一种老面发酵食品的制作方法及其设备技术

一种老面发酵食品的制作方法及设备，属单片机、电子控制技术领域。目前市场上用老面发酵面食类糕点，虽然口感好，但制作难度大，成本高，所以很少有人用老面发酵。本发明专利技术克服了老面制作上述缺点，方法如下：借助PH检测仪，将老面面种液酸碱度配制成碱性，在发酵过程中，面团产生酸，中和偏碱性的面团。使发酵完成后，面团PH值在中性附近，省掉了常规老面做法中需要加碱到面团中并揉匀面团的步骤。发酵完成后，将面团进行冷藏。为了实现以上制作方法，相应地发明专利技术了制作设备，一款发酵箱，装有测距探头，以检测面团体积的变化，决定面团是否发酵完成；发酵箱还装有制冷装置，在面团发酵完成后，将其冷藏。这样免掉了人工的干预。这样免掉了人工的干预。

【技术实现步骤摘要】
一种老面发酵食品的制作方法及其设备


[0001]本专利技术属单片机、电子控制


技术介绍

[0002]目前市场上现有的发酵面食类糕点如：面包、馒头、包子等，通常是通过速发添加剂、或酵母制作的，快速、成本低而成为主流，但口感较差。而采用老面发酵制作的糕点，口感更好，但成本也更高，它的制作过程如下：采用老面（将上一次发酵后的面团留一小块，再发酵约4
‑
6小时后放入冰箱冷藏备用），加水和面后，进行一次发酵，发酵过程几个小时至十几个小时，发酵结束后，面团会发酸，需要添加一些碱到面团中，中和掉酸味，并揉（或搅拌）面团，使碱均匀加入到面团中，再进行成型、醒发，最后上笼蒸或上炉烘烤。这种发酵过程漫长，发酵何时结束，需要有经验的人检查；在加碱到面团的工序中，加碱量多少，需要揉（或搅拌）面团多久，同样都需要有经验的人来操作。这样很大程度上限制了它的市场。

技术实现思路

[0003]一种老面发酵食品的制作方法，包括如下步骤如下：第一步：用老面、碱加水，利用PH检测仪，配制成酸碱度偏碱性的老面面种液，加入面粉和面成面团；第二本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种老面发酵食品的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步：用老面、碱加水，利用PH检测仪，配制成偏碱性老面面种液，加入面粉和面成面团；第二步：对面团进行发酵；第三步：定时检测面团体积变化情况，确定发酵是否完成；第四步：面团发酵完成后，报警提示发酵完成，将面团冷藏；第五步：后续操作面团前，对面团再发酵1小时，使面团升温至常温。2.根据权利要求1所述一种老面发酵食品的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：请求不公布姓名，
申请(专利权)人：卢加佑，
类型：发明
国别省市：