一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法技术

本发明专利技术提供一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，步骤如下：步骤1、将菠萝清洗、阴干，切去头、尾部，再连皮切块；步骤2、往菠萝块中加入适量的水，加热到100℃后杀菁80

【技术实现步骤摘要】
一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法


[0001]本专利技术涉及一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法。

技术介绍

[0002]菠萝原名凤梨，原产巴西，16世纪时传入中国，有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2.C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效。
[0003]菠萝酒是以菠萝为原料，经控温发酵、蒸馏、橡木桶控温陈酿、调配勾兑等工艺步骤进行生产，酿造的酒口感醇和、细腻、绵延。但是，现有生产菠萝酒的技术工艺中，需要额外利用白酒进行勾兑，并且生产周期长；同时其基本上只是使用了菠萝的果肉部分作为原料，忽略了菠萝皮的其他营养成分以及有效的药用价值成分。

技术实现思路

[0004]本专利技术要解决的技术问题，在于提供一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，该方法制程简单、成本低、发酵时间短，可生产香气风味多元且层次感丰富、口感佳的菠萝饮品，且还可防治肠胃不适，具有保健功能。
[0005]本专利技术是这样实现的：
[0006]一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，所述方法步骤如下：
[0007]步骤1、将菠萝清洗、阴干，切去头、尾部，再连皮切块；
[0008]步骤2、往菠萝块中加入适量的水，加热到100℃后杀菁80
‑
100秒；
[0009]步骤3、将杀菁的菠萝块冷却至室温，绞碎榨汁后置于发酵桶内；再往发酵桶内添加适量的糖，调整糖度为22
‑
24Brix，得到菠萝汁；
[0010]步骤4、往菠萝汁中植入布拉迪酵母菌(Saccharomyces boulardii)BCRC22905、酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC22458及酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC23002菌液，添加质量比例为菠萝汁：布拉迪酵母菌(Saccharomyces boulardii)BCRC22905：酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC22458：酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC23002＝100:5:5:5；然后在15
‑
28℃下发酵7
‑
10天，过滤即得菠萝酒原液。
[0011]进一步地，所述方法还包括步骤5，具体如下：
[0012]步骤5、将菠萝酒原液置于70
‑
80℃温度下灭菌30
‑
40分钟，充填入包装瓶罐中，即得菠萝酒成品。
[0013]进一步地，所述步骤1中，菠萝切块的厚度为2
±
0.5cm。
[0014]进一步地，所述步骤2中的杀菁水总量为菠萝的二分之一。
[0015]进一步地，所述步骤4中各酵母菌菌液的活化及放大培养过程如下：
[0016]4.1、布拉迪酵母菌(Saccharomyces boulardii)BCRC22905菌株活化及放大培养：
[0017](1)菌种活化：将菌种接种于第一培养基中，于28
‑
30℃下，活化24
‑
48h，制得活化菌株；
[0018](2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的第一培养基中，于28
‑
30℃下，培养12
‑
24h，得一次放大菌液；
[0019](3)菌种二次放大：将一次放大菌液接种于第二培养基中，于28
‑
30℃，培养6
‑
12h，得布拉迪酵母菌菌液；
[0020]所述第一培养基：酵母膏10g，蛋白胨20g，葡萄糖20g，水1L；
[0021]所述第二培养基为步骤3制备的菠萝汁；
[0022]4.2、酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC22458及(Saccharomyces cerevisiae)BCRC23002菌株活化及放大培养：
[0023](1)菌种活化：将两种酵母菌菌株分别接种第三培养基中，于24
‑
26℃下，活化24
‑
48h；
[0024](2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的第三培养基中，于24
‑
26℃下，培养12
‑
24h，得一次放大菌液；
[0025](3)菌种二次放大：将一次放大菌液接种于第二培养基中，于24
‑
26℃，培养6
‑
12h，得酵母菌菌液；
[0026]所述第三培养基：酵母膏3g，麦芽膏3g，蛋白胨5g，葡萄糖10g，水1L。
[0027]进一步地，所述方法步骤还包括以下步骤：
[0028]步骤6、往步骤4制得的菠萝酒原液中加入适当的水，调整酒精度至6
‑
8％之间，再加入适当的种醋调整酸度为0.8
‑
1.0％之间，得到菠萝醋原料液；
[0029]步骤7、往菠萝醋原料液中植入醋酸菌(Acetobactersp.)TISTR89、醋酸菌(Acetobacteraceti)TISTR102、醋酸菌(Acetobactersp.)ATCC8303、以及凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)BCRC11592菌液，植入的质量比为菠萝醋原料液：醋酸菌(Acetobactersp.)TISTR89：醋酸菌(Acetobacter aceti)TISTR102：醋酸菌(Acetobactersp.)ATCC8303：凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)BCRC11592＝100:8
‑
10:8
‑
10:8
‑
10:5
‑
8；然后在26
‑
30℃下,通气发酵7
‑
10天，即得菠萝醋原液；
[0030]步骤8、往菠萝醋原液加入适量皂土进行澄清，即得菠萝醋。
[0031]进一步地，所述方法还包括以下步骤：
[0032]步骤9、将步骤8制得的菠萝醋置于75
‑
85℃下灭菌1
‑
2分钟，充填入包装瓶罐中，即得菠萝醋成品。
[0033]进一步地，所述皂土用量为5g/L。
[0034]进一步地，所述步骤7中醋酸菌(Acetobactersp.)TISTR89、醋酸菌(Acetobacter aceti)TISTR102、醋酸菌(A本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，其特征在于：所述方法步骤如下：步骤1、将菠萝清洗、阴干，切去头、尾部，再连皮切块；步骤2、往菠萝块中加入适量的水，加热到100℃后杀菁80
‑
100秒；步骤3、将杀菁的菠萝块冷却至室温，绞碎榨汁后置于发酵桶内；再往发酵桶内添加适量的糖，调整糖度为22
‑
24Brix，得到菠萝汁；步骤4、往菠萝汁中植入布拉迪酵母菌(Saccharomyces boulardii)BCRC22905、酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC22458及酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC23002菌液，添加质量比例为菠萝汁：布拉迪酵母菌(Saccharomyces boulardii)BCRC22905：酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC22458：酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC23002＝100:5:5:5；然后在15
‑
28℃下发酵7
‑
10天，过滤即得菠萝酒原液。2.根据权利要求1所述的一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，其特征在于：所述方法还包括步骤5，具体如下：步骤5、将菠萝酒原液置于70
‑
80℃温度下灭菌30
‑
40分钟，充填入包装瓶罐中，即得菠萝酒成品。3.根据权利要求1所述的一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，其特征在于：所述步骤1中，菠萝切块的厚度为2
±
0.5cm。4.根据权利要求1所述的一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，其特征在于：所述步骤2中的杀菁水总量为菠萝的二分之一。5.根据权利要求1所述的一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，其特征在于：所述步骤4中各酵母菌菌液的活化及放大培养过程如下：4.1、布拉迪酵母菌(Saccharomyces boulardii)BCRC22905菌株活化及放大培养：(1)菌种活化：将菌种接种于第一培养基中，于28
‑
30℃下，活化24
‑
48h，制得活化菌株；(2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的第一培养基中，于28
‑
30℃下，培养12
‑
24h，得一次放大菌液；(3)菌种二次放大：将一次放大菌液接种于第二培养基中，于28
‑
30℃，培养6
‑
12h，得布拉迪酵母菌菌液；所述第一培养基：酵母膏10g，蛋白胨20g，葡萄糖20g，水1L；所述第二培养基为步骤3制备的菠萝汁；4.2、酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)BCRC22458及(Saccharomyces cerevisiae)BCRC23002菌株活化及放大培养：(1)菌种活化：将两种酵母菌菌株分别接种第三培养基中，于24
‑
26℃下，活化24
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48h；(2)菌种一次放大：将活化后的菌株接种于新的第三培养基中，于24
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26℃下，培养12
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24h，得一次放大菌液；(3)菌种二次放大：将一次放大菌液接种于第二培养基中，于24
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26℃，培养6
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12h，得酵母菌菌液；所述第三培养基：酵母膏3g，麦芽膏3g，蛋白胨5g，葡萄糖10g，水1L。6.根据权利要求1所述的一种酵母益生菌发酵菠萝饮品的方法，其特征在于：所述方法步骤还包括以下步骤：步骤6、往步骤4制得的菠萝酒原液中加入适当的水，调整酒精度至6
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【专利技术属性】
技术研发人员：陈皓玮，陈怀瑾，罗燕，
申请(专利权)人：上海胜永元生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：