一种本草发酵露酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种本草发酵露酒及其制备方法，制备方法包括以下步骤：(1)将三七粉碎成粗粉，得到预混料一；(2)将黄芪、党参、大枣、桑椹和枸杞混合，得到预混料二；(3)将山楂去核和玫瑰花破碎成渣，得到预混料三；(4)将预混料一回流提取；(5)将预混料二提取、发酵、脱色液；(6)将预混料三发酵；(7)将步骤(4)和(5)和(6)所得料液合并；取上清液即为所述本草发酵露酒。本发明专利技术用提取液发酵，发酵液进行脱色处理，再与三七回流提取液，山楂、玫瑰花发酵液合并，不仅保证酒液中本草生物活性成分浓度高，而且解决了直接用草本发酵酒色泽漆黑、易总糖量超标的问题，以及在酸性条件下三七皂苷易水解降低活血效果的问题。低活血效果的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种本草发酵露酒及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种本草发酵露酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料、食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，改变了其原酒基风格的饮料酒，包括花果型露酒、动植物芳香型、滋补营养酒等酒种。
[0003]但目前，市面上还未有见不使用酒基，直接发酵得来的发酵露酒。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的在于提供一种本草发酵露酒及其制备方法，以解决直接用草本发酵酒色泽漆黑、易总糖量超标的问题，以及在酸性条件下三七皂苷易水解降低活血效果的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了一种本草发酵露酒的制备方法，包括以下步骤：
[0006](1)将三七粉碎成粗粉，得到预混料一；
[0007](2)将黄芪、党参、大枣、桑椹和枸杞混合，得到预混料二；
[0008](3)将山楂洗净、去核，玫瑰花洗净，混合后破碎成渣，得到预混料三；
[0009](4)将预混料一用高粱酒回流提取2次，每次2小时，收集回流液，过滤处理，得到滤液备用；
[0010](5)将预混料二用水浸泡提取2次，每次2小时，收集提取液，过滤后浓缩处理成相对密度为1.05的浸膏，之后加入酿酒酵母，搅拌均匀，然后置于密封罐内进行发酵处理，对发酵料进行过滤处理，得到发酵液，之后对发酵液进行脱色处理，得到脱色液，对脱色液进行离心、过滤处理，得到色浅澄清液备用；
[0011](6)向预混料三中加入酿酒酵母，搅拌均匀，然后置于密封罐内进行发酵处理，对发酵料进行过滤处理，得到发酵液，将发酵液密封静置，最后取发酵液的上清液备用；
[0012](7)将步骤(4)所得的滤液、步骤(5)所得的色浅澄清液和步骤(6)所得的发酵液的上清液合并，搅拌均匀，过滤后静置处理，取上清液即为所述本草发酵露酒。
[0013]进一步地，按重量份，各原料的用量为：三七5～8、黄芪5～10、党参5～10、大枣6～8、桑椹6～8、枸杞6～8、玫瑰花6～10、山楂6～10。
[0014]进一步地，步骤(4)中，每次回流提取高粱酒的用量为预混料一的五倍，酒精浓度为50％。
[0015]进一步地，步骤(5)中，每次浸泡提取水的用量为预混料二的八倍。
[0016]进一步地，步骤(5)中，脱色处理的具体方式为：先用丙烯酸阴离子树脂D941粗脱，再用强碱性阴离子树脂D296精脱。
[0017]进一步地，步骤(5)和步骤(6)中，所用的酿酒酵母均为安琪K1酿酒酵母和安琪F5酿酒酵母按1:1混合的混合物，添加量为待发酵原料的0.1～0.3％，发酵处理的条件均为温
度24～26℃，时间10～20天。
[0018]进一步地，步骤(6)中，密封静置的时间为10～20天，温度为20～25℃。
[0019]本专利技术还提供一种本草发酵露酒，按上述制备方法制备得到。
[0020]本专利技术的有益效果体现在：
[0021]1、本专利技术三七不用发酵法，采用乙醇为50％高粱酒回流提取，不发酵，解决了三七中的三七皂苷在酸性条件下发酵易分解的问题，保证了三七的活血活性成分。
[0022]2、本专利技术山楂和玫瑰花一起发酵，玫瑰花在山楂汁液的酸性条件下发酵，保持了玫瑰花的花青素不宜分解，所得发酵露酒色泽鲜红，花香四溢。
[0023]3、本专利技术黄芪、党参、桑椹等原料不直接发酵采用提取浓缩液发酵，提取液中淀粉、果胶成分含量少，解决了这些原料含有大量多糖，果胶、淀粉等，在发酵条件下会水解出更多可溶性的糖，大分子多糖分解成小分子多糖，所得发酵露酒总糖、总酸容易超标的问题。
[0024]4、本专利技术黄芪、党参、桑椹等原料采用提取浓缩液发酵，比直接用原料发酵，露酒中植物的有效生物活性成分含量高，保健作用好。
[0025]5、本专利技术桑葚、大枣、党参、枸杞、黄芪等原料含多糖量较高，是重要的提升免疫力的重要成分，如果直接采用原料发酵露酒，溶解度较低，能溶解的仅仅为低聚糖，为了充分发挥其作用，采用提取液发酵方法，在发酵过程中使得的大分子多糖变成小分子多糖或低聚寡糖，从而提高活性多糖在酒中的保留。
[0026]6、本专利技术桑葚、大枣、党参、枸杞、黄芪等原料用提取液发酵，再用脱色处理，不仅生物活性成分浓度高，色泽浅，解决了直接用草本发酵酒粗糙、颜色漆黑、保健食疗作用需要大量饮用的现象。
[0027]7、本专利技术桑葚、大枣、党参、枸杞、黄芪等原料用提取液发酵，发酵液进行脱色处理，再与三七回流提取液，山楂、玫瑰花发酵液合并，不仅保证酒液中本草生物活性成分浓度高，解决了需要大量饮用才有保健食疗作用的问题，同时解决了直接用草本发酵酒粗糙、颜色漆黑、含糖量高的问题，而且也解决了三七在发酵的容酸性条件三七皂苷容易被破坏的问题，玫瑰花和山楂一起发酵，花青素和芳香成分在山楂液的酸性条件下保存完好，保证了本草发酵露酒色泽亮丽，芳香四溢。
具体实施方式
[0028]下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：
[0029]以下实施例所使用的各种原料和设备，如未作特别说明，均为本领域公知的市售产品，浓度、用量等均以重量计。
[0030]下述实施例中所用的三七、黄芪、党参、大枣、桑椹、枸杞、玫瑰花、山楂均符合中国药典(2020年版)一部正文各药材项下的有关规定。投料前,通过鉴定,各味药材实物与名称相符，质量符合标准。酿酒酵母为安琪K1酿酒酵母和安琪F5酿酒酵母按1:1混合的混合物。
[0031]实施例1
[0032]本草发酵露酒的制备,本实施例中，按重量份，各原料的用量为：三七6.5kg、黄芪7.5kg、党参7.5kg、大枣7kg、桑椹7kg、枸杞7kg、玫瑰花8kg、山楂8kg；制备方法包括以下步骤：
[0033](1)将三七粉碎成60目粗粉，得到预混料一；
[0034](2)将黄芪、党参、大枣、桑椹和枸杞混合，得到预混料二；
[0035](3)将山楂洗净、去核，玫瑰花洗净，混合后破碎成渣，得到预混料三；
[0036](4)将预混料一用高粱酒回流提取2次，每次2小时，每次回流提取高粱酒的用量为预混料一的五倍，酒精浓度为50％，收集回流液，过滤处理，得到滤液备用；
[0037](5)将预混料二用水浸泡提取2次，每次2小时，每次浸泡提取水的用量为预混料二的八倍，收集提取液，过滤后浓缩处理成相对密度为1.05的浸膏，之后加入酿酒酵母，酿酒酵母添加量为浸膏的0.2％，搅拌均匀，然后置于密封罐内进行发酵处理，发酵处理的条件为温度25℃，时间15天，对发酵料进行过滤处理，得到发酵液，之后对发酵液进行脱色处理，脱色处理的具体方式为先用丙烯酸阴离子树脂粗脱，再用强碱性阴离子树脂精脱，得到脱色液，对脱色液进行离心、过滤处理，得到色浅澄清液备用；
[0038](6)向预混料三中加入酿酒酵母，酿酒酵母添加量为预混料三的0.2％，搅拌均匀，然后置于密封罐内本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种本草发酵露酒的制备方法，其特征在于,包括以下步骤：(1)将三七粉碎成粗粉，得到预混料一；(2)将黄芪、党参、大枣、桑椹和枸杞混合，得到预混料二；(3)将山楂洗净、去核，玫瑰花洗净，混合后破碎成渣，得到预混料三；(4)将预混料一用高粱酒回流提取2次，每次2小时，收集回流液，过滤处理，得到滤液备用；(5)将预混料二用水浸泡提取2次，每次2小时，收集提取液，过滤后浓缩处理成相对密度为1.05的浸膏，之后加入酿酒酵母，搅拌均匀，然后置于密封罐内进行发酵处理，对发酵料进行过滤处理，得到发酵液，之后对发酵液进行脱色处理，得到脱色液，对脱色液进行离心、过滤处理，得到色浅澄清液备用；(6)向预混料三中加入酿酒酵母，搅拌均匀，然后置于密封罐内进行发酵处理，对发酵料进行过滤处理，得到发酵液，将发酵液密封静置，最后取发酵液的上清液备用；(7)将步骤(4)所得的滤液、步骤(5)所得的色浅澄清液和步骤(6)所得的发酵液的上清液合并，搅拌均匀，过滤后静置处理，取上清液即为所述本草发酵露酒。2.如权利要求1所述的本草发酵露酒的制备方法，其特征在于，按重量份，各原料的用量为：三七5～8、黄芪...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨正书，杨忠达，沈莹，李俊，李彤，
申请(专利权)人：云南滇药医药健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：