预制菜大头鱼汤的制作方法技术

本发明专利技术提供预制菜大头鱼汤的制作方法，属于预制菜领域。特别涉及一种便于制备食用的大头鱼汤的制备方法。步骤一：原料准备，步骤二：杀鱼去鳞，去内脏去刺骨，切片备用；步骤三：将鱼片加盐、味精、红薯粉、胡椒粉、料酒，混合拌匀，腌制约十五分钟，腌制过程中外力拍打10min

【技术实现步骤摘要】
预制菜大头鱼汤的制作方法


[0001]本专利技术提供预制菜大头鱼汤的制作方法，属于预制菜领域。特别涉及一种便于制备食用的大头鱼汤的制备方法。

技术介绍

[0002]目前，在现有的快速的生活习惯中，越来越多的人点外卖，但外卖配送需要等待，因此预制菜的消防被市场接受，能够进行快速的烹饪食用，现有的预制菜都是炖菜，炒菜等，确实汤类的预制菜，例如鱼汤，且现有的保质期不超过48小时，难以在加热熟化后仍然保持原有的翠绿色泽和硬挺形态，其颜色也会由翠绿很快会变成灰绿，没有光泽；其形状也会变得软烂，没有了漂烫前的硬挺感，经此工艺制成的预制菜，加热后食用的口感还原度非常低，不超过30％，无法形成有商业价值的预制菜肴；
[0003]公开号CN113519790A公开了一种酸菜鱼预制菜及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：
[0004](1)原料预处理；(2)底汤熬煮；(3)高压处理；(4)蒸汽熟制；(5)喷淋处理；(6)包装，上述结构中针对酸菜鱼进行预制，不能够形成鱼汤的预制，目前世面确实鱼汤的预制菜肴。

技术实现思路

[0005]本专利技术预制菜大头鱼汤的制作方法，提供的一种通过在裤脚位置设置有连接条，连接条翻转形成对应的窝卷闭合，配合按扣结构进行连接穿脱的裤体。结构简单，使用方便。
[0006]本专利技术预制菜大头鱼汤的制作方法，步骤如下：
[0007]步骤一：原料准备
[0008]鲜活的鳙鱼、佐料(葱35
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50克洗净切段，姜15
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30克洗净切碎，蒜35
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50克洗净拍开，干辣椒15
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20克洗净切碎)、调料(盐，味精，陈醋，植物油，动物油，料酒，胡椒粉，香油)；进一步的：鳙鱼选取重力1500克
‑
2000克、佐料(葱40克洗净切段，姜20克洗净切碎，蒜40克洗净拍开，干辣椒20克洗净切碎)、调料(盐，味精，陈醋，植物油，动物油，料酒，胡椒粉，香油)；
[0009]步骤二：杀鱼去鳞，去内脏去刺骨，切片备用(约800克)；
[0010]步骤三：将鱼片加盐(每百克鱼五克盐)，加味精(每百克鱼1克味精)，加红薯粉(每百克鱼10克红薯粉)，加胡椒粉(每百克鱼5克胡椒粉)，加料酒(每百克鱼2毫升)，混合拌匀，腌制约十五分钟，腌制过程中外力拍打10min
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15min；
[0011]步骤四：锅洗净烧热，倒入植物油100克，动物油20克，待油热后放入葱姜蒜辣椒炸至金黄，加水2500毫升；
[0012]步骤五：水烧开将鱼片放入，开锅后根据咸淡调一下味，加盐或不加盐，半勺(约20毫升)山西老陈醋撒入，再次开锅即可；
[0013]步骤六：冷却后盛入无公害绿色食品盒，容量1000毫升但每份装800克，真空包装后放入冷冻柜，温度调至
–
20摄氏度以下进行速冻；
[0014]步骤七：须在
–
18摄氏度以下冷冻保存，有效期三个月；
[0015]步骤八：食用时先把锅洗净加水100毫升烧开，将成品速冻鱼汤撕开倒入，再次烧开后撒入葱花滴入香油(5ml)即可上桌食用。
[0016]有益效果：
[0017]一、进行鱼头汤的预制设置，并进行快速的存储食用，边缘运输食用，形成快速的制备；二、食用方便，简洁，整体制备工艺标准，味道一致性好；
[0018]三、结构简单，使用方便。
具体实施方式
[0019]本专利技术预制菜大头鱼汤的制作方法，步骤如下：
[0020]步骤一：原料准备
[0021]鲜活的鳙鱼1500克左右、佐料(葱40克洗净切段，姜20克洗净切碎，蒜40克洗净拍开，干辣椒20克洗净切碎)、调料(盐，味精，陈醋，植物油，动物油，料酒，胡椒粉，香油)
[0022]步骤二：杀鱼去鳞，去内脏去刺骨，切片备用(约800克)；
[0023]步骤三：将鱼片加盐(每百克鱼五克盐)，加味精(每百克鱼1克味精)，加红薯粉(每百克鱼10克红薯粉)，加胡椒粉(每百克鱼5克胡椒粉)，加料酒(每百克鱼2毫升)，混合拌匀，腌制约十五分钟；
[0024]步骤四：锅洗净烧热，倒入植物油100克，动物油20克，待油热后放入葱姜蒜辣椒炸至金黄，加水2500毫升；
[0025]步骤五：水烧开将鱼片放入，开锅后根据咸淡调一下味，加盐或不加盐，半勺(约20毫升)山西老陈醋撒入，再次开锅即可；
[0026]步骤六：冷却后盛入无公害绿色食品盒，容量1000毫升但每份装800克，真空包装后放入冷冻柜，温度调至
–
20摄氏度以下进行速冻；
[0027]步骤七：须在
–
18摄氏度以下冷冻保存，有效期三个月；
[0028]步骤八：食用时先把锅洗净加水100毫升烧开，将成品速冻鱼汤撕开倒入，再次烧开后撒入葱花滴入香油(5ml)即可上桌食用。
[0029]以上对本专利技术及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实施例中所示的也只是本专利技术的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本专利技术创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本专利技术的保护范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.预制菜大头鱼汤的制作方法，包括本发明预制菜大头鱼汤的制作方法，步骤如下：步骤一：原料准备鲜活的鳙鱼、佐料、调料；步骤二：杀鱼去鳞，去内脏去刺骨，切片备用；步骤三：将鱼片加盐，加味精，加红薯粉，加胡椒粉，加料酒，混合拌匀，腌制约十五分钟；步骤四：锅洗净烧热，倒入植物油100克，动物油20克，待油热后放入葱姜蒜辣椒炸至金黄，加水2500毫升；步骤五：水烧开将鱼片放入，开锅后根据咸淡调一下味，加盐或不加盐，半勺山西老陈醋撒入，再次开锅即可；步骤六：冷却后盛入食品盒，真空包装后放入冷冻柜进行速冻；步骤七：冷冻保存，有效期三个月；步骤八：食用时先把锅洗净加水100毫升烧开，将成品速冻鱼汤撕开倒入，再次烧开后撒入葱花滴入香油即可上桌食用。2.根据权利要求1所述的预制菜大头鱼汤的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，鳙鱼选取重力1500克
‑
2000克、佐料(葱35
‑
50克洗净切段，姜15
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30克洗净切碎，蒜35
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50克洗净拍开，干辣椒15
‑
20克洗净切碎)、调料(盐，味精，陈醋，植物油，动物油，料酒，胡椒粉，香油)。3.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：张学忠，
申请(专利权)人：河北雄安日出海上生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：