一种耐高温益生菌发酵茶的制备方法及其产品技术

本发明专利技术提供一种耐高温益生菌发酵茶的制备方法及其产品，所述方法步骤如下：步骤1、采摘前处理：将新鲜采摘的茶叶嫩芽进行杀青或萎凋；步骤2、揉捻：将步骤1处理过的茶叶进行揉捻；步骤3、植入菌株：往揉捻后的茶叶中植入7种菌株菌液；步骤4、发酵：植菌后进行常温发酵，当用于制备绿茶时发酵20

【技术实现步骤摘要】
一种耐高温益生菌发酵茶的制备方法及其产品


[0001]本专利技术涉及一种耐高温益生菌发酵茶的制备方法及其产品。

技术介绍

[0002]目前世界茶叶总产量超过350万公吨，其中红茶约占70％(246万公吨)，绿茶约占24％(83万公吨)，其他茶类(含部分发酵茶)约占6％(21万公吨)。
[0003]茶的保健成分与营养价值主要来自茶叶中所含的维生素B1、B2、叶酸、菸硷酸、生物素、肌醇、矿物质、氟、咖啡因、儿茶素类和γ
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胺基丁酸，以上这些成分让茶具有延缓老化、降血脂、降血糖、降血压、预防龋齿、抗菌、抗发炎、抗病毒、抗癌抗细胞突变、抗幅射和紫外线、强化骨质、利尿、加速脂肪裂解、降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白含量等功效。茶叶含有许多的特殊成分，其中最主要造成苦涩味的成分就是单宁，另外还包括咖啡因及茶碱。饮用过量的茶，或是茶中含有较高浓度的单宁时，容易造成胃部不适，因为单宁会与肠胃道中的蛋白质形成复合物，导致蛋白质变性沉淀；也会与金属离子形成螯合，会严重影响人体对于铁及其它离子、蛋白质成分的吸收；摄食咖啡因含量过多时，也容易造成失眠与心悸等副作用但大量饮茶的同时，也摄取了过量的单宁、茶碱、咖啡因，反而会造成身体的不适。专家用内视镜观察经常饮用富含单宁茶饮的人之胃部，常可发现黏膜变薄的萎缩性变化，目前已知胃癌与萎缩性变化或萎缩性胃炎相关。如果每天喝一升以上的茶水，可能会出现维生素B缺乏症，这些都证实了饮茶过量或滥饮、强饮对人体有害。
[0004]没食子酸存在茶叶中，是一种天然植物酚类(黄酮类)化合物，是一种抗氧化剂，具有抗炎、抗病毒、抗突变、抗氧化、抗癌、抗肥胖效果；茶多糖是茶叶中多糖类物质的总称，是茶叶中含量最为丰富的物质，包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等，而且茶多糖中多糖与蛋白质呈紧密结合。茶多糖具有降血糖、降血脂、降胆固醇、抗凝血、抗血栓、调节免疫功能、降血压、减慢心率、增加冠状动脉流量、耐缺氧、抗肿瘤等多方面的生理活性功能。
[0005]茶叶制造过程包含以下步骤：采摘、萎凋(发酵)、杀菁、揉捻(破坏茶叶结构)、闷黄、整形、干燥、加工(烘焙、窨花、渥堆、陈化)等过程。现有茶叶的发酵是靠外力搅拌甚至是破坏茶叶，让氧气与茶多酚结合，过程中有多元酚氧化酵素(PPO)加速反应进度。被氧化的茶多酚越多，茶汤会越深。当茶叶经过杀菁之后，多元酚氧化酵素停止工作，接下来的茶叶发酵过程会变的相当缓慢；且现有发酵制备的茶叶中没食子酸、茶多糖含量偏低。

技术实现思路

[0006]本专利技术要解决的技术问题，在于提供一种耐高温益生菌发酵茶的制备方法及其产品，该方法制备的茶叶风味与口感好、苦涩味降低、保存期长，同时没食子酸与茶多糖含量大大提高，可减少现有制备方式得到的茶叶对人体健康造成的无形伤害。
[0007]本专利技术是这样实现的：
[0008]一种耐高温益生菌发酵茶的制备方法，所述方法步骤如下：步骤1、采摘前处理：将新鲜采摘的茶叶嫩芽进行杀青或萎凋；
[0009]步骤2、揉捻：将步骤1处理过的茶叶进行揉捻；
[0010]步骤3、植入菌株：往揉捻后的茶叶中植入以下7种菌株菌液：米曲菌(Aspergillus oryzae)BCRC30106、泡盛曲霉(Aspergillus awamori)BCRC33467、耐高温芽孢益生菌(Bacillus coagulans)SC268、沙克乳酸菌(Lactobacillus sakei)BCRC14622、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)BCRC14016、罗伊氏乳酸杆菌(LactobacillusReuter)BCRC14625以及植物乳酸杆菌(Lactobacillusplantarum)ATCC14917；
[0011]步骤4、发酵：植菌后进行常温发酵，当用于制备绿茶时发酵20
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24小时，当用于制备红茶时发酵72
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84小时；
[0012]步骤5、干燥：发酵后的茶叶在40
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45℃下进行干燥，至茶叶含水量为10
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13％即可。
[0013]进一步地，当制备的是茶粉时，将步骤5制备的茶叶进行研磨即可。
[0014]进一步地，所述步骤1中，当制备的是绿茶时，将新鲜采摘的茶叶嫩芽进行杀青，具体步骤为：锅式、槽式或滚锅式80℃以上热炒8
‑
10分钟；或蒸汽100℃杀菌30秒；
[0015]当制备的是红茶时，将新鲜采摘的茶叶嫩芽在室内进行凋萎，具体步骤为：25
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35℃下，湿度为70
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80％，搅拌20
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50分钟。
[0016]进一步地，所述步骤2中，当用于制备绿茶时揉捻2
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10分钟，当用于制备红茶则揉捻2
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2.5小时。
[0017]进一步地，所述步骤3中，植入的菌株菌液质量占茶叶质量的百分比如下：米曲菌(Aspergillus oryzae)BCRC30106为2％，泡盛曲霉(Aspergillus awamori)BCRC33467为2％，耐高温芽孢益生菌(Bacillus coagulans)SC268为2％，沙克乳酸(Lactobacillus sakei)BCRC14622为1％，乳酸乳球菌乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)BCRC14016为1％，罗伊氏乳酸杆菌(Lactobacillus Reuter)BCRC14625为1％，以及植物乳酸杆菌(Lactobacillusplantarum)ATCC14917为1％。
[0018]进一步地，所述步骤3中米曲菌菌液和泡盛曲霉菌液的制备过程如下：
[0019]步骤3.1、米曲菌菌液制备：
[0020](1)活化菌株：将米曲菌(Aspergillus oryzae)BCRC30106菌种接种于第一培养基中，在24
±
2℃活化培养72h，制得活化菌株；
[0021](2)菌种放大：将活化后的菌株接种于第一培养基中，在24
±
2℃放大培养72h，得米曲菌(Aspergillus oryzae)BCRC30106菌液；
[0022]步骤3.2、泡盛曲霉菌液制备：
[0023](1)活化菌株：将泡盛曲霉(Aspergillus awamori)BCRC33467菌种接种于第一培养基中，在24
±
2℃活化培养72h，制得活化菌株；
[0024](2)菌种放大：将活化后的菌株接种于新的第一培养基中，在24
±
2℃放大培养72h，得泡盛曲霉(Aspergillus awamori)BCRC33467菌液。
[0025]所述第一培养基中：马铃薯丁200g、葡萄糖20g、水1L。
[0026]进一步地，所述步骤3中各益生菌菌液的制备过程如下：
[0027]步骤3.3、耐高温芽孢益生菌菌液本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种耐高温益生菌发酵茶的制备方法，其特征在于：所述方法步骤如下：步骤1、采摘前处理：将新鲜采摘的茶叶嫩芽进行杀青或萎凋；步骤2、揉捻：将步骤1处理过的茶叶进行揉捻；步骤3、植入菌株：往揉捻后的茶叶中植入以下7种菌株菌液：米曲菌(Aspergillus oryzae)BCRC30106、泡盛曲霉(Aspergillus awamori)BCRC33467、耐高温芽孢益生菌(Bacillus coagulans)SC268、沙克乳酸菌(Lactobacillus sakei)BCRC14622、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)BCRC14016、罗伊氏乳酸杆菌(LactobacillusReuter)BCRC14625以及植物乳酸杆菌(Lactobacillusplantarum)ATCC14917；步骤4、发酵：植菌后进行常温发酵，当用于制备绿茶时发酵20
‑
24小时，当用于制备红茶时发酵72
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84小时；步骤5、干燥：发酵后的茶叶在40
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45℃下进行干燥，至茶叶含水量为10
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13％即可。2.根据权利要求1所述的一种耐高温益生菌发酵茶的制备方法，其特征在于：当制备的是茶粉时，将步骤5制备的茶叶进行研磨即可。3.根据权利要求1所述的一种耐高温益生菌发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤1中，当制备的是绿茶时，将新鲜采摘的茶叶嫩芽进行杀青，具体步骤为：锅式、槽式或滚锅式80℃以上热炒8
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10分钟；或蒸汽100℃杀菌30秒；当制备的是红茶时，将新鲜采摘的茶叶嫩芽在室内进行凋萎，具体步骤为：25
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35℃下，湿度为70
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80％，搅拌20
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50分钟。4.根据权利要求1所述的一种耐高温益生菌发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2中，当用于制备绿茶时揉捻2
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10分钟，当用于制备红茶则揉捻2
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2.5小时。5.根据权利要求1所述的一种耐高温益生菌发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3中，植入的菌株菌液质量占茶叶质量的百分比如下：米曲菌(Aspergillus oryzae)BCRC30106为2％，泡盛曲霉(Aspergillus awamori)BCRC33467为2％，耐高温芽孢益生菌(Bacillus coagulans)SC268为2％，沙克乳酸(Lactobacillus sakei)BCRC14622为1％，乳酸乳球菌乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)BCRC14016为1％，罗伊氏乳酸杆菌(Lactobacillus Reuter)BCRC14625为1％，以及植物乳酸杆菌(Lactobacillusplantarum)ATCC14917为1％。6.根据权利要求1所述的一种耐高温益生菌发酵茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3中米曲菌菌液和泡盛曲霉菌液的制备过程如下：步骤3.1、米曲菌菌液制备：(1)活化菌株：将米曲菌(Aspergillus oryzae)BCRC30106菌种接种于第一培养基中，在24
±
2℃活化培养72h，制得活化菌株；(2)菌种放大：将活化后的菌株接种于第一培养基中，在24
±
2℃放大培养72h，得米曲菌(Aspergill...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈皓玮，陈怀瑾，罗燕，
申请(专利权)人：上海胜永元生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：