一种冷冻干燥法制备微胶囊化柚皮油的方法技术

本发明专利技术提出的是一种冷冻干燥法制备微胶囊化柚皮油的方法，包括如下步骤：在1000g去离子水中，加入100g～220g浓缩乳清蛋白、400g～600g麦芽糊精、110g～160g柚皮油，通过高速分散器进行分散，再通过高压均质机均质2次，通过真空冷冻干燥机进行干燥，得到微胶囊化柚皮油粉末。本发明专利技术利用冷冻干燥法，以乳清蛋白为壁，对柚皮油微胶囊化，产品的营养因子及特有气味能很好的保存，对柚皮油相关产品未来的生产制作和推广应用具有重要的指导意义。作和推广应用具有重要的指导意义。

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻干燥法制备微胶囊化柚皮油的方法


[0001]本专利技术涉及的是一种柚皮油食品添加剂的制备方法，具体涉及一种冷冻干燥法制备微胶囊化柚皮油的方法，属于食品工艺


技术介绍

[0002]柚子属亚热带常绿乔木果树，在我国福建、广东、四川等地有栽培。柚子是一种具有很高利用价值的植物资源，用冷榨法或水蒸气蒸馏法从新果或果皮中提取的柚皮油更是一种应用广泛的重要果香香料，可作为食品添加剂增加食品的清甜果香，也可应用在美容化妆和除味清洁产品中。但柚皮油中含有大量挥发性成分，如柠檬烯、圆柚酮、芳樟醇等，其萜类及其衍生物的质量分数占其挥发性成分质量分数95%以上，难以长期保存，并且在食品制作加工过程中极易流失，无法发挥应有的调香效果，严重限制了柚皮油在食品加工领域的进一步推广应用。
[0003]乳清蛋白是在工业加工中采用酸或者皱胃酶沉淀酪蛋白后依然保持溶解状态的蛋白质组分，其多肽链具有良好的酸碱性和疏水/亲水性。乳清蛋白的两亲性使其能够包裹在空气或油滴周围，降低界面张力，具有良好的成膜性能，可作为微胶囊剂，特别适用于挥发性物质微胶束化。乳清蛋白单独使用或与碳水化合物混合使用，都可以成功地将芳香和风味化合物等油状物质进行微胶囊化，特别是通过冷冻干燥法在低温、低压下进行，可以有效地抑制原料中热敏性物质发生生物、化学或物理性质的变化，操作简单，并能较好地保存原料的组织结构、外观形态以及活性物质，提高产品功效。然而现有技术中未有将冷冻干燥工艺和乳清蛋白微胶囊化应用于柚皮油食品添加工艺的相关技术资料记载，也未有相关生产方案投入实施。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于解决柚皮油在现有食品加工过程中难以保存和使用的问题，提供一种冷冻干燥法制备微胶囊化柚皮油的方法，利用冷冻干燥法，以乳清蛋白为壁，对柚皮油微胶囊化，产品的营养因子及特有气味能很好的保存，对柚皮油相关产品未来的生产制作和推广应用具有重要的指导意义。
[0005]本专利技术的技术解决方案：一种冷冻干燥法制备微胶囊化柚皮油的方法，具体包括如下步骤：在1000g去离子水中，加入100g～220g浓缩乳清蛋白、400g～600g麦芽糊精、110g～160g柚皮油；所述浓缩乳清蛋白含量80%，麦芽糊精DE值15～20；高速分散器进行分散，转速12000r/min、温度50℃～60℃、时间1min；在常温、压力40MPa条件下，均质两次。真空冷冻干燥机进行干燥，预冻温度
‑
20℃、预冻时间8h、主干燥真空度1.81mbar、干燥时间11h，得到包埋率89%以上的微胶囊化柚皮油粉末。
[0006]与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1）本专利技术首次建立了利用冷冻干燥的方法并以乳清蛋白为壁材，将柚皮油进行微
胶囊化，得到具备柚皮油以及乳清蛋白双重营养价值的新型功能性食品添加剂，不仅保护了柚皮油不易受外界因素的影响，也改善了柚皮油不易溶的特性，使柚皮油及乳清蛋白能够更广泛地应用于食品生产中。
[0007]2）本专利技术通过乳清蛋白将柚皮油包裹在5～200μm的封闭的小球状微小胶囊中，不仅能防止柚皮油的挥发，而且使柚皮油成为粉末状，更加便于贮存、运输及使用，微胶囊化包埋率可达89%以上，获得的微胶囊化柚皮油产品在常温下成乳白色粉末，粉质细腻、质地疏松，保持了柚皮油本身特有的香味，常温下货架保藏期较普通柚皮油提高（在120d以上），对提升其贮存性，扩展其使用范围具有重要意义；3）本专利技术工艺方法中除水、麦芽糊精、乳清蛋白外，未添加任何有机溶剂，使得微胶囊化柚皮油产品具有更好的食用安全性，工艺具有更好的环保性，获得的微胶囊化柚皮油产品具备柚皮油以及乳清蛋白双重营养价值，可作为一种保健、营养、绿色的食品添加剂在饮料、冰淇淋、焙烤食品等食品加工过程中应用。
具体实施方式
[0008]下面根据多个实施例进一步说明本专利技术的技术方案。在本说明书的描述中，各实施例的内容意指结合其描述的具体技术特征包含于本专利技术的至少一个实施方式中。在本说明书中，对实施例的示意性表述不一定指的是相同的实施方式或示例。而且，描述的具体技术特征可以在任何的一个或多个实施方式或示例中以合适的方式结合。
[0009]实施例1一种冷冻干燥法制备微胶囊化柚皮油的方法，具体包括如下步骤：1）在1000g去离子水中，加入220g浓缩乳清蛋白、436g 麦芽糊精、160g柚皮油；高速分散器进行分散，转速12000r/min、反应温度60℃、时间1min；在常温、压力40MPa条件下，均质两次；浓缩乳清蛋白含量80%，麦芽糊精DE值15～20；2）真空冷冻干燥机进行干燥，预冻温度
‑
20℃、预冻时间8h、主干燥真空度1.81mbar、干燥时间11h，得到包埋率为86.92%的微胶囊化柚皮油粉末。
[0010]实施例2在1000g去离子水中，加入190g浓缩乳清蛋白、580g 麦芽糊精、230g柚皮油；其它操作步骤同实施例1。得到包埋率为88.13%的微胶囊化柚皮油粉末。
[0011]实施例3在1000g去离子水中，加入100g浓缩乳清蛋白、400g 麦芽糊精、150g柚皮油；其它操作步骤同实施例1。得到包埋率为89.00%的微胶囊化柚皮油粉末。
[0012]实施例4在1000g去离子水中，加入210g浓缩乳清蛋白、630g 麦芽糊精、160g柚皮油；其它操作步骤同实施例1。得到包埋率为87.90%的微胶囊化柚皮油粉末。
[0013]实施例5在1000g去离子水中，加入110g浓缩乳清蛋白、440g 麦芽糊精、110g柚皮油；其它操作步骤同实施例1。得到包埋率为88.08%的微胶囊化柚皮油粉末。
[0014]实施例6在1000g去离子水中，加入128g浓缩乳清蛋白、380g 麦芽糊精、155g柚皮油；其它
操作步骤同实施例1。得到包埋率为88.65%的微胶囊化柚皮油粉末。
[0015]以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷冻干燥法制备微胶囊化柚皮油的方法，其特征在于，该方法具体包括如下步骤：1）在1000g去离子水中，加入100g～220g浓缩乳清蛋白、400g～600g麦芽糊精、110g～160g柚皮油，得到混合液；2）将步骤1）得到的混合液通过高速分散器进行分散，再通过高压均质机均质2次，得到乳清蛋白
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柚皮油混合乳液；3）将步骤2）得到的乳清蛋白
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柚皮油混合乳液通过真空冷冻干燥机进行干燥，得到微胶囊化柚皮油粉末。2.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥法制备微胶囊化柚皮油的方法，其特征在于：所述步骤1）中浓缩乳清蛋白的蛋白含量为80%。3.根据权利要求1所述的一种冷冻干燥法制...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹玉林，吴燕，桑学财，唐小丹，秦凤炀，
申请(专利权)人：南通奥凯生物技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：