具有高蛋白含量的食品组分制造技术

提供了包含至少一种细菌的细胞的食品组分，所述细胞包含所述细胞总干重的至少60wt％的粗蛋白浓度和浓度为所述细胞总干重的小于约5wt％的核酸，其中所述细胞总数的至少50％是死细胞。还提供了包含这样的食品组分的食品和饮料及其制备方法。和饮料及其制备方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有高蛋白含量的食品组分
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请获得来自2020年8月23日提交的美国临时申请第63/069,087号、2021年5月3日提交的美国临时申请第63/183,273号文件和2021年6月8日提交的美国临时申请第63/208,017号的优先权，这些申请通过引用并入本文，如同其在本文中完整阐述一样。
专利

[0003]在至少一些实施方案中，本专利技术涉及具有高蛋白含量的食品组分，并且更具体地涉及包含细菌细胞的食品组分，所述细菌细胞具有至少60wt％的粗蛋白浓度，其中所述细胞中的至少50％为死细胞，所述细胞具有小于约5wt％的核酸浓度。
[0004]专利技术背景
[0005]蛋白是所有活的生物体的结构和功能所必需的分子。蛋白来源包括肉、酪蛋白和乳清(乳蛋白(milk proteins))、明胶、大豆、酵母和谷物。
[0006]乳制品和肉产品的类似物(通常基于植物性蛋白(vegetable protein))是本领域已知的，并且正变得越来越受消费者(诸如那些患有乳糖不耐症的消费者)需要，或者由于关于乳制品和肉类行业对动物的利用的伦理考虑和动物养殖的环境影响而越来越受消费者需要。
[0007]乳制品类似物诸如非乳制品干酪类似物(通常基于植物性蛋白)是本领域已知的，并且正变得越来越受消费者(诸如那些患有乳糖不耐症的消费者)需要，或者由于关于乳制品行业对动物的利用的伦理考虑和动物养殖的环境影响而越来越受消费者需要。
[0008]已知的乳类似物(诸如杏仁乳)与动物乳相比具有的低蛋白含量，而已知的干酪类似物和肉类似物通常具有不期望的味道和/或质地。
[0009]专利技术概述
[0010]根据本专利技术的一些实施方案的方面，提供了包含至少一种细菌的细胞的食品组分，所述细胞包含所述细胞总干重的至少60wt％的粗蛋白浓度和所述细胞总干重的小于约5wt％的核酸浓度，其中所述细胞总数的至少50％是死细胞。
[0011]专利技术详述
[0012]在本专利技术的至少一些实施方案中，本专利技术涉及具有高蛋白含量的食品组分，并更具体地涉及包含细菌细胞的食品组分，所述细菌细胞具有所述细胞总干重的至少60wt％的粗蛋白含量，其中所述细胞中的至少50％是死细胞，所述细胞具有所述细胞总干重的小于约5wt％的核酸浓度。与使用可以影响受试者胃肠道系统微生物平衡的活益生菌细胞相比，使用死细胞使得能够向受试者提供细菌蛋白而不影响受试者的微生物组。
[0013]本文示出的细节是以实例的方式并且仅出于对本专利技术的各种实施方案进行说明性讨论的目的，并且为了提供被认为是对本专利技术的原理和概念方面最有用和最容易理解的描述而呈现。在这一点上，除了对本专利技术的基本理解所需之外，不试图更详细地示出本专利技术的细节，这些描述使得本专利技术的若干种形式如何可以在实践中实施对于本领域技术人员来说是明显的。
[0014]现在将参考更详细的实施方案来描述本专利技术。然而，本专利技术可以以不同的形式实施，并且不应被解释为限于本文阐述的实施方案。更确切地说，这些实施方案被提供以使得本公开内容将是透彻和完整的，并且将向本领域技术人员充分地传达本专利技术的范围。
[0015]除非另有定义，否则本文使用的所有技术和科学术语具有与本专利技术所属领域的普通技术人员通常理解的相同的含义。本专利技术在本文的描述中使用的术语仅用于描述特定的实施方案，而不旨在限制本专利技术。
[0016]如本文所用，术语“食品组分”是指食品或饮料的可摄取组成部分，诸如食品或饮料的添加剂；食品或饮料的成分；或由其制备食品或饮料的浓缩组合物。
[0017]如本文所用，术语“乳制品类似物”是指具有与常规乳制品类似的味道和质地的非乳制品或严格素食(vegan)产品。在一些实施方案中，乳制品类似物是干酪类似物，即由乳蛋白酪蛋白凝结而形成的干酪类似物。
[0018]如本文所用，术语“改性淀粉”是指从谷物或蔬菜中提取的经物理、酶促或化学处理以与天然淀粉相比改变至少一种特性的淀粉。
[0019]如本文所用，术语“天然淀粉”是指从谷物或蔬菜中提取的未经物理、酶促或化学处理的淀粉。
[0020]如本文所用，术语“脂肪”是指具有等于或大于室温的熔点的甘油三酯，使得甘油三酯在室温是固体或半固体的，其中室温被认为在20℃
‑
25℃的范围内。
[0021]如本文所用，术语“泡沫”是指其中气室(gas cell)被液体封闭的两相系统。
[0022]如本文所用，术语“单细胞蛋白”是指来源自单细胞生物体的粗蛋白或精制蛋白。
[0023]如本文所用，关于蛋白的术语“细胞结构内的”是指存在于任何细胞内位置中的蛋白，不同于细胞外蛋白，细胞外蛋白可以从细胞排出或在细胞裂解后从细胞中释放。
[0024]如本文所用，术语“完整细胞”是指未裂解的细胞。
[0025]如本文所用，术语“植物性蛋白(vegetable protein)”是指存在于植物中或从植物中分离的蛋白。
[0026]除非另外指明，否则本说明书和权利要求书中使用的表示成分的量、反应条件等的所有数字应被理解为在所有情况下由术语“约”来修饰。因此，除非相反地指出，否则在以下本说明书和所附权利要求书中所列出的数值参数是可以取决于试图通过本专利技术获得的期望特性而变化的近似值。至少，而非试图限制将等同原则应用于权利要求书的范围，每个数值参数应当根据有效数字的数目和常规取整方法来解释。
[0027]尽管阐述本专利技术的宽范围的数值范围和参数是近似值，但在特定实例中列出的数值是尽可能精确地报告的。然而，任何数值固有地含有某些误差，所述误差是由它们各自的测试测量中必然存在的标准差造成的。贯穿本说明书中给出的每个数值范围将包括落在这样的较宽数值范围内的每一较窄数值范围，如同这样的较窄数值范围在本文中被全部清楚地写出。
[0028]如本文所用，当数值前面有术语“约”时，术语“约”旨在指示该值的+/
‑
10％。
[0029]如本文所用，术语“包含(comprising)”、“包括(including)”、“具有(having)”及其语法变形应被视为指定所陈述的特征、整数、步骤或组分，但不排除添加一个或更多个另外的特征、整数、步骤、组分或其组。这些术语包括术语“由...组成(consisting of)”和“基本上由...组成(consisting essentially of)”。
[0030]本专利技术的另外的优点将部分地在以下描述中阐明，并且部分地从描述中将是明显的，或者可以通过实践本专利技术而得知。应理解，上文的一般描述和下文的详细描述两者仅是示例性和说明性的，而不是限制所要求保护的本专利技术。
[0031]根据本专利技术的一些实施方案的方面，提供了一种包含至少一种细菌的细胞的食品组分，所述细胞包含所述细胞总干重的至少60wt％的粗蛋白浓度和浓度为所述细胞总干重的小于约5wt％的核酸，其中所述细胞总数的至少50％是死细胞。
[0032]根据一些本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种食品组分，包含至少一种细菌的细胞，所述细胞包含所述细胞总干重的至少60wt％的粗蛋白浓度和所述细胞总干重的小于约5wt％的核酸浓度，其中所述细胞总数的至少50％是死细胞。2.根据权利要求1所述的食品组分，其中所述至少一种细菌是厌氧细菌。3.根据权利要求1或权利要求2所述的食品组分，其中所述至少一种细菌是革兰氏阳性细菌。4.根据权利要求3所述的食品组分，其中所述革兰氏阳性细菌属于梭菌纲(Clostridia)。5.根据权利要求4所述的食品组分，其中所述细菌是酪丁酸梭菌(Clostridium tyrobutyricum)。6.根据权利要求1所述的食品组分，其中所述粗蛋白浓度为至少80wt％。7.根据权利要求1所述的食品组分，其中所述细胞中的至少50wt％是完整细胞。8.根据权利要求1所述的食品组分，其中所述细胞中的至少50％是裂解的细胞。9.根据权利要求1所述的食品组分，所述细胞包含浓度为所述细胞总干重的至少20wt％的必需氨基酸。10.根据权利要求1所述的食品组分，所述细胞包含浓度为所述细胞总干重的至少10wt％的支链氨基酸。11.根据权利要求1所述的食品组分，所述食品组分具有不大于20wt％的水分含量。12.根据权利要求1所述的食品组分，所述食品组分还包含至少一种选自由以下组成的组的矿物质：钙、铁、锌、铜、锰、钼、硒及其组合。13.根据权利要求1所述的食品组分，所述食品组分具有约1毫安森单位的蛋白酶活性。14.根据权利要求1所述的食品组分，所述食品组还包含浓度为每100克所述细胞干重约1微克至约20微克的维生素B12。15.根据权利要求1所述的食品组分，所述食品组分包含浓度为所述细胞总干重的约0.1wt％至约10wt％的肽聚糖。16.根据权利要求1所述的食品组分，其中所述食品组分呈粉末形式，所述粉末具有约1微米至约150微米的粒度。17.根据权利要求1所述的食品组分，所述食品组分具有所述细胞总干重的小于约1wt％的脂肪浓度。18.根据权利要求1所述的食品组分，所述食品组分具有所述食品组分总干重的约0.001wt％至约1wt％的丁酸浓度。19.根据权利要求18所述的食品组分，所述食品组分具有大于约6.7的pH。20.根据权利要求1所述的食品组分，其中所述细菌是天然存在的细菌。21.根据权利要求1所述的食品组分，所述食品组分包含所述食品组分总干重的小于0.1wt％的酪蛋白。22.一种食品成分，所述食品成分包含权利要求1至21中任一项所述的食品组分。23.一种食品或饮料，所述食品或饮料包含权利要求1至21中任一项所述的食品组分。24.根据权利要求23所述的食品或饮料，所述食品或饮料是乳制品类似物。25.根据权利要求24所述的食品或饮料，其中所述乳制品类似物是选自由以下组成的
组的乳制品的类似物：干酪、乳饮料、酸奶、奶油、掼奶油、冰淇淋、甜点和黄油。26.根据权利要求25所述的食品或饮料，其中所述乳饮料选自由以下组成的组：乳、奶昔和蛋白奶昔。27.根据权利要求25或26所述的食品或饮料，其中所述乳饮料具有所述乳饮料总重量的至少2wt％的蛋白浓度。28.根据权利要求25至27中任一项所述的食品或饮料，其中所述乳饮料还包含选自由以下组成的组中的至少一种：咖啡、可可、巧克力及其组合。29.根据权利要求22至28中任一项所述的食品或饮料，所述食品或饮料还包含调味剂。30.根据权利要求23至29中任一项所述的食品或饮料，所述食品或饮料还包含水果。31.根据权利要求23所述的食品或饮料，所述食品或饮料还包含所述食品或饮料总重量的约0.5wt％至约30wt％的脂肪。32.根据权利要求23所述的食品或饮料，所述食品或饮料还包含所述食品或饮料总重量的约5wt％至约20wt％的碳水化合物。33.根据权利要求32所述的食品或饮料，其中所述碳水化合物包括改性淀粉。34.根据权利要求33所述的食品或饮料，其中所述改性淀粉包括马铃薯淀粉。35.根据权利要求31所述的食品或饮料，其中所述脂肪选自由以下组成的组：椰子油、棕榈油、芥花油、向日葵油及其组合。36.根据权利要求23所述的食品或饮料，所述食品或饮料还包含至少一种氨基酸。37.根据权利要求36所述的食品或饮料，其中所述至少一种氨基酸选自由以下组成的组：赖氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、天冬氨酸/天冬酰胺、谷氨酸/谷氨酰胺、丝氨酸、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、脯...

【专利技术属性】
技术研发人员：B，
申请(专利权)人：超级酿造食品公司，
类型：发明
国别省市：