一种桑椹全麦双蛋白馒头、制作方法及制作设备技术

本发明专利技术提供了一种桑椹全麦双蛋白馒头、制作方法及制作设备，涉及食品加工技术领域。该制作设备包括粉碎单元、豆浆制备单元、粉料预混单元、和面发酵单元、输送单元、成型单元以及蒸制单元；粉碎单元用于捣碎加水的干桑葚，并形成桑葚液；豆浆制备单元用于制备和加热豆浆；粉料预混单元用于承接面粉和奶粉，并将二者搅拌混合为混料；和面发酵单元成型和发酵面团；输送单元承接和面发酵单元发酵后的面团，并输送面团；成型单元用于将面团制作为馒头坯；蒸制单元用于蒸制馒头坯。利用上述制作设备，可以实现馒头的自动化加工，提高生产效率，并且可以添加桑葚和豆浆，使得加工出来的馒头营养更加全面，蛋白质含量与质量都大大提高。蛋白质含量与质量都大大提高。蛋白质含量与质量都大大提高。

【技术实现步骤摘要】
一种桑椹全麦双蛋白馒头、制作方法及制作设备


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体而言，涉及一种桑椹全麦双蛋白馒头、制作方法及制作设备。

技术介绍

[0002]馒头是我国居民传统主食，基本食材为小麦，人们为了增加口感，在小麦加工时往往通过精加工形成富强粉，虽然富强粉感官良好，但造成了营养素的丢失。另外，由于小麦中的蛋白质缺少赖氨酸，因此富强粉馒头的营养价值也有降低。
[0003]桑葚含有丰富的花青素和维生素C，花青素是一种强有力的氧化剂，能保护人体免受自由基的损伤，还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力和皮肤光泽度，能增加免疫力、抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。因此，桑葚是一种很好的营养添加剂。
[0004]大豆和奶粉的混合物具有互补的优质蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素B2、钙和大豆异黄酮等营养素，其碳水化合物含量与能量明显低于富强粉，因此血糖生成指数也较低，这对于日益加剧的慢性病负担起到一定的降低作用。
[0005]有鉴于此，亟需提供一种含有桑葚、大豆和奶粉的营养价值高、口感良好、色泽诱人的馒头和制作方法，以克服传统馒头食品存在的缺陷，促进群众的饮食健康。同时，亟需提供一种制造上述馒头的全套设备，通过该设备能够提高上述馒头食品的生产效率。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种桑椹全麦双蛋白馒头、制作方法及制作设备，以解决上述技术问题的至少之一。
[0007]为解决上述问题，本专利技术的第一目的在于提供了一种桑椹全麦双蛋白馒头的制作设备，其包括：粉碎单元、豆浆制备单元、粉料预混单元、和面发酵单元、输送单元、成型单元以及蒸制单元；所述粉碎单元用于捣碎加水的干桑葚，并形成桑葚液；所述豆浆制备单元用于制备和加热豆浆；所述粉料预混单元用于承接面粉和奶粉，并将二者搅拌混合为混料；所述和面发酵单元与所述粉碎单元、所述豆浆制备单元和所述预混单元相连接，其承接所述桑葚液、所述豆浆和所述混料，并成型和发酵面团；所述输送单元承接所述和面发酵单元发酵后的面团，并输送面团；所述成型单元用于将面团制作为馒头坯；所述蒸制单元用于蒸制馒头坯。
[0008]采用上述技术方案，利用粉碎单元、豆浆制备单元、粉料预混单元、和面发酵单元、输送单元、成型单元以及蒸制单元能够实现馒头的自动化加工，提高生产效率，并且可以将桑葚进行搅拌以及对大豆进行加工，形成桑葚和豆浆，加工出来的馒头营养更加全面，蛋白质含量与质量都大大提高。
[0009]进一步的，所述粉料预混单元包括混料容器和位于所述混料容器内的搅拌装置；所述混料容器设有第一粉料进口和第二粉料进口，所述第一粉料进口和所述第二粉料进口被配置为：由第一粉料进口进入的粉料和所述第二粉料进口进入的粉料在所述混料容器的
上部区域内发生对冲；所述搅拌装置位于所述混料容器的下部区域。
[0010]采用上述技术方案，对粉料混匀单元结构做出改进，使得面粉和奶粉在进入到混料容器内时可以产生对冲，进而加快两者的混合效率，使得二者更好的混合。
[0011]进一步的，所述混料容器为桶状结构，所述混料容器侧壁安装有倾斜设置的第一进料管和第二进料管；所述第一进料管部分位于所述混料容器内并设有所述第一粉料进口，所述第二进料管部分位于所述混料容器内并设有所述第二粉料进口，所述第一粉料进口和所述第二粉料进口相对设置且具有预设间隔。
[0012]采用上述技术方案，在混料容器的侧壁上装设有倾斜的第一进料管和第二进料管，两者分别放入奶粉和面粉，在自身重力下奶粉和面粉在两个进料管形成倾斜的出料轨迹，进而便于在混料容器的上部发生对冲。
[0013]进一步的，所述第一进料管的径向尺寸小于所述第二进料管的径向尺寸。
[0014]采用上述技术方案，考虑到奶粉的用量远低于面粉，因此，可以在径向尺寸小的第一进料管放入奶粉，使得奶粉和面粉能够以一定的比例进行对冲预混。
[0015]进一步的，所述和面发酵单元包括和面容器和位于所述和面容器内的和面装置；所述和面容器设有第一接料口、第二接料口、第三接料口和第一出料口；其中，所述第一接料口与所述粉碎单元连接，所述第二接料口与所述豆浆制备单元连接，所述第三接料口与所述粉料预混单元相连接，所述第一出料口用于将发酵后的面团排出至所述输送单元；其中，所述第一接料口、所述第二接料口和所述第三接料口的进料方向被配置为：由所述第一接料口进入的物料、所述第二进料口进入的物料以及所述第三接料口进入的物料在所述和面容器的上部区域发生对冲。
[0016]采用上述技术方案，对和面发酵单元进行结构优化，使得和面容器的三个接料口开设方向满足由三者进入的物料能够实现对冲，进而在进行和面搅拌之前提前进行一定程度的预混，进而提高和面效率。
[0017]进一步的，所述粉碎单元包括第一壳体、第一驱动电机、第一搅拌轴、第一搅拌叶片和变速齿轮组；所述豆浆制备单元包括第二壳体、第二搅拌轴、第二搅拌叶片和加热组件；其中，所述第一壳体安装于所述第二壳体顶部，所述第一驱动电机安装于所述第一壳体顶部；所述第一壳体内设有相隔绝的第一搅拌腔和第一安装腔，所述第一搅拌轴和所述第一搅拌叶片均位于所述第一搅拌腔内，所述第一搅拌轴与所述第一驱动电机传动连接，所述第一搅拌叶片安装于所述第一搅拌轴且与所述第一搅拌轴同步转动；所述变速齿轮组安装于所述第一安装腔，并与所述第一搅拌轴下端传动连接；所述第二壳体设有第二搅拌腔和第二安装腔，所述第二搅拌轴和所述第二搅拌叶片安装于所述第二搅拌腔，所述第二搅拌轴上端与所述变速齿轮组传动连接，所述第二搅拌叶片固定安装于所述第二传动轴且与所述第二搅拌轴同步转动；所述加热组件安装于所述第二安装腔。
[0018]采用上述技术方案，通过对粉碎单元和豆浆制备单元的结构和安装位置做出优化，利用第一驱动电机、第一搅拌轴、变速齿轮组和第二搅拌轴的传动连接，实现了一个驱动电机同时能够带动第一搅拌叶片进行桑葚粉碎和第二搅拌叶片进行豆浆制备，并且由于第一壳体独立于第二壳体，加热组件对第二壳体内豆浆的加热也不会影响到桑葚液，防止桑葚加热后变味和变性，结构巧妙，一体多用。
[0019]进一步的，所述粉碎单元还包括伸缩组件，所述伸缩组件安装于所述第一壳体内，
其上端与所述第一驱动电机的输出轴连接，下端与所述第一搅拌轴上端连接；所述第一搅拌轴下端安装有第一离合片，所述第一离合片的下表面沿其周向设有多个第一离合牙，所述变速齿轮组包括啮合的第一齿轮和第二齿轮，所述第一齿轮具有齿轮轴，所述齿轮轴上端安装有第二离合片，所述第二离合片的上表面沿其周向设有多个与所述第一离合牙相适配的第二离合牙；其中，所述伸缩组件被配置为带动所述输出轴在竖直方向的第一位置和第二位置间升降，处于所述第一位置，所述第一离合牙和所述第二离合牙相互咬合，处于所述第二位置，所述第一离合牙和所述第二离合牙解除咬合。
[0020]采用上述技术方案，通过伸缩组件能够带动第一搅拌轴和第一搅拌叶片升降，进而提高第一搅拌叶片的作业范围，提高搅拌效率，同时，还能够实现与变速本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桑椹全麦双蛋白馒头的制作设备，其特征在于，包括：粉碎单元，其用于捣碎加水的干桑葚，并形成桑葚液；豆浆制备单元，其用于制备和加热豆浆；粉料预混单元，其用于承接面粉和奶粉，并将二者搅拌混合为混料；和面发酵单元，其与所述粉碎单元、所述豆浆制备单元和所述预混单元相连接，其承接所述桑葚液、所述豆浆和所述混料，并成型和发酵面团；输送单元，其承接所述和面发酵单元发酵后的面团，并输送面团；成型单元，其用于将面团制作为馒头坯；以及蒸制单元，其用于蒸制馒头坯。2.根据权利要求1所述的桑椹全麦双蛋白馒头的制作设备，其特征在于，所述粉料预混单元包括混料容器和位于所述混料容器内的搅拌装置；所述混料容器设有第一粉料进口和第二粉料进口，所述第一粉料进口和所述第二粉料进口被配置为：由第一粉料进口进入的粉料和所述第二粉料进口进入的粉料在所述混料容器的上部区域内发生对冲；所述搅拌装置位于所述混料容器的下部区域。3.根据权利要求2所述的桑椹全麦双蛋白馒头的制作设备，其特征在于，所述混料容器为桶状结构，所述混料容器侧壁安装有倾斜设置的第一进料管和第二进料管；所述第一进料管部分位于所述混料容器内并设有所述第一粉料进口，所述第二进料管部分位于所述混料容器内并设有所述第二粉料进口，所述第一粉料进口和所述第二粉料进口相对设置且具有预设间隔。4.根据权利要求3所述的桑椹全麦双蛋白馒头的制作设备，其特征在于，所述第一进料管的径向尺寸小于所述第二进料管的径向尺寸。5.根据权利要求1所述的桑椹全麦双蛋白馒头的制作设备，其特征在于，所述和面发酵单元包括和面容器和位于所述和面容器内的和面装置；所述和面容器设有第一...

【专利技术属性】
技术研发人员：张娟，李胜利，张中兴，
申请(专利权)人：沧州医学高等专科学校，
类型：发明
国别省市：