发酵剂及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种发酵剂及其制备方法。该发酵剂包括酵母颗粒和包覆在酵母颗粒表面的包覆层，其中，包覆层包括油脂和变性淀粉。本发明专利技术的包覆层中的油脂的主要作用是包裹酵母，减缓酵母颗粒对水分的吸收，包覆层中的变性淀粉则可以替代部分酵母吸收少量的水分，从而既能缓解酵母吸水失活的程度，又能提高淀粉在水中的溶解性，进而较容易地释放出包埋层内部酵母。因此，得益于以上发酵剂具有活力稳定、耐氧、耐吸潮性的特点，能进一步地显著提升自发粉产品的保质期。粉产品的保质期。

【技术实现步骤摘要】
发酵剂及其制备方法


[0001]本专利技术涉及发酵剂的制备
，具体而言，涉及一种发酵剂及其制备方法。

技术介绍

[0002]自发面粉由膨化剂、干酵母粉和面粉等复配而成，通常，将高活性干酵母粉与膨化剂一起添加到面粉中，消费者只需加水和面搅拌后就能进行烘焙产品的制作。但是由于面粉含水量高于干酵母，导致干酵母在存储过程中吸收面粉中的水分而活化，导致发酵力下降、活菌数降低。由于自发粉或者预拌粉一般都是非真空包装，因此自发粉专用酵母需要在非真空状态以及有其它配料存在的情况下都需要保持其活性不能下降过快。自发面粉随着储存时间延长，所需的发酵时间增加，甚至会出现无法发酵的情况。

技术实现思路

[0003]本专利技术的主要目的在于提供一种发酵剂及其制备方法，以解决现有技术中自发面粉活性下降过快、发酵时间较长的问题。
[0004]为了实现上述目的，根据本专利技术的一个方面，提供了一种发酵剂，该发酵剂包括酵母颗粒和包覆在酵母颗粒表面的包覆层，其中，包覆层包括油脂和变性淀粉。
[0005]进一步地，上述包覆层的质量为酵母颗粒质量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂包括酵母颗粒和包覆在所述酵母颗粒表面的包覆层，其中，所述包覆层包括油脂和变性淀粉。2.根据权利要求1所述的发酵剂，其特征在于，所述包覆层的质量为酵母颗粒质量的5～30％，优选为10～20％，优选所述油脂和所述变性淀粉的质量比为1：0.5～2，优选为1：0.5～1。3.根据权利要求1或2所述的发酵剂，其特征在于，所述酵母颗粒的含水量低于5％，优选所述酵母颗粒的粒径为0.45～0.8mm，优选所述酵母颗粒为球型或者杆状，优选为球形。4.根据权利要求1至3中任一项所述的发酵剂，其特征在于，所述油脂的熔点在30℃以上，优选熔点为35～50℃的油脂，优选所述油脂选自棕榈油、椰子油、猪油、黄油中的任意一种或多种，优选为棕榈油。5.根据权利要求1至4中任一项所述的发酵剂，其特征在于，所述变性淀粉的粘度峰值低于1000BU。6.一种权利要求1至5中任一项所述发酵剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将酵母组合物挤出成型后进行第一干燥，得到酵母颗粒；将保护剂涂覆在所述酵母颗粒...

【专利技术属性】
技术研发人员：董博文，孙雅芳，张彦，匡金宝，卢发，郑金晶，刘园，曹俊飞，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：