一种基于固态发酵提高青稞营养物质和功能成分含量的方法技术

本发明专利技术公开了一种基于固态发酵提高青稞营养物质和功能成分含量的方法，属于固态发酵技术领域。所述方法包括利用中国美味蘑菇柴达木变种(Agaricus sinodeliciosus var.Chaidam)ZJU

【技术实现步骤摘要】
一种基于固态发酵提高青稞营养物质和功能成分含量的方法


[0001]本专利技术涉及固态发酵
，具体涉及中国美味蘑菇柴达木变种(Agaricus sinodeliciosus var.Chaidam)ZJU
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08固态发酵青稞以提高其营养物质和功能成分含量的方法。

技术介绍

[0002]全谷物饮食是当今社会追求的健康饮食方式，研究指出，全谷物不仅含有丰富的B族维生素、镁、铁和膳食纤维，还含有多酚、维生素E、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素和木脂素等活性成分，然而除小麦粉之外的谷物大部分都不具有面筋，其粉质无法形成面团，因此全谷物食品的应用限制较多。全谷物经固态发酵后更多营养物质得到释放，大分子物质被降解为小分子物质，并且微生物活动会产生有机酸、代谢产物等功能因子，经发酵后品质得到大幅提升，因此全谷物的固态发酵成为其扩大应用的重要途径。
[0003]固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的多孔性固态基质上，用一种或多种微生物发酵的过程，其加工过程具有节水、节能、不产生废液等环保性特点。在全谷物发本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.中国美味蘑菇柴达木变种(Agaricus sinodeliciosus var.Chaidam)ZJU
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08在固态发酵青稞中的应用，其特征在于，所述中国美味蘑菇柴达木变种ZJU
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08的保藏号为CCTCC NO:M 2021511。2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述应用包括：将所述中国美味蘑菇柴达木变种ZJU
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08菌丝体接种于经水浸泡预处理的青稞中，进行固态发酵，得到发酵青稞。3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述发酵青稞中营养成分、功能成分含量显著提高，所述营养成分包括蛋白质、总氨基酸、膳食纤维、β
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葡聚糖；所述功能成分包括麦角甾醇、总酚、总黄酮；且抗氧化性、水溶性指数提高，粘度降低。4.一种基于固态发酵提高青稞营养物质和功能成分含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将活化的保藏号为CCTCC NO:M 2021511的中国美味蘑菇柴达木变种(Agaricus sinodeliciosus var.Chaidam)ZJU
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08接种于种子液培养基中，20
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25℃避光培养，得到种子液；(2)将清洗后的青稞用水浸泡10
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12h，得到预处理青稞，再添加硫酸钙和氯化钙调节基质的pH值在5.5
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7.5，灭菌制得发酵基质；(3)将种子液接种于发酵基质中，在22
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【专利技术属性】
技术研发人员：陈启和，刘彪，史瑛，芦红云，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：