一种青稞精酿啤酒糖化工艺制造技术

本发明专利技术提供一种青稞精酿啤酒糖化工艺，涉及啤酒技术领域。该一种青稞精酿啤酒糖化工艺，具体包括以下步骤：S1.麦芽初步处理；S2.过滤处理；S3.煮沸处理；S4.沉淀分离；S5.发酵处理；S6.最终成品。本发明专利技术提供一种青稞精酿啤酒糖化工艺，该青稞精酿啤酒糖化工艺所制备出的精酿啤酒其中的干啤，酒液中残糖是业化干啤的一半并且100％全麦芽、纯手工、低糖低热量、醇香爽口、品饮回甘柔顺，其方法是首次在精酿啤酒中提到的低糖概念的啤酒，实用性强，有利于推广和使用。推广和使用。推广和使用。

【技术实现步骤摘要】
一种青稞精酿啤酒糖化工艺


[0001]本专利技术涉及啤酒
，具体为一种青稞精酿啤酒糖化工艺。

技术介绍

[0002]啤酒(Beer)是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12
°
Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
[0003]啤酒大多都是通过小麦芽和大麦芽为主要原料制备而成，而通过青稞却极少，并且现有的酿酒工艺其剩余的残糖较多，并且难以处理，导致口感较差，并且糖分较高难以适应部分人群。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种青稞精酿啤酒糖化工艺，解决了并且现有的酿酒工艺其剩余的残糖较多，并且难以处理，导致口感较差，并且糖分较高难以适应部分人群的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种青稞精酿啤酒糖化工艺，具体包括以下步骤：
[0008]S1.麦芽初步处理
[0009]将所用麦芽全部粉碎后，倒入装有定量水的糖化锅中并不断搅拌，按工艺规定的温度、时间至糖化结束；
[0010]S2.过滤处理
[0011]将形成的麦醪倒入过滤槽中进行麦汁过滤；
[0012]S3.煮沸处理
[0013]将麦汁过滤至煮沸锅中，煮沸过程添加酒花；
[0014]S4.沉淀分离
[0015]麦汁煮沸结束后进入回旋沉淀槽进行热凝固物沉淀分离；
[0016]S5.发酵处理
[0017]然后进行麦汁冷却至酵母发酵所需温度入至发酵罐中，并添加啤酒酵母、通氧进行发酵及后熟；
[0018]S6.最终成品
[0019]酒液成熟后进行成品灌装、杀菌、装箱、出库。
[0020]优选的，所述糖化过程中温度和时间的控制为50℃30分钟
→
63℃60分钟
→
68℃20分钟
→
78℃5分。
[0021]优选的，所述发酵过程需将麦汁冷却至19℃进入发酵罐，添加酵母、充氧，并控制20℃进行发酵及后熟。
[0022]优选的，所述当发酵液糖度降至4.5
°
p时封罐，保压压力1.2MPa。
[0023]优选的，所述当糖度降至3.5
°
p时，开始降温。
[0024]优选的，所述降温结束一周以上，酒液成熟。
[0025]优选的，所述成品酒指标为原麦汁浓度：10
°
p，酒精度：≥3.7％VOL。
[0026](三)有益效果
[0027]本专利技术提供了一种青稞精酿啤酒糖化工艺。具备以下有益效果：
[0028]本专利技术提供了一种青稞精酿啤酒糖化工艺，本专利技术的制备工艺所制备出的精酿啤酒其中的干啤，酒液中残糖是业化干啤的一半并且100％全麦芽、纯手工、低糖低热量、醇香爽口、品饮回甘柔顺，其方法是首次在精酿啤酒中提到的低糖概念的啤酒，实用性强，有利于推广和使用。
附图说明
[0029]图1为本专利技术流程示意图。
具体实施方式
[0030]下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0031]实施例：
[0032]如图1所示，本专利技术实施例提供一种青稞精酿啤酒糖化工艺，具体包括以下步骤：
[0033]S1.麦芽初步处理
[0034]将所用麦芽全部粉碎后，倒入装有定量水的糖化锅中并不断搅拌，按工艺规定的温度、时间至糖化结束；
[0035]S2.过滤处理
[0036]将形成的麦醪倒入过滤槽中进行麦汁过滤；
[0037]S3.煮沸处理
[0038]将麦汁过滤至煮沸锅中，煮沸过程添加酒花；
[0039]S4.沉淀分离
[0040]麦汁煮沸结束后进入回旋沉淀槽进行热凝固物沉淀分离；
[0041]S5.发酵处理
[0042]然后进行麦汁冷却至酵母发酵所需温度入至发酵罐中，并添加啤酒酵母、通氧进行发酵及后熟；
[0043]S6.最终成品
[0044]酒液成熟后进行成品灌装、杀菌、装箱、出库。
[0045]糖化过程中温度和时间的控制为50℃30分钟
→
63℃60分钟
→
68℃20分钟
→
78℃5分。
[0046]发酵过程需将麦汁冷却至19℃进入发酵罐，添加酵母、充氧，并控制20℃进行发酵及后熟。
[0047]当发酵液糖度降至4.5
°
p时封罐，保压压力1.2MPa。
[0048]当糖度降至3.5
°
p时，开始降温。
[0049]降温结束一周以上，酒液成熟。
[0050]成品酒指标为原麦汁浓度：10
°
p，酒精度：≥3.7％VOL。
[0051]基于上述方法步骤：
[0052]详细步骤为，首先进行麦芽粉碎，然后依次在糖化锅内进行加水搅拌进行糖化，然后再过滤槽内进行麦汁过滤和去除麦槽，然后进行麦汁煮沸并添加酒花，然后再进行麦汁回旋沉淀并去除热凝固物，然后进行麦汁冷却，然后把麦汁入发酵罐筒同时添加酵母并充氧并且发酵及后熟处理，再进行灌装成品，然后对成品杀菌，最后装箱出库。
[0053]进一步的还包括：
[0054]将麦芽粉按照一定比例和水混合从而获得啤酒里面的主要糖类氨基酸；副糖化是将青稞、着色麦芽和特殊麦芽按照一定比例混合进行糖化；
[0055]其糖化为麦芽糖化和为青稞糖化两者之间能够同时进行；
[0056]麦芽糖化中的特殊麦芽为焦香麦芽、黑麦芽、水晶麦芽中的任意一种，具体工艺步骤为：粉碎，将需要进行糖化的青稞和麦芽进行粉碎制得麦芽粉和青稞粉，青稞的水分含量为10
‑
30％；麦芽糖化，麦芽糖化是将麦芽粉和水按照1:3
‑
4的比例进行混合制得醪液；
[0057]青稞糖化，青稞糖化是将青稞粉与着色麦芽和特殊麦芽按照7:2:1的比例混合，将混合后的青稞粉、着色麦芽和特殊麦芽浸入30
‑
40℃温水中保持10—30分钟，得到醪液，将醪液升温至51
‑
53℃保持20分钟；
[0058]其中过滤，将所得到的醪液进行混合，将混合后的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种青稞精酿啤酒糖化工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：S1.麦芽初步处理将所用麦芽全部粉碎后，倒入装有定量水的糖化锅中并不断搅拌，按工艺规定的温度、时间至糖化结束；S2.过滤处理将形成的麦醪倒入过滤槽中进行麦汁过滤；S3.煮沸处理将麦汁过滤至煮沸锅中，煮沸过程添加酒花；S4.沉淀分离麦汁煮沸结束后进入回旋沉淀槽进行热凝固物沉淀分离；S5.发酵处理然后进行麦汁冷却至酵母发酵所需温度入至发酵罐中，并添加啤酒酵母、通氧进行发酵及后熟；S6.最终成品酒液成熟后进行成品灌装、杀菌、装箱、出库。2.根据权利要求1所述的一种青稞精酿啤酒糖化工艺，其特征在于：所述糖化过程中温度和时间的控制为50℃30分钟
→
63℃60分钟
→
68℃20分钟
→

【专利技术属性】
技术研发人员：刘艳华，那海涛，尹严力，
申请(专利权)人：沈阳精工坊生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：