一种水溶性荔枝香精及其配制方法技术

本发明专利技术涉及香精制备领域，具体公开了一种水溶性荔枝香精及其配制方法，包括：荔枝浓缩液：2～10份；乳化剂：10～30份；助乳化剂：10～20份；柠檬酸：0.05～0.3份；山梨酸钾：0.05～0.2份；增稠剂：0.08～0.5份；溶剂：2～20份；本发明专利技术的有益效果是：采用该配比组分和方法配置的荔枝香精，易溶于水，粘度较低，香精稳定性较好，使得该香精更好的与食品饮品结合，提高食品饮品口感，可广泛应用与食品饮品加工领域。可广泛应用与食品饮品加工领域。可广泛应用与食品饮品加工领域。

【技术实现步骤摘要】
一种水溶性荔枝香精及其配制方法


[0001]本专利技术涉及香精制备行业，具体是一种水溶性荔枝香精及其配制方法。

技术介绍

[0002]荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效。荔枝核具有理气、散结、止痛的功效；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。
[0003]荔枝风味的食品或饮品深受人们喜爱，由于直接从荔枝中提取的香料有限，大多采用人工调配的方法进行荔枝香精制备，现有荔枝香精的水溶性较差，因此，为解决这一问题，亟需研制一种水溶性荔枝香精及其配制方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种水溶性荔枝香精及其配制方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种水溶性荔枝香精，包括：
[0007]荔枝浓缩液：2～10份；
[0008]乳化剂：10～30份；
[0009]助乳化剂：10～20份；
[0010]柠檬酸：0.05～0.3份；
[0011]山梨酸钾：0.05～0.2份；
[0012]增稠剂：0.08～0.5份；
[0013]溶剂：2～20份；
[0014]水溶性荔枝香精的配制方法，包括：
[0015]步骤一：荔枝浓缩液、乳化剂、助乳化剂，加入溶剂，进行水浴和机械搅拌，进行自乳化和溶解，得到油溶性香精乳化体；
[0016]步骤二：按配比称取增稠剂、表面活性剂、助表面活性剂、柠檬酸和山梨酸钾，加入溶剂，搅拌溶解，得到混合液；
[0017]步骤三：将步骤一的油溶性香精乳化体和步骤二的混液混合，剪切乳化，得到水溶性荔枝香精。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：采用该配比组分和方法配置的荔枝香精，易溶于水，粘度较低，香精稳定性较好，使得该香精更好的与食品饮品结合，提高食品饮品口感，可广泛应用与食品饮品加工领域。
附图说明
[0019]图1为本专利技术实施例中一种水溶性荔枝香精及其配制方法的流程工艺图。
具体实施方式
[0020]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]一种水溶性荔枝香精，在本专利技术的一个实施例中，采用以下各组分重量，包括：荔枝浓缩液：2～10份；乳化剂：10～30份；助乳化剂：10～20份；柠檬酸：0.05～0.3份；山梨酸钾：0.05～0.2份；增稠剂：0.08～0.5份；溶剂：2～20份；油溶性香精：5～50份。
[0022]在本专利技术的一个实施例中：
[0023]所述溶剂采用蒸馏水或去离子水中的任意一种，蒸馏水和去离子水无电解质，没有游离离子，没有杂质，不会发生化学反应的作用。
[0024]在本专利技术的一个实施例中：
[0025]所述水溶性荔枝香精还包括以下组分：表面活性剂：4～20份；助表面活性剂：6～20份；所述表面活性剂为乙醇、丙二醇、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的任意一种或两种以上的混合，所述助表面活性剂为果胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、松香酸甘油脂中的任意一种或两种以上的混合。
[0026]在本专利技术的一个实施例中：
[0027]所述增稠剂选用黄原胶，黄原胶又名汉生胶，是由野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。它具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性。
[0028]在本专利技术的一个实施例中：
[0029]所述荔枝浓缩液的制备步骤为：(1)催化分解：冷冻无核洁净荔枝，破碎后加入浸提溶剂和2～4％的生物酶，得到酶解液，酶解完成之后将酶解液离心，去除悬浊物，得到上清液；(2)二次滤清：对上清液进行离心处理，将上清液进行二次过滤，得到滤清液；(3)冷冻浓缩：对滤清液进行冷冻浓缩，得到荔枝浓缩物。
[0030]在本专利技术的一个实施例中：
[0031]水溶性荔枝香精的配制方法，包括以下步骤：步骤一：荔枝浓缩液、乳化剂、助乳化剂，加入溶剂，进行水浴和机械搅拌，进行自乳化和溶解，得到油溶性香精乳化体；步骤二：按配比称取增稠剂、表面活性剂、助表面活性剂、柠檬酸和山梨酸钾，加入溶剂，搅拌溶解，得到混合液；步骤三：将步骤一的油溶性香精乳化体和步骤二的混液混合，剪切乳化，得到水溶性荔枝香精，所述步骤一中水浴温度为50
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55℃，搅拌速度为70
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180r/min，搅拌时间为8
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20min，步骤二中水浴温度为55
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60℃，搅拌速度为50
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150r/min，搅拌时间为3
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10min。
[0032]将上述实施例制得的香精分别运用在水中进行稳定性测试：
[0033](1)取本香精10％(w/w)溶解于水中，离心机转速2000r/min，离心3min，香气保留程度较好，静置后未见分层。
[0034](2)取本香精10％(w/w)溶解于水中，离心机转速3000r/min，离心8min，香气保留程度较好，静置后未见分层。
[0035](3)取本香精10％(w/w)溶解于水中，离心机转速5000r/min，离心15min，香气保留程度较好，静置后略微层。
[0036]由此可见，本专利技术水溶性荔枝香精具有良好的溶解性和稳定性，具有较好的应用效果。
[0037]本专利技术的工作原理是：制备荔枝浓缩液：(1)催化分解：冷冻无核洁净荔枝，破碎后加入浸提溶剂和2～4％的生物酶，得到酶解液，酶解完成之后将酶解液离心，去除悬浊物，得到上清液；(2)二次滤清：对上清液进行离心处理，将上清液进行二次过滤，得到滤清液；(3)冷冻浓缩：对滤清液进行冷冻浓缩，得到荔枝浓缩物，采用以下各组分重量，包括：荔枝浓缩液：2～10份；乳化剂：10～30份；助乳化剂：10～20份；柠檬酸：0.05～0.3份；山梨酸钾：0.05～0.2份；增稠剂：0.08～0.5份；溶剂：2～20份；油溶性香精：5～50份，表面活性剂：4～20份；助表面活性剂：6～20份，包括以下步骤：步骤一：荔枝浓缩液、乳化剂、助乳化剂，加入溶剂，进行水浴和机械搅拌，进行自乳化和溶解，得到油溶性香精乳化体；步骤二：按配比称取增稠剂、表面活性剂、助表面活性剂、柠檬酸和山梨酸钾，加入溶剂，搅拌溶解，得到混合液；步骤三：将步骤一的油溶性香精乳化体和步骤二的混液混合，剪切乳化，得到水溶性荔枝香精，所述步骤一中水浴温度为50
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55℃，搅拌速度为70
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180r/min，搅拌时间为8
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种水溶性荔枝香精，其特征在于，采用以下各组分重量，包括：荔枝浓缩液：2～10份；乳化剂：10～30份；助乳化剂：10～20份；柠檬酸：0.05～0.3份；山梨酸钾：0.05～0.2份；增稠剂：0.08～0.5份；溶剂：2～20份。2.根据权利要求1所述的水溶性荔枝香精，其特征在于，所述溶剂采用蒸馏水或去离子水中的任意一种。3.根据权利要求1所述的水溶性荔枝香精，其特征在于，所述水溶性荔枝香精还包括以下组分：表面活性剂：4～20份；助表面活性剂：6～20份；所述表面活性剂为乙醇、丙二醇、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的任意一种或两种以上的混合，所述助表面活性剂为果胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、松香酸甘油脂中的任意一种或两种以上的混合。4.根据权利要求1所述的水溶性荔枝香精及其配制方法，其特征在于，所述增稠剂选用黄原胶。5.根据权利要求1所述的水溶性荔枝香精及其配制方法，其特征在于，所述荔枝浓缩液的制备步骤为：(1)催化分解：冷冻无核洁净荔枝，破碎后加入浸提溶剂和2～4％的生物酶，得到酶解液，酶解完成之后将酶解液离心，去除悬浊物，得到上清液；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：何金龙，蒲天燕，黎亮，余招，
申请(专利权)人：四川欣逸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：