，并开始冷却；S9、将发酵产品冷却，冷却至20℃左右，过60目筛，去掉果汁内部残渣，然后将果汁置于到离心机内转动，之后取出果汁静置2.5小时，取上清液，杀菌；S10、灌装。
[0017]以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本专利技术的保护范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种葡萄果汁的深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、挑选原料葡萄；S2、清洗；S3、添加至搅拌机内，搅拌呈果泥状态；S4、将果泥加纯净水稀释；S5、添加白砂糖；S6、杀菌，得到半成品；S7、将半成品导入到发酵罐，添加发酵菌种；S8、发酵，测量酸度并记录；S9、将发酵产品冷却，过筛，去掉果汁内部残渣，然后将果汁置于到离心机内转动，之后取出果汁静置，取上清液，杀菌；S10、灌装。2.如权利要求1所述的一种葡萄果汁的深加工方法，其特征在于，S1中原料葡萄选用成熟率接近90%的葡萄，并且无色斑，同时颜色未变黑，并只保留葡萄粒。3.如权利要求2所述的一种葡萄果汁的深加工方法，其特征在于，S2的具体步骤如下：把原料置于到溶解有小苏打粉的水中浸泡，然后把原料使用清水清洗，洗去表面杂质以及叶子；然后将原料置于装满90℃水的大池里清洗，使用传送机将葡萄传送至搅拌机过程中，再次喷淋90℃的水进行冲洗。4.如权利要求3所述的一种葡萄...

【专利技术属性】
技术研发人员：肉孜买买提，
申请(专利权)人：新疆苏特布拉克食品有限公司，
类型：发明
国别省市：