橙类传统香槟法起泡酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种橙类传统香槟法起泡酒的生产方法，属于酿酒技术领域。它包括采收并选用柠檬酸含量为6g/L～11g/L、白利度为13～17的新鲜橙类水果；分选出果直径在67mm以下的橙类水果，清洗，去皮；破碎至果渣不会通过16目筛网即可，添加纤维素酶和果胶酶，控温5℃～8℃，冷浸渍6h～96h；接种由安琪酵母、X5、EC1118复配而成的复配酵母，密封发酵；加入糖，再次密封发酵；分离酒脚、陈酿。本发明专利技术该生产方法克服了橙类水果难以采用香槟法生产起泡酒的问题，并生产得到一种清澈淡柠檬黄色、气泡非常细腻、酸度清爽、橙子味浓郁并带有一点点白胡椒和香草风味的起泡酒。草风味的起泡酒。

【技术实现步骤摘要】
橙类传统香槟法起泡酒的生产方法


[0001]本专利技术涉及酿酒
，尤其是一种起泡酒的生产方法。

技术介绍

[0002]和静止酒相比，起泡酒不仅有着优雅的风格、清爽的口感和馥郁的果香，还有着迷人的气泡，因而能够给人带来更加丰富的感官体验，也在全世界吸引了大批的拥趸。目前全世界生产起泡酒的方法主要有六种，难度从低到高分别为：二氧化碳填充法，阿斯蒂法，查玛珐，转移法，持续法和传统香槟法。
[0003]香槟法（Methode Champenoise）是酿造起泡酒常用的方法之一，因使用该方法酿造的著名起泡酒——香槟（Champagne）而得名。而除了香槟之外，世界上很多其他地区的起泡酒也会使用该方法酿造。不过由于香槟产区的原产地命名保护，这些起泡酒除了在酒标上不能出现“Champagne”字样之外，酿造方法也要叫做“传统法”（Traditional Method）了。这样的起泡酒有法国阿尔萨斯（Alsace）、勃艮第（Burgundy）、利慕（Limoux）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）等地区的法国传统起泡酒（Cremant），以本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种橙类传统香槟法起泡酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：A.鲜果采收：采收并选用柠檬酸含量为6g/L～11g/L、白利度为13～17的新鲜橙类水果；B.分级、清洗、去皮：分选出果直径在67mm以下的橙类水果，清洗，去皮；C.打浆过滤：将去皮的橙类水果破碎至果渣不会通过16目筛网即可，得到由果肉和果汁组成的混合浆料；D.发酵前冷浸：在所述混合浆料中添加纤维素酶和果胶酶，控温5℃～8℃，冷浸渍6h～96h；E.发酵：向经过冷浸的混合浆料中接种由安琪酵母、X5、EC1118复配而成的复配酵母，然后在10℃～15℃的温度下密封发酵至比重计密度1.000，得到初次发酵产物；F.二次发酵：向初次发酵产物加入橙类原汁，然后在0℃～5℃下静置，取上清液得到调整后原汁，将调整后原汁封入香槟瓶中，压皇冠盖密封，并在10℃℃～15℃的温度下再次密封发酵，得到二次发酵产物；其中，所述橙类原汁为采...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹子昂，张毅驰，饶心瑕，邓欣毅，
申请(专利权)人：柳州市橘之宝保健食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：