一种营养肉包子及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种营养肉包子及其加工工艺，属于食品技术领域。所述营养肉包子包括如下组分：面粉8

【技术实现步骤摘要】
一种营养肉包子及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种营养肉包子及其加工工艺。

技术介绍

[0002]包子是我国传统的发酵食品，一般是用面粉混和水后发酵过的面团，包上馅料，蒸制而成，深受广大消费者的喜爱。有很大一部分人在早餐与晚餐中经常以包子为主食，在大街小巷中也有许多专门的包子铺，也可买速冻包子，在家蒸一下就可以吃，方便又实惠，现在我们所食用的包子一般肉包和菜包两种，菜包以各种蔬菜为主馅料制成的包子，肉包的肉馅鲜美，营养丰富，可多做一些放在冰箱里速冻，早上弄热了即可吃，肉包主要以猪肉为主馅料。
[0003]在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克，经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低，猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气，猪肉还能提供人体必需的脂肪酸，猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的 半胱氨酸，能改善 缺铁性贫血。
[0004]葛根粉是一味中药，为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉，具有解热除烦，生津止渴之功效，用于烦热、口渴、醉酒、喉痹、疮疖；公示号为CN202110381196.3的专利文件所公示的熟葛粉，减少了葛根粉制品食用前的准备时间和步骤，极大的降低了葛根粉制品的食用难度，熟葛粉具有和胃健脾的益处，是病人、产妇、小孩、老人健身之佳品。
[0005]黄精，百合科黄精属植物，生于林下、灌丛或山坡阴处，海拔800
‑
2800米，它产于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、内蒙古、宁夏、甘肃、河南、山东、安徽、浙江；具有增强免疫功能，抗衰老抗疲劳，降血糖强心的作用，对多种细菌和皮肤真菌有抑制作用。
[0006]红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。经过发酵后红茶中的茶多酚产生的化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分，红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。
[0007]现有肉包子的主要营养成分来源于猪肉，作为早餐来讲，营养过于单一，不能很好为人体补充养分，急需一种营养更加丰富的肉包。

技术实现思路

[0008]针对现有技术中缺陷与不足的问题，本专利技术提出了一种营养肉包子及其加工工艺，采用红茶汤代替纯净水和面，在馅料中加入熟葛粉以及烹煮的黄精水，丰富了肉包子的营养成分。
[0009]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种营养肉包子，所述营养肉包子包括如下组分：面粉8
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15斤、红茶15
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30克、猪肉8
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15斤、纯净水4
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8斤、食用盐40
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60克、香葱150
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240克、生姜15
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30克、熟葛粉400
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600克、味精30
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60克、老抽80
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150克、蚝油70
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130克、白砂糖100
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180克、鸡精60
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120克、酵母10
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25克、泡打粉20
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40克、胡椒粉20
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35克、黄精250克。
[0010]一种营养肉包子的加工工艺，所述加工工艺按照以下步骤进行：步骤一、制备红茶汤：红茶与80℃以上的纯净水共同泡制6
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10分钟；步骤二、和面发酵：面粉中加入酵母、泡打粉、制备好的红茶汤，进行和面，至面粉不粘手，揉搓成团，进行恒温发酵；步骤三、制备黄精水：250g黄精与1500g纯净水烹煮一个小时；步骤四、制备肉馅：选用猪前腿鲜肉热水漂洗、沥干、绞碎，依次加入食用盐、香葱、生姜、熟葛粉、味精、老抽、蚝油、白砂糖、鸡精、胡椒粉、黄精水，搅拌均匀；步骤五、揉面分挤：揉搓发酵后的面团排出气体，揉至没有气体排出，分挤成若干个重量为75g的面剂子；步骤六、包子成型：采用手工或机器成型，包子皮重量为75g，馅料重量为50g，成型后蒸熟；步骤七、成品包装：蒸熟后的包子自然冷却，冷却后进行单个包装并速冻。
[0011]进一步的，所述步骤二中和面时的红茶汤温度为50℃。
[0012]进一步的，所述步骤二中的恒温发酵温度为35℃，时长为10
‑
30分钟。
[0013]进一步的，所述步骤四中制备肉馅的黄精水温度为50℃。
[0014]进一步的，所述步骤六中包子蒸熟的时长为10
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20分钟。
[0015]进一步的，所述步骤六中的速冻后的包子温度保持在
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18℃至
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25℃。
[0016]进一步的，所述步骤六中包子蒸熟后可现售食用。
[0017]本专利技术具有如下有益效果：本专利技术采用红茶汤和面，面皮柔软有弹性，蒸煮过程中不易破，吃起来有嚼劲，营业价值高；采用黄精水拌制肉馅，而且加入熟葛粉，可以确保蒸熟后的肉馅鲜嫩，油而不腻，且有滋补身体的功效；本专利技术加工的包子具有营养成分高、口感松软、鲜香不腻等优点。
附图说明
[0018]图1为本专利技术的工艺流程图。
具体实施方式
[0019]下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。
[0020]实施例1：一种营养肉包子的加工工艺：步骤一、制备红茶汤，取20克红茶，加入80℃以上的纯净水泡制10分钟；步骤二、和面发酵：取10斤面粉，加入酵母20克、泡打粉30克，加入制备好的红茶汤，红茶汤温度为50℃，进行和面，至面粉不粘手，揉搓成团，进行恒温发酵，发酵温度为35℃，时长为25分钟；步骤三、制备黄精水，取250g黄精与1500g纯净水烹煮一个小时；步骤四、制备肉馅：选用猪前腿鲜肉10斤，热水漂洗、沥干、绞碎，依次加入食用盐50克、香葱200克、生姜20克、熟葛粉500克、味精50克、老抽100克、蚝油100克、白砂糖150克、
鸡精100克、胡椒粉30克，再加入黄精水，黄精水温度为50℃，搅拌均匀；步骤五、揉面分挤：揉搓发酵后的面团排出气体，揉至没有气体排出，分挤成若干个重量为75g的面剂子；步骤六、包子成型：采用手工或机器成型，包子皮重量为75g，馅料重量为50g，成型后蒸煮15分钟，蒸熟后可现售食用；步骤七、成品包装：将蒸熟后的包子自然冷却，冷却后进行单个包装并速冻。
[0021]上述加工成的包子，具有营养成分高、口感松软、鲜香不腻等优点。
[0022]实施例2：一种营养肉包子，所述营养肉包子包括如下组分：面粉12斤、红茶25克、猪肉12斤、纯净水7斤、食用盐60克、香葱220克、生姜25克、熟葛粉600克、味精60克、老抽120克、蚝油120克、白砂糖160克、鸡精100克、酵母25克本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种营养肉包子，其特征在于：所述营养肉包子包括如下组分：面粉8
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15斤、红茶15
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30克、猪肉8
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15斤、纯净水4
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8斤、食用盐40
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60克、香葱150
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240克、生姜15
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30克、熟葛粉400
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600克、味精30
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60克、老抽80
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150克、蚝油70
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130克、白砂糖100
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180克、鸡精60
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120克、酵母10
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25克、泡打粉20
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40克、胡椒粉20
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35克、黄精250克。2.一种根据权利要求1所述的营养肉包子的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺按照以下步骤进行：步骤一、制备红茶汤：红茶与80℃以上的纯净水共同泡制6
‑
10分钟；步骤二、和面发酵：面粉中加入酵母、泡打粉、制备好的红茶汤，进行和面，至面粉不粘手，揉搓成团，进行恒温发酵；步骤三、制备黄精水：250g黄精与1500g纯净水烹煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：张国良，
申请(专利权)人：安徽祁乡园红茶有限公司，
类型：发明
国别省市：