一种基于芒果提取物的鸡蛋芒香精及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种基于芒果提取物的鸡蛋芒香精及其制备方法和应用，包括以下重量百分含量的组分：白柠檬油0～2％，异松油烯2～5％，α

【技术实现步骤摘要】
一种基于芒果提取物的鸡蛋芒香精及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于香料香精
，具体涉及一种基于芒果提取物的鸡蛋芒香精及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]芒果风味被广泛用于冷饮、乳饮、糖巧、果脯蜜饯、烘焙等食品中，始终作为消费者日常喜爱的风味选择，目前尤其以鸡蛋芒细腻的椰乳特征最为推崇。
[0003]然而，目前国内可供选择的鸡蛋芒香精还是以调配型为主，普遍来说香气相对粗糙，口感单薄，并且其中的一些异味问题尚待得到妥善解决。

技术实现思路

[0004]为改善调配型鸡蛋芒香精所带来的异味问题，开发兼具营养、口感和风味的天然香料，本专利技术提供了一种采用酶法制备天然鸡蛋芒提取物，并配合设计重整的鸡蛋芒香精，形成极具纯正饱满的口感体验，应用效果优异，具有相当的市场前景。
[0005]本专利技术的技术方案：一种基于芒果提取物的鸡蛋芒香精，包括以下重量百分含量的组分：白柠檬油0～2％，异松油烯2～5％，α
‑
蒎烯0.2～0.5％，月桂烯0.1～0.4％，罗勒烯0.075～0.2％，β
‑
石竹烯0.1～0.3％，β
‑
紫罗兰酮0.005～0.2％，2
‑
戊酮0.005～0.2％，γ
‑
己内酯0.02～0.2％，γ
‑
辛内酯0.01～0.3％，γ
‑
壬内酯0.01～0.2％，丁酸乙酯0.2～0.5％，芒果提取物20～30％，余量为丙二醇。
[0006]一种基于芒果提取物的鸡蛋芒香精的制备方法，其特征在于：先制备好芒果提取物，然后按照一定的重量百分含量称取所有组分，搅拌均匀，制得鸡蛋芒香精。
[0007]优选地，芒果提取物的制备过程如下：
[0008]A1、将鸡蛋芒全果榨汁，在鸡蛋芒汁中加入定量的水煮沸，然后维持微沸，即95～100℃水浴加热回流提取30～60min；接着冷却到40～50℃，加入一定量的植物水解酶，150～250转/min搅拌条件下酶促水解1～3h；
[0009]A2、酶促水解结束后，先升温到85℃～90℃并保温20～40min灭酶，然后冷却至室温后100目～200目过滤；所得的滤液经55℃
‑
65℃旋转蒸发，真空浓缩到原体积的1/4
‑
2/5，得到鸡蛋芒提取物。
[0010]优选地，步骤A1中，所述鸡蛋芒和水的比例采用1：0.5～1的质量比。
[0011]优选地，步骤A1中，所述酶促水解的时间为1.5h。
[0012]优选地，步骤A1中，所述植物水解酶的添加量为鸡蛋芒质量的1～2
‰
。
[0013]优选地，步骤A1中，采用的植物水解酶为诺维信的Viscozymel。
[0014]优选地，步骤A2中，保温灭酶时间为30min，过滤采用150目～180目。
[0015]优选地，步骤A2中，滤液旋转蒸发温度为60℃，真空浓缩到原体积的1/3。
[0016]一种基于芒果提取物的鸡蛋芒香精的应用，该鸡蛋芒香精将作为生产饮料、冷饮、饼干、糕点的原料。
[0017]与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：
[0018]1、鸡蛋芒提取物中含有丰富的多糖类物质，利用合适的酶解技术将多糖水解成丰富的单糖，取材天然；
[0019]2、鸡蛋芒提取物中营养丰富的氨基酸以及糖类物质，提供天然纯正的味觉体验；
[0020]3、配合鸡蛋芒提取物，设计重整的鸡蛋芒香精，弥补了鸡蛋芒在加工过程中损失的风味物质，口感饱满充实。
具体实施方式
[0021]下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本专利技术，但不以任何形式限制本专利技术。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变化和改进。这些都属于本专利技术的保护范围。
[0022]实施例1(最优方案)
[0023]一种基于芒果提取物的鸡蛋芒香精的制备方法，步骤如下：
[0024]A1、按照鸡蛋芒：水＝1：0.5的质量比，将鸡蛋芒用水煮沸，然后维持微沸，即95℃水浴，加热回流提取60min；接着冷却到45℃，加入鸡蛋芒质量的1
‰
的植物水解酶，250转/min搅拌条件下酶促水解2h；
[0025]A2、酶促水解结束后，先升温到85℃并保温30min灭酶，然后冷却至室温后100目过滤；所得的滤液经60℃旋转蒸发，真空浓缩到原体积的1/3，得到鸡蛋芒提取物；
[0026]A3、称取按照一定重量百分含量的所有组分，搅拌均匀，得到基于芒果提取物的鸡蛋芒香精。
[0027]A3制备的鸡蛋芒香精，包括以下重量百分含量的组分：白柠檬油0.25％，异松油烯3％，α
‑
蒎烯0.25％，月桂烯0.15％，罗勒烯0.1％，β
‑
石竹烯0.15％，β
‑
紫罗兰酮0.01％，2
‑
戊酮0.01％，γ
‑
己内酯0.05％，γ
‑
辛内酯0.03％，γ
‑
壬内酯0.02％，丁酸乙酯0.35％，如上述A2的鸡蛋芒提取物25％，余量为丙二醇。
[0028]实施例2(与实施例1不同的是A1中酶解条件并非最优的，其他都一样)
[0029]一种基于芒果提取物的鸡蛋芒香精的制备方法，步骤如下：
[0030]A1、按照鸡蛋芒：水＝1：0.5的质量比，将鸡蛋芒用水煮沸，然后维持微沸，即100℃水浴加热回流提取60min；接着冷却到50℃，加入鸡蛋芒质量的2
‰
的植物水解酶，250转/min搅拌条件下酶促水解3h；
[0031]A2、酶促水解结束后，先升温到85℃并保温30min灭酶，然后冷却至室温后100目过滤；所得的滤液经60℃旋转蒸发，真空浓缩到原体积的1/3，得到鸡蛋芒提取物；
[0032]A3、称取按照一定重量百分含量的所有组分，搅拌均匀，得到基于芒果提取物的鸡蛋芒香精。
[0033]A3制备的鸡蛋芒香精，包括以下重量百分含量的组分：白柠檬油0.25％，异松油烯3％，α
‑
蒎烯0.25％，月桂烯0.15％，罗勒烯0.1％，β
‑
石竹烯0.15％，β
‑
紫罗兰酮0.01％，2
‑
戊酮0.01％，γ
‑
己内酯0.05％，γ
‑
辛内酯0.03％，γ
‑
壬内酯0.02％，丁酸乙酯0.35％，如上述A2的鸡蛋芒提取物25％，余量为丙二醇。
[0034]对比例1(与实施例1不同的地方在于鸡蛋芒香精是否含有芒果提取物，其他都一
样)
[0035]常规的鸡蛋芒香精制备方法如下：称取按照一定重量百分含量的所有组分，搅拌均匀，得到鸡蛋芒香精；
[0036]所述的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种基于芒果提取物的鸡蛋芒香精，其特征在于：其包括以下重量百分含量的组分：白柠檬油0～2％，异松油烯2～5％，α
‑
蒎烯0.2～0.5％，月桂烯0.1～0.4％，罗勒烯0.075～0.2％，β
‑
石竹烯0.1～0.3％，β
‑
紫罗兰酮0.005～0.2％，2
‑
戊酮0.005～0.2％，γ
‑
己内酯0.02～0.2％，γ
‑
辛内酯0.01～0.3％，γ
‑
壬内酯0.01～0.2％，丁酸乙酯0.2～0.5％，芒果提取物20～30％，余量为丙二醇。2.一种如权利要求1所述的基于芒果提取物的鸡蛋芒香精的制备方法，其特征在于：先制备好芒果提取物，然后按照一定的重量百分含量称取所有组分，搅拌均匀，制得鸡蛋芒香精。3.根据权利要求2所述的一种基于芒果提取物的鸡蛋芒香精的制备方法，其特征在于：其中芒果提取物的制备过程如下：A1、将鸡蛋芒全果榨汁，在鸡蛋芒汁中加入定量的水煮沸，然后维持微沸，即95～100℃水浴加热回流提取30～60min；接着冷却到40～50℃，加入一定量的植物水解酶，150～250转/min搅拌条件下酶促水解1～3h；A2、酶促水解结束后，先升温到85℃～90℃并保温20～40...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨振华，王均海，
申请(专利权)人：浙江耐雀食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：