酸化罐头用浸酸的方法技术

酸化罐头用浸酸的方法，浸泡用汤汁用重量比小于３‰食用酸或用重量比小于１．５‰维生素Ｃ调制ｐＨ值为２．０－４．６的水溶液，将物料置于浸泡用汤汁中，浸泡用汤汁与物料的重量比为１∶０．２５－１，在室温、常压下浸泡０．５－３小时，取浸过酸的物料，检测其ｐＨ值应在小于等于４．６的最终产品平衡标准ｐＨ范围内，将ｐＨ值符合规定的浸酸物料装入包装物中，加入０－１０倍重量的纯净水。本发明专利技术不仅大大的简化了多品种罐头配制汤汁的加工工序，而且也没有出错的可能，有效地降低了产品的风险性；物料在包装前ｐＨ值≤４．６，有效地抑制微生物的繁殖，保证了产品的安全。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
酸化罐头用浸酸的方法，其特征在于：　①、配制：浸泡用汤汁用重量比小于３‰食用酸或用重量比小于１．５‰维生素Ｃ调制ｐＨ值为２．０－４．６的水溶液，　②、浸酸：将物料置于浸泡用汤汁中，　浸泡用汤汁与物料的重量比为１∶０．２５－ １，　在室温、常压下浸泡０．５－３小时，　③、预测ｐＨ值：取浸过酸的物料，检测其ｐＨ值应在小于等于４．６的最终产品平衡标准ｐＨ范围内，　④、装罐：将ｐＨ值符合规定的浸酸物料装入包装物中，加入０－１０倍重量的纯净水，

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：盖泉泓，尹伟，
申请(专利权)人：大连盖世食品有限公司，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]