一种小分子高渗透炖煮制备花胶鸡汤的方法技术

本发明专利技术公开了一种小分子高渗透炖煮制备花胶鸡汤的方法。本发明专利技术的制备方法包括：原材料预处理、恒温酶解、高渗透炖煮、分级过滤、静置滤油、分段调汤和罐装、冷冻。本发明专利技术升级原理配方采用干鲍、花胶、干贝、火腿、猪瘦肉、猪排骨、猪皮、老鸡、鸡脚为原料熬汤，营养物质更加丰富。通过恒温酶解工艺缩短熬汤时间到3

【技术实现步骤摘要】
一种小分子高渗透炖煮制备花胶鸡汤的方法


[0001]本专利技术涉及高汤制备领域，特别是涉及一种小分子高渗透炖煮制备花胶鸡汤的方法。

技术介绍

[0002]花胶鸡汤中含有大量的蛋白质，可以促进皮肤胶原蛋白合成，维持皮肤弹性，起到美容养颜的功效。花胶鸡汤中还含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化作用，可以清除身体中自由基，延缓衰老。花胶鸡汤中的花胶具有滋阴补肾、益精的功效，鸡肉具有温中补气、补肾填精的作用，有助于缓解虚劳羸瘦、面色无华、面黄肌瘦、腰膝酸软等病症。
[0003]目前市面上常见的花胶鸡汤产品一般都采用鸡、猪等禽畜类进行炖汤。并且会添加鸡汁调味料等含有呈味核苷酸调味品来增加花胶鸡汤的鲜味，用β胡萝卜素等色素进行调色，采用变性淀粉、乳化剂等进行增稠、改善高汤状态。
[0004]现有技术中为加快营养物质的迁移，在较短时间内可得到浓厚的骨汤，通常采用高压高温，但是高压引起的过度的热反应(脂肪氧化、美拉德反应)常常导致骨汤的不良风味，相比之下，常压较长时间的熬煮有利于风味物质的产生，赋予骨汤良好的感官特征。<br/>[0005]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种小分子高渗透炖煮制备花胶鸡汤的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原材料预处理称取原材料干鲍、花胶、干贝、火腿、猪瘦肉、猪排骨、猪皮、鸡脚、老鸡；
①
干鲍用水浸泡后沸水煮，冷藏泡发；
②
花胶用水浸泡后蒸，冷藏泡发；
③
火腿切块备用
④
猪瘦肉、猪排骨、猪皮、鸡脚、老鸡用流动水循环解冻，切块，冷水下锅煮制，撇除浮沫后捞出，清洗备用；(2)恒温酶解将处理好的原料加入水，升温至50
‑
60℃，加入0.5％
‑
1.5％的木瓜蛋白酶和1.0％
‑
3.0％的风味蛋白酶，酶解1
‑
2h，灭酶；(3)高渗透炖煮酶解后的汤加水，加入食用盐和白醋搅拌均匀后，保持沸腾炖煮3
‑
5.5h；(4)分级过滤炖煮完成后的汤过滤；(5)静置滤油过滤后的汤放置，捞除表面浮油；(6)分段调汤
①
调色和增稠：滤油后的汤添加10％
‑
20％的南瓜泥，2％
‑
5％的糯米粉，均质混匀；
②
加入食用盐进行调味；(7)罐装、冷冻，得到一种清洁配料表花胶鸡汤。2.根据权利要求1所述一种小分子高渗透炖煮制备花胶鸡汤的方法，其特征在于，按质量份数计，干鲍1
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2份；花胶2
‑
3份；干贝2
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3份；火腿3
‑
4份；猪瘦肉5
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6份；猪排骨5
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6份；猪皮8
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9份；鸡脚9
...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡安阳，钟碧銮，田柬昕，张宇，赵影，刘燕清，郭泽宇，冯瑞，
申请(专利权)人：广东官栈营养健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：