一种啤酒花小球藻甘草露酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种啤酒花小球藻甘草露酒及其制备方法，属于露酒制备技术领域。本发明专利技术提供的啤酒花小球藻甘草露酒，由45%优级食用酒精、小球藻、甘草和啤酒花制备而成。本发明专利技术啤酒花小球藻甘草露酒颜色碧绿清亮，芳香适口，绵软醇厚，有淡淡的藻鲜味和柔和的回甘，啤酒花中芳樟醇赋予酒体的花香，清新舒适，降低了酒精的刺激性，是一款极佳的佐餐露酒，本品还可以作为基酒，用于鸡尾酒的调制。用于鸡尾酒的调制。

【技术实现步骤摘要】
一种啤酒花小球藻甘草露酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于露酒制备
，尤其涉及一种啤酒花小球藻甘草露酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料、食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，代表品种如山西的竹叶青酒。
[0003]啤酒花是葎草属多年生蔓生草本植物蛇麻的花，用于啤酒酿造有增苦平衡甜味、增加香气、防腐等功能。啤酒花中的主要成分有葎草酮、蛇麻酮、挥发油、多酚等物质，其中香气成分主要是挥发油中的香叶烯、葎草烯、石竹烯、法呢烯、芳樟醇等，在挥发油中香叶烯含量最高，呈刺激性生香气，是酒花中的异味成分，葎草烯、石竹烯、法呢烯、芳樟醇是啤酒花宜人的花香气的主要成分组成。啤酒花有饱满的花香味，因含有醇溶苦味成分α酸（葎草酮）和β酸（蛇麻酮），经酒精浸泡会有持久粗砺的苦味，因此极少在露酒中使用。
[0004]小球藻含有丰富的蛋白质、人体必须氨基酸、多糖、维生素和微量元素。甘草，为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根和根茎，具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药之功效。现有技术还未有同时利用小球藻、啤酒花和甘草制备露酒的有关研究。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种颜色碧绿清亮，芳香适口，绵软醇厚，有淡淡藻鲜味和柔和的回甘，以及具有花香，清新舒适，降低酒精刺激性的露酒。
[0006]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：本专利技术提供了一种啤酒花小球藻甘草露酒，所述露酒由45%优级食用酒精、小球藻、甘草和啤酒花制备而成。
[0007]优选的，制备每升露酒需用45%优级食用酒精，小球藻10～30g、甘草3～9g、啤酒花0.05～0.2g。
[0008]优选的，所述小球藻为蛋白核小球藻，所述甘草为产自赤峰的乌拉尔甘草。
[0009]本专利技术还提供了一种上述露酒的制备方法，包括如下步骤：将啤酒花60～70℃烘干0.5～2h，加入是啤酒花用量50～150倍的45%优级食用酒精，再加入水，蒸馏得啤酒花蒸馏液；将小球藻150～170℃，烘烤10～20min得烘烤小球藻；将甘草进行蜜炙，得蜜炙甘草；将烘烤小球藻粉和蜜炙甘草混合后，用45%优级食用酒精浸泡25～45天，取上清液离心得浸泡液，将啤酒花蒸馏液与浸泡液混合后用优质食用酒精调整至酒精度45度，2℃静置5～15天即得；所述用45%优级食用酒精浸泡烘烤小球藻粉和蜜炙甘草混合物时，甘草和小球藻混合物与45%优级食用酒精的重量体积比为1：30。
[0010]优选的，所述水的用量是啤酒花用量的25～75倍。
[0011]优选的，所述蒸馏为收集蒸馏液至与加入的45%优级食用酒精同体积时，结束蒸
馏。
[0012]优选的，所述蜜炙包括如下步骤：将椴树蜜与水混合得稀释椴树蜜，将稀释椴树蜜与甘草混合放置，至甘草将稀释椴树蜜完全吸收，135～150℃烘烤35～45min，取出干燥即可。
[0013]优选的，所述椴树蜜的用量是甘草用量的10%～20%。
[0014]优选的，所述椴树蜜与水的体积比为1：2。
[0015]优选的，所述干燥的温度为75～85℃。
[0016]本专利技术的有益效果：本专利技术首次利用啤酒花、小球藻和甘草制备露酒，通过控温干燥工艺去除啤酒花中的异味成分香叶烯，经过本专利技术各组分的协同作用，使啤酒花即便是经酒精浸泡也没有苦味。露酒制备过程中添加小球藻，经酒精浸泡后可以获得翠绿的颜色，不惧光照，经久不褪色，经本专利技术烘烤处理后，使小球藻有特殊的藻香气，浸泡出来的露酒里有藻鲜味。甘草经蜜炙后，甜味更加柔和，有焦糖和蜜香，经酒精浸泡，甜味柔和细腻悠长。
[0017]本专利技术啤酒花小球藻甘草露酒颜色碧绿清亮，芳香适口，绵软醇厚，有淡淡的藻鲜味和柔和的回甘，啤酒花中芳樟醇赋予酒体的花香，清新舒适，降低了酒精的刺激性，是一款极佳的佐餐露酒。
具体实施方式
[0018]本专利技术提供了一种啤酒花小球藻甘草露酒，所述露酒由45%优级食用酒精、小球藻、甘草和啤酒花制备而成。
[0019]在本专利技术中，制备每升露酒优选的需用45%优级食用酒精作为酒基，小球藻10～30g、甘草3～9g、啤酒花0.05～0.2g，更优选的需用小球藻15～25g、甘草4～7g、啤酒花0.08～0.15g。本专利技术对于食用酒精、小球藻和啤酒花的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品均可，在本专利技术中，所述小球藻优选的为蛋白核小球藻，所述甘草优选的为产自赤峰的乌拉尔甘草，乌拉尔甘草有纯正的甜味。
[0020]本专利技术还提供了一种上述露酒的制备方法，包括如下步骤：将啤酒花60～70℃烘干0.5～2h，加入是啤酒花用量50～150倍的45%优级食用酒精，再加入水，蒸馏得啤酒花蒸馏液；将小球藻150～170℃，烘烤10～20min得烘烤小球藻；将甘草进行蜜炙，得蜜炙甘草；将烘烤小球藻粉和蜜炙甘草混合后，用45%优级食用酒精浸泡25～45天，取上清液离心得浸泡液，将啤酒花蒸馏液与浸泡液混合后用优质食用酒精调整至酒精度45度，2℃静置5～15天即得；所述用45%优级食用酒精浸泡烘烤小球藻粉和蜜炙甘草混合物时，甘草和小球藻混合物与45%优级食用酒精的重量体积比为1：30。
[0021]在本专利技术中，对所述啤酒花进行烘干处理前，优选的需经粉碎过筛处理，本专利技术对于粉碎的具体方式没有特殊限定，采用本领域常规粉碎方式均可，所述过筛的目数优选为18～30目。粉碎过筛后，烘干处理，所述烘烤的温度优选为63～67℃，更优选为65℃，所述烘烤的时间优选为0.8～1.5h，更优选为1h。烘干后，进行蒸馏，所述蒸馏所添加的45%优级食用酒精的用量优选为是啤酒花用量的80～120倍，更优选的是啤酒花用量的100倍，所述蒸馏所添加的水的用量优选是啤酒花用量的25～75倍，更优选是啤酒花用量的45～55倍。在干燥后的啤酒花中加入45%优级食用酒精和水后，进行蒸馏，所述蒸馏优选为收集蒸馏液至
与加入的45%优级食用酒精同体积时，结束蒸馏，获得啤酒花蒸馏液，密封，备用。本专利技术上述烘烤工艺，可以除去啤酒花中一半以上的香叶烯。
[0022]在本专利技术中，对小球藻进行烘烤，再加上后续酒精浸泡的工艺，可去除小球藻的腥味。本专利技术所述烘烤的温度优选为155～165℃，更优选为158～162℃，所述烘烤的时间优选为13～17min，更优选为14～16min。本专利技术选择的蛋白核小球藻经酒精浸泡后可以获得翠绿的颜色，不惧光照，经久不褪色，经烘烤处理后使蛋白核小球藻有特殊的藻香气，浸泡出来的露酒里有藻鲜味。
[0023]本专利技术所述蜜炙优选的用椴树蜜进行蜜炙，有纯正甜味的乌拉尔甘草，经过椴树蜜炙后，甜味更加柔和，有焦糖和蜜香，经酒精浸泡，甜味柔和细腻悠长。在本专利技术中，所述蜜炙优选的包括如下步骤：将椴树蜜与水混合得稀释椴树蜜，将稀释椴树蜜与甘草混合放置，至甘草将稀释椴树蜜完全吸收，135～150℃烘烤35～45min，取出干燥即可。本专利技术对于椴树蜜本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种啤酒花小球藻甘草露酒，其特征在于，所述露酒由45%优级食用酒精、小球藻、甘草和啤酒花制备而成。2.根据权利要求1所述的露酒，其特征在于，制备每升露酒需用45%优级食用酒精，小球藻10～30g、甘草3～9g、啤酒花0.05～0.2g。3.根据权利要求1所述的露酒，其特征在于，所述小球藻为蛋白核小球藻，所述甘草为产自赤峰的乌拉尔甘草。4.权利要求1
‑
3任意一项所述露酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将啤酒花60～70℃烘干0.5～2h，加入是啤酒花用量50～150倍的45%优级食用酒精，再加入水，蒸馏得啤酒花蒸馏液；将小球藻150～170℃，烘烤10～20min得烘烤小球藻；将甘草进行蜜炙，得蜜炙甘草；将烘烤小球藻粉和蜜炙甘草混合后，用45%优级食用酒精浸泡25～45天，取上清液离心得浸泡液，将啤酒花蒸馏液与浸泡液混合后用优质食用酒精调整至酒精度45度，2℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔秀荣，谷明月，
申请(专利权)人：珠海光藻生命科学有限公司，
类型：发明
国别省市：