一种柑橘天然增香剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，并公开了一种柑橘天然增香剂，包括以下重量分数的各组份：2.5％

【技术实现步骤摘要】
一种柑橘天然增香剂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种柑橘天然增香剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]柑橘是橘、柑、橙、金柑、柚、枳和柠檬等的总称，品种繁多，由于果皮含精油，其香气清甜幽雅，在众多植物精油中独树一帜，属于一种较为名贵的香料源。柑橘皮提炼的精油主要用于食品添加剂与日化香精的制作。
[0003]业界目前主要采用磨皮分离、溶剂浸提盒和蒸馏提取等方法提取柑橘精油，制得的柑橘精油再经复配、增溶、乳化等工艺制成增香剂。
[0004]公开号为CN103710151A的专利技术专利，公开了一种提取柚皮精油的方法：将鲜柚果洗净，放入桶壁、桶底带不锈钢毛刺的金属桶内，桶底进行慢速旋转，利用桶底的旋转使柚果不同部位与桶壁和桶底的毛刺发生摩擦，从而刺破柚果表面的油胞，旋转时用水喷淋，获得柚皮油水混合物的同时用滤网布过滤掉渣子，用油水分离机对油水混合物进行分离，即获得浓香清澈的柚皮精油。
[0005]公开号为CN102787017A的专利技术专利，公开了一种文旦皮香精油提取工艺：文旦皮与石油醚按照25～26ml石油醚/g文旦皮的液料比混合，于48.5～49℃的温度下提取1.8～1.9h；得文旦香精油提取液。回收文旦皮香精油提取液中的石油醚后，得到文旦皮香精油。
[0006]公开号为CN108715773A专利技术专利，公开了一种采用将柚子皮加水在120～180℃的加热温度下蒸馏2～4h的，获取柚子油的方法。
[0007]但是现有技术都存在一些不足之处：
[0008]1、用磨皮、浸提或蒸馏法先将柑橘果皮中的精油提取，然后再将所得精油利用增溶、乳化等工艺加工成增香剂，工艺较烦琐；
[0009]2、精油提取利率低，损耗大，提取成本偏高；
[0010]3、提取过程中香气成分受到热力等因素的影响，易发生降解、聚合和氧化等化学反应，使精油香气劣化；
[0011]4、溶剂提取法存在着溶剂残留的隐患。
[0012]基于此，提供一种安全合理、简单实用的柑橘天然增香剂工艺是有必要的。

技术实现思路

[0013]本专利技术为了克服上述技术问题，提供了一种柑橘天然增香剂及其制备方法，以实现提高产品得率，减少设备投资，降低生产能耗和提高产品质量的目的。
[0014]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0015]根据本专利技术的一个方面，提供了一种柑橘天然增香剂，包括以下重量分数的各组份：
[0016]2.5％
‑
4.5％的柑橘油胞层、8.5％
‑
10.5％的柑橘囊衣、0.3％
‑
0.5％的食用有机酸以及84.5％
‑
88.7％的水。
[0017]优选地，还包括以下重量分数的各组份：
[0018]3.5％的柑橘油胞层、9.5％的柑橘囊衣、0.4％的食用有机酸以及86.6％的水。
[0019]优选地，还包括以下重量分数的各组份：
[0020]3％的柑橘油胞层、8.5％的柑橘囊衣、0.35％的食用有机酸以及88.15％的水。
[0021]优选地，还包括以下重量分数的各组份：
[0022]4％的柑橘油胞层、10.5％的柑橘囊衣、0.45％的食用有机酸以及85.05％的水。
[0023]根据本专利技术的另一个方面，提供了一种柑橘天然增香剂的制备方法，包括以下步骤：
[0024]步骤S100，提取：对柑橘囊衣进行漂洗、软化，加热至80
‑
90℃后，按照比例投入食用有机酸，保温抽取，再经80目筛网过滤得到水溶胶A剂；
[0025]步骤S200，刨皮：将柑橘的油胞层刨下，并切至规定尺寸，得到油胞层切片；
[0026]步骤S300，研磨：将水溶胶A剂与油胞层切片混合，利用胶体磨回流研磨，经过80目筛网过滤，得到B剂；
[0027]步骤S400，乳化：利用高速乳化机对B剂进行乳化，得到增香剂成品；
[0028]步骤S500，贮存：将成品放置于0
‑
4℃的条件下，贮存待用。
[0029]优选地，在软化过程中，加入软化水；
[0030]所述软化水的使用量为柑橘囊衣重量的8
‑
10倍；
[0031]在保温提取过程中，时间范围为30
‑
45min。
[0032]优选地，所述油胞层切片为厚度为2
‑
4mm，长度为10
‑
30mm的薄片。
[0033]优选地，所述乳化需要满足如下条件：
[0034]转速7000
‑
9000r/min，时间10
‑
15min。
[0035]优选地，所述食用有机酸为柠檬酸、苹果酸和乳酸中的任意一种。
[0036]优选地，所述柑橘至少包括楚门文旦、常山胡柚和瓯柑。
[0037]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0038]本专利技术中，直接取用油胞层进行增香剂的制作，替代了传统的先提取精油，在制作增香剂的复杂工艺。由于直接使用油胞层，基本实现了精油全成分利用，而先提取精油再加工增香剂的工艺，由于粘附、提取不完全的技术问题，其精油的利用率相对较低。
[0039]并且柑橘囊衣是柑橘果汁加工的残余料，含有丰富的水溶性胶质，该胶质具有良好的乳化功能。利用柑橘囊衣中提取的胶质，用作精油的乳化增溶剂，能够更好的解决精油在水溶液中的上浮分离现象，并增加产品稳定性。同时也实现柑橘囊衣废料的高值化利用，减少了污染。
[0040]此外，不采用现有技术中的添加溶剂、加热蒸馏等工艺的干扰，利用原果皮制作的增香剂，其香味更为天然纯正。
附图说明
[0041]图1为本专利技术一种柑橘天然增香剂的制备方法的流程图；
[0042]图2为本专利技术一种柑橘天然增香剂的制备方法的框图。
具体实施方式
[0043]以下结合附图和实施例对本专利技术进行详细说明。
[0044]实施例一：
[0045]一种柑橘天然增香剂，包括以下重量分数的各组份：
[0046]3.5％的柑橘油胞层、9.5％的柑橘囊衣、0.4％的食用有机酸以及86.6％的水。
[0047]精油主要位于油胞层，本方案直接取用油胞层进行增香剂的制作，替代了传统的先提取精油，在制作增香剂的复杂工艺。由于直接使用油胞层，基本实现了精油全成分利用，而先提取精油再加工增香剂的工艺，由于粘附、提取不完全的技术问题，其精油的利用率相对较低。
[0048]并且柑橘囊衣是柑橘果汁加工的残余料，含有丰富的水溶性胶质，该胶质具有良好的乳化功能。利用柑橘囊衣中提取的胶质，用作精油的乳化增溶剂，能够更好的解决精油在水溶液中的上浮分离现象，并增加产品稳定性。同时也实现柑橘囊衣废料的高值化利用，减少了污染。
[0049]此外，不采用现有技术中的添加溶剂、加热蒸馏等工艺的干扰，利用原果皮制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种柑橘天然增香剂，其特征在于，包括以下重量分数的各组份：2.5％
‑
4.5％的柑橘油胞层、8.5％
‑
10.5％的柑橘囊衣、0.3％
‑
0.5％的食用有机酸以及84.5％
‑
88.7％的水。2.根据权利要求1所述的一种柑橘天然增香剂，其特征在于，还包括以下重量分数的各组份：3.5％的柑橘油胞层、9.5％的柑橘囊衣、0.4％的食用有机酸以及86.6％的水。3.根据权利要求1所述的一种柑橘天然增香剂，其特征在于：还包括以下重量分数的各组份：3％的柑橘油胞层、8.5％的柑橘囊衣、0.35％的食用有机酸以及88.15％的水。4.根据权利要求1所述的一种柑橘天然增香剂，其特征在于，还包括以下重量分数的各组份：4％的柑橘油胞层、10.5％的柑橘囊衣、0.45％的食用有机酸以及85.05％的水。5.一种柑橘天然增香剂的制备方法，用于上述权利要求1
‑
4任意一项所述的增香剂的制备，其特征在于，包括以下步骤：提取：对柑橘囊衣进行漂洗、软化，加热至80
‑
90℃后，按照比例投入食用有机酸，保温抽取，再经80目筛网过滤得到水溶胶A剂；刨皮：将柑橘的油胞层刨下...

【专利技术属性】
技术研发人员：方修贵，王智，赵凯，曹雪丹，王雷鸣，陈双阳，
申请(专利权)人：浙江国禾实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：