一种固液分步绿色精准发酵生产黑梨酒及黑梨白兰地的方法技术

本发明专利技术公开了一种固液分步绿色精准发酵生产黑梨酒及黑梨白兰地的制备方法，包括以下步骤：以酥梨为原料，食品级氢氧化钠溶液浸泡去皮后，于糖液中熬煮，制成糖化梨脯，将梨脯固态发酵为黑化梨脯，再以黑化梨脯为原料，在安琪酿酒酵母BV818和瑞士酿酒酵母CY

【技术实现步骤摘要】
一种固液分步绿色精准发酵生产黑梨酒及黑梨白兰地的方法


[0001]本专利技术涉及生物发酵酿制
，具体涉及一种固液分步绿色精准发酵生产黑梨酒及黑梨白兰地的方法。

技术介绍

[0002]酥梨，又称湾里酥梨、砀山酥梨、砀山梨，酥梨中含有糖分、矿物质、有机酸和多种维生素，其中，酥梨中丰富的维生素，可以保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；酥梨中的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用，酥梨含有的糖类物质和维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用，酥梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状，同时，食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而达到防癌抗癌的功效，梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。
[0003]黑梨是酥梨在高温高湿的环境，经美拉德反应发酵制成的一种黑色健康食品。黑化后的酥梨中的将氧化物志类黑精及多酚含量明显增加。目前市场上已经出现较多种类的黑化果蔬产品，如黑蒜、黑洋葱、黑枣等。果蔬的黑化技术操作简单、方便，故可以广泛的应用在还原糖较高的果蔬当中。黑化过后的果蔬产品，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种固液分步绿色精准发酵生产黑梨酒及黑梨白兰地的制备方法，包括以下步骤：(1)将酥梨浸泡入食品级氢氧化钠溶液中，捞出清洗，得酥梨果肉；(2)将酥梨果肉于糖液中熬煮，捞出烘干，得梨脯；(3)将梨脯密封，进行黑化处理；(4)将黑化后的梨脯加入纯净水，经超声波处理后，加入果胶酶进行酶解，待酶解结束后，将其粉碎、过筛，加入白砂糖，调节糖度，得到黑梨果汁；(5)对黑梨果汁进行灭菌处理，将混合菌种接种于灭菌后的黑梨果汁中，进行发酵，静置，下层悬浊液为黑梨酒渣液，取上清液即为黑梨酒；(6)将黑梨酒渣液进行蒸馏萃取，即得黑梨白兰地；所述混合菌种为安琪酿酒酵母BV818和瑞士酿酒酵母CY
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3079。2.如权利要求1所述的黑梨酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述食品级氢氧化钠的质量分数为3％～4％，浸泡时间为13～17s。3.如权利要求1所述的黑梨酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述糖液的糖度为30～50
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Bx，熬煮时间为20～30min；烘干温度为60～70℃，烘干时间为8～10h。4.如权利要求1所述的黑梨酒的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：张仁堂，时文青，高琳，张鑫，左晓哲，张东旭，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：