一种参花小球藻保健啤酒及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供了一种参花小球藻保健啤酒及其制备方法与应用，属于啤酒酿造领域，每100L保健啤酒中，包括复合酒花450~550g、蛋白核小球藻200~300g，所述复合酒花为啤酒花和人参花，所述啤酒花占复合酒花的质量百分比为45~55%，所述人参花占复合酒花的质量百分比为45~55%。本发明专利技术的参花小球藻保健啤酒添加人参花、蛋白核小球藻，通过发酵，得到人体更易吸收的活性物质，从而具有提高人体免疫力的功能，且制备得到的保健啤酒泡沫细腻丰富，泡持性强，酒香浓郁，口感纯正，满足消费者对啤酒多样化的需求。的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种参花小球藻保健啤酒及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及啤酒酿造
，具体涉及一种参花小球藻保健啤酒及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]啤酒作为一种酒精饮料，具有酒精度低、营养丰富的特点，在日常饮用的酒类中深受消费者欢迎。啤酒已成为广大人民消费的主要饮料酒，由于人们消费水平的逐渐提高，对啤酒的质量、档次也有了不同的要求，啤酒行业已逐步开始由传统啤酒生产转向多口味、多类型的啤酒生产。
[0003]小球藻为绿藻门小球藻属普生性单细胞绿藻，是一种球形单细胞淡水藻类，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、食用纤维、生物活性多糖、核酸、维生素、叶酸和叶绿素等。小球藻中独有的生物活性生长因子—GGF，具有诱发干扰素，激发人体免疫组织的防御能力，具有抗肿瘤、抗辐射、抗病原微生物等作用，对于放、化疗之后的消化性溃疡及体能恢复具有明显的改善作用，能有效提高免疫力。
[0004]人参花是我国名贵药材之瑰宝，含有皂苷活性物质、氨基酸、酸性多肽、挥发油等物质，据报道人参花中总皂苷含量为26.40%，超过人参根总皂苷的五倍以上。人参花使人体的新陈代谢更加旺盛、避免细胞老化、令人精力充沛，同时可增强机体免疫力、防治肿瘤等诸多方面的突出保健效果，被称为“免疫保健的万能养生品”。
[0005]普通啤酒是由水、麦芽和酒花酿制而成，但普通啤酒的口味单一，保健功能也有限，市场上虽出现了一些保健啤酒，但制备方法基本上都是将中药材浸泡在啤酒中，需经长时间的浸泡后才有保健功能，且破坏了啤酒原有的风味、口感很差。目前，尚未有将人参花、小球藻用于啤酒的酿造，从而得到具有提高人体自身免疫力功能、口感纯正、风味独特的保健啤。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种参花小球藻保健啤酒及其制备方法与应用，本专利技术的保健啤酒，在啤酒制备过程中加入蛋白核小球藻、人参花，通过发酵，得到的保健啤酒具有增强人体免疫的功效，且制得的啤酒泡沫细腻丰富，泡持性强，酒香浓郁，口感纯正。
[0007]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种参花小球藻保健啤酒，每100L保健啤酒中，包括复合酒花450~550g、蛋白核小球藻200~300g，所述复合酒花为啤酒花和人参花，所述啤酒花占复合酒花的质量百分比为45~55%，所述人参花占复合酒花的质量百分比为45~55%。
[0008]优选地，每100L保健啤酒中，还包括复合麦芽、啤酒酵母，所述复合麦芽为20~30kg，所述啤酒酵母为啤酒干酵母或啤酒酵母泥，所述啤酒干酵母为25~35g，所述啤酒酵母泥为550~650g。
[0009]优选地，所述复合麦芽包括小麦芽、大麦芽和结晶麦芽。
[0010]优选地，所述小麦芽、大麦芽和结晶麦芽占复合麦芽的质量百分比分别为45~55%，35~45%，5~15%，小麦芽、大麦芽和结晶麦芽的质量百分比之和为100%。
[0011]本专利技术还提供了一种上述保健啤酒的制备方法，包括如下步骤：（1）将柠檬酸与乙醇溶液混合溶解，添加至蛋白核小球藻粉中，焖润、摊晾，烘烤，冷却至室温，即得脱腥蛋白核小球藻，备用；（2）分别将人参花、啤酒花干燥、粉碎，过筛，将人参花粉和啤酒花粉混合，添加乙醇溶液，制粒、干燥即得复合酒花，密封备用；（3）将大麦芽与结晶麦芽混合，喷水润湿麸皮、碾碎得到混合粉，小麦芽碾碎得到小麦芽粉，然后将混合粉与小麦芽粉混合得到复合麦芽粉，在水中加入复合麦芽粉、脱腥蛋白核小球藻粉，45~55℃保温25~35min，升温至62~67℃保温50~70min，碘反应检查至不变色，升温至78℃，过滤、洗糟，得到原麦汁，洗糟水添加量由原麦汁含糖量确定；（4）将原麦汁煮沸，煮沸过程中加入复合酒花，煮沸结束得到煮沸麦汁；（5）将煮沸麦汁回旋沉淀、冷却后加入啤酒酵母，在18~25℃下进行开放发酵至残糖量小于3%，密封发酵，排除酵母，保温48h，降温至4℃，24h后降温至2℃，贮存至成熟。
[0012]优选地，步骤（1）中的乙醇溶液的体积百分数为70~80%，所述蛋白核小球藻与柠檬酸的质量比为100:0.09~0.11，所述柠檬酸与乙醇溶液的质量体积比为1:15~25，所述焖润时间为1.5~2.5h，所述烘烤温度为135~145℃，烘烤时间25~35min。
[0013]优选地，步骤（2）中，所述制粒采用40~45℃下挤压成粒，所述干燥采用40~45℃减压干燥，所述乙醇溶液的体积百分数为70~80%。
[0014]优选地，步骤（3）中，所述复合麦芽粉与水的质量体积比为1:3~5，所述原麦汁含糖量为11.2~11.7%。
[0015]优选地，所述煮沸结束由麦汁糖度控制在12.2~12.8%确定。
[0016]本专利技术提供了一种上述任意一项保健啤酒在制备提高免疫力产品中的应用。
[0017]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术的参花小球藻保健啤酒添加人参花、蛋白核小球藻，通过发酵，得到人体更易吸收的活性物质，从而具有提高人体免疫力的功能，且制备得到的保健啤酒泡沫细腻丰富，泡持性强，酒香浓郁，口感纯正，满足消费者对啤酒多样化的需求。
具体实施方式
[0018]本专利技术提供了一种参花小球藻保健啤酒，每100L保健啤酒中，包括复合酒花450~550g、蛋白核小球藻200~300g，所述复合酒花为啤酒花和人参花，所述啤酒花占复合酒花的质量百分比为45~55%，所述人参花占复合酒花的质量百分比为45~55%。本专利技术对蛋白核小球藻、人参花的来源没有特殊限定，采用本领域公知的市售产品即可。
[0019]在本专利技术中，每100L保健啤酒中，还包括复合麦芽、啤酒酵母，所述复合麦芽为20~30kg，所述啤酒酵母为啤酒干酵母或啤酒酵母泥，所述啤酒干酵母为25~35g，所述啤酒酵母泥为550~650g。其中所述复合麦芽优选地包括小麦芽、大麦芽和结晶麦芽，所述的结晶麦芽可选为30EBC结晶麦芽；所述小麦芽、大麦芽和结晶麦芽占复合麦芽的质量百分比优选地分别为45~55%，35~45%，5~15%，小麦芽、大麦芽和结晶麦芽的质量百分比之和为100%。所述的啤酒酵母泥来自啤酒干酵母发酵后回收的啤酒酵母。本专利技术对30EBC结晶麦芽、啤酒干酵母
的来源没有限定，采用本领域公知的市售产品即可。
[0020]本专利技术还提供了一种上述保健啤酒的制备方法，包括如下步骤：（1）将柠檬酸与乙醇溶液混合溶解，添加至蛋白核小球藻粉中，焖润、摊晾，烘烤，冷却至室温，即得脱腥蛋白核小球藻，备用；（2）分别将人参花、啤酒花干燥、粉碎，过筛，将人参花粉和啤酒花粉混合，添加乙醇溶液，制粒、干燥即得复合酒花，密封备用；（3）将大麦芽与结晶麦芽混合，喷水润湿麸皮、碾碎得到混合粉，小麦芽碾碎得到小麦芽粉，然后将混合粉与小麦芽粉混合得到复合麦芽粉，在水中加入复合麦芽粉、脱腥蛋白核小球藻粉，45~55℃保温25~35min，升温至62~67℃保温50~70min，碘反应检查至不变色，升温至78℃，过滤、洗糟，得到原麦汁，洗糟水添加量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种参花小球藻保健啤酒，其特征在于，每100L保健啤酒中，包括复合酒花450~550g、蛋白核小球藻200~300g，所述复合酒花为啤酒花和人参花，所述啤酒花占复合酒花的质量百分比为45~55%，所述人参花占复合酒花的质量百分比为45~55%。2.根据权利要求1所述的保健啤酒，其特征在于，每100L保健啤酒中，还包括复合麦芽、啤酒酵母，所述复合麦芽为20~30kg，所述啤酒酵母为啤酒干酵母或啤酒酵母泥，所述啤酒干酵母为25~35g，所述啤酒酵母泥为550~650g。3.根据权利要求2所述的保健啤酒，其特征在于，所述复合麦芽包括小麦芽、大麦芽和结晶麦芽。4.根据权利要求3所述的保健啤酒，其特征在于，所述小麦芽、大麦芽和结晶麦芽占复合麦芽的质量百分比分别为45~55%，35~45%，5~15%，小麦芽、大麦芽和结晶麦芽的质量百分比之和为100%。5.权利要求1~4任意一项所述保健啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将柠檬酸与乙醇溶液混合溶解，添加至蛋白核小球藻粉中，焖润、摊晾，烘烤，冷却至室温，即得脱腥蛋白核小球藻，备用；（2）分别将人参花、啤酒花干燥、粉碎，过筛，将人参花粉和啤酒花粉混合，添加乙醇溶液，制粒、干燥即得复合酒花，密封备用；（3）将大麦芽与结晶麦芽混合，喷水润湿麸皮、碾碎得到混合粉，小麦芽碾碎得到小麦芽粉，然后将混合粉与小麦芽粉混合得到复合麦芽粉，在水中加入复合麦芽粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨石，孙广仁，刘万博，梁雪寒，崔金麒，李佳琪，英乔威，赵羚汐，张璐璐，闫槟，
申请(专利权)人：珠海光藻生命科学有限公司，
类型：发明
国别省市：