一种草莓香精的制备方法及草莓香精技术

本发明专利技术涉及C11B9/00技术领域，具体涉及一种草莓香精的制备方法及草莓香精。一种草莓香精的制备方法，包括以下步骤：S1.将草莓加入溶液中进行超声提取、过滤、浓缩干燥得到草莓提取物；S2.将草莓提取物加入到高速剪切搅拌装置中，再将酯类化合物、含羧基的化合物、含羟基的化合物、吡喃酮的衍生物、含酮基化合物加入搅拌装置中进行混合得到混合物a；S3.将含醛基的化合物、酯类化合物加入混合物a中进行高速搅拌得到草莓香精。本发明专利技术提供的草莓香精的制备方法，利用了原料组分之间的协同作用，加强了草莓香精的草莓香气浓度，具有持久草莓香性的特点，在应用时具有纯正的草莓风味，香味协调性好，还具有较高的香味持久性。还具有较高的香味持久性。

【技术实现步骤摘要】
一种草莓香精的制备方法及草莓香精


[0001]本专利技术涉及C11B9/00
，具体涉及一种草莓香精的制备方法及草莓香精。

技术介绍

[0002]专利申请号为CN201510837587.6一种草莓香精及其制备方法，采用了不同物料配合使用，改善了草莓香精中香气留香的问题，但对于草莓香精在制备过程中，加工工艺对草莓香精的颜色及气味影响的技术问题并没有进行公开解决，因此，提供一种能改善草莓香精颜色稳定性及香气保持率高的技术问题是目前需要解决的主要技术问题。

技术实现思路

[0003]为了解决上面问题，本专利技术提供了一种草莓香精的制备方法，包括以下步骤：
[0004]S1.将草莓加入溶液中进行超声提取、过滤、浓缩干燥得到草莓提取物；
[0005]S2.将草莓提取物加入到高速剪切搅拌装置中，再将酯类化合物、含羧基的化合物、含羟基的化合物、吡喃酮的衍生物、含酮基化合物加入搅拌装置中进行混合得到混合物a；
[0006]S3.将含醛基的化合物、酯类化合物加入混合物a中进行高速搅拌得到草莓香精。
[0007]所述S1中溶液为将苹果酸、柠檬酸、氯化钙加入乙醇中进行混合得到。
[0008]优选地，所述乙醇的体积浓度为80％。
[0009]优选地，所述苹果酸、柠檬酸、氯化钙的重量比为3：4：1。
[0010]优选地，所述苹果酸、柠檬酸、氯化钙加入乙醇中进行调剂溶液PH值，所述溶液的PH值调整为5。
[0011]优选地，所述草莓与溶液的重量比为1：10。
[0012]所述S1中进行超声的频率为1200Hz，超声的时间为30min。
[0013]优选地，所述S2中高速剪切搅拌装置的转速为5000
‑
10000rpm。
[0014]优选地，所述S2中高速剪切搅拌装置的转速为6000
‑
9000rpm。
[0015]优选地，所述S3中高速搅拌的速度为5000
‑
10000rpm。
[0016]优选地，所述S3中高速搅拌的速度为6000
‑
9000rpm。
[0017]优选地，所述含醛基的化合物为乙醛。
[0018]优选地，所述吡喃酮的衍生物为乙基麦芽酚
[0019]优选地，所述酯类化合物选自甲基苯基缩水甘油酸乙酯、2
‑
甲基丁酸乙酯、丙位十一内酯、丙位癸内酯、桂酸甲酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酰乙酸乙酯、硫代丁酸甲酯中的一种或多种。
[0020]进一步地，所述酯类化合物包括甲基苯基缩水甘油酸乙酯、2
‑
甲基丁酸乙酯、丙位十一内酯、丙位癸内酯、桂酸甲酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酰乙酸乙酯、硫代丁酸甲酯。
[0021]优选地，所述含羧基的化合物选自乙酸、己酸、丁酸、癸酸、乳酸、草莓酸中的一种
或多种。
[0022]进一步地，所述含羧基的化合物包括乙酸、己酸、丁酸、癸酸、乳酸、草莓酸。
[0023]优选地，所述含羟基的化合物选自乙二醇、丙二醇、丁二醇、叶醇中的一种或多种。
[0024]进一步地，所述含羟基的化合物为丙二醇和叶醇。
[0025]优选地，所述含酮基化合物选自覆盆子酮、甲基环戊烯醇酮、呋喃酮、突厥烯酮中的一种或多种。
[0026]进一步地，所述含酮基化合物为覆盆子酮和呋喃酮。
[0027]所述
[0028]在一种实施方案中，所述制备原料按质量百分比计，包括以下组分：酯类化合物4.901
‑
15.504％、含羧基的化合物0.91
‑
3.78％、吡喃酮的衍生物3
‑
8％、含酮基化合物6.6
‑
7.5％、含醛基的化合物0.001
‑
0.0015％、草莓提取物1
‑
5％、含羟基的化合物余量。
[0029]在一种优选的实施方案中，所述制备原料按质量百分比计，包括以下组分：草莓提取物1
‑
5％、2
‑
甲基丁酸乙酯1
‑
2％、丙位十一内酯0.2
‑
0.5％、乙基麦芽酚3
‑
8％、乙酸0.5
‑
2％、己酸0.01
‑
0.5％、丁酸0.1
‑
0.5％、覆盆子酮0.1
‑
0.5％、丙位癸内酯0.1
‑
0.5％、桂酸甲酯0.5
‑
2％、叶醇0.5
‑
2％、癸酸0.1
‑
0.5％、丁酸乙酯1
‑
3％、己酸乙酯0.5
‑
2％、丁酸异戊酯0.1
‑
0.5％、杨梅醛0.5
‑
2％、乙酰乙酸乙酯1
‑
3％、乙醛0.001
‑
0.0015％、呋喃酮6.5
‑
7％、乳酸0.05
‑
0.1％、硫代丁酸甲酯0.001
‑
0.004％、草莓酸0.15
‑
0.18％、丙二醇余量。
[0030]所述乙基麦芽酚和呋喃酮的重量比为(0.42
‑
1.43)：1。
[0031]本申请人在实验中意外发现，当选用乙基麦芽酚和呋喃酮的重量比为(0.42
‑
1.43)：1时，可以改善草莓香精的密度，改善在加工过程中乙基麦芽酚出现黄变的问题。
[0032]在一种优选的实施方案中，所述草莓香精的制备方法，包括以下步骤：
[0033]S1.将草莓加入溶液中进行超声提取、过滤、浓缩干燥得到草莓提取物；
[0034]S2.将草莓提取物加入到高速剪切搅拌装置中，再将2
‑
甲基丁酸乙酯、丙位十一内酯、乙基麦芽酚、乙酸、己酸、丁酸、覆盆子酮、丙位癸内酯、桂酸甲酯、叶醇、癸酸、丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸异戊酯、杨梅醛、乙酰乙酸乙酯、呋喃酮、乳酸、草莓酸、丙二醇加入搅拌装置中进行混合得到混合物a；
[0035]S3.将乙醛、硫代丁酸甲酯加入混合物a中进行高速搅拌得到草莓香精。
[0036]为了改善草莓香精在加工过程中变色问题及加强草莓香精的草莓香气浓度，本申请人发现，通过合理控制原料组分之间的比例及搅拌的速度，能避免因加工过程中提高加工温度提升原料溶解速度从而使含酮基化合物和吡喃酮的衍生物会出现变黄的问题，特别是使乙基麦芽酚和覆盆子酮出现变黄的问题，可能的原因是在加工过程中升高温度提升原料溶解速率时，高温也导致含酮基化合物和吡喃酮的衍生物会出现变黄，通过将酯类化合物、含羧基的化合物、含羟基的化合物、吡喃酮的衍生物、含酮基化合物加入高速剪切搅拌装置中，特别是乙基麦芽酚和呋喃酮的重量比为(0.42
‑
1.43)：1时，进行混合得到混合物a，高速剪切搅拌装置的转速为500本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种草莓香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将草莓加入溶液中进行超声提取、过滤、浓缩干燥得到草莓提取物；S2.将草莓提取物加入到高速剪切搅拌装置中，再将酯类化合物、含羧基的化合物、含羟基的化合物、吡喃酮的衍生物、含酮基化合物加入搅拌装置中进行混合得到混合物a；S3.将含醛基的化合物、酯类化合物加入混合物a中进行高速搅拌得到草莓香精。2.如权利要求1所述的草莓香精的制备方法，其特征在于，所述S2中高速剪切搅拌装置的转速为5000
‑
10000rpm。3.如权利要求2所述的草莓香精的制备方法，其特征在于，所述S2中高速剪切搅拌装置的转速为6000
‑
9000rpm。4.如权利要求1
‑
3任一项所述的草莓香精的制备方法，其特征在于，所述S3中高速搅拌的速度为5000
‑
10000rpm。5.如权利要求4所述的草莓香精的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎振安，李栋，
申请(专利权)人：广州昆特臣香精香料科技有限公司，
类型：发明
国别省市：