一种即食冻干鱼胶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食冻干鱼胶及其制备方法，属于水产食物制品技术领域。所述制备方法包括鱼胶的复水、发泡处理、去腥处理、冻干及烘干步骤。本发明专利技术采用超低温液氮冷冻工艺，缩短了冻干时间，所制成的冻干鱼胶颜色漂亮，营养成分得到了极大程度的保留，复水率高且方便快速食用。快速食用。

【技术实现步骤摘要】
一种即食冻干鱼胶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及水产食物制品
，尤其涉及一种即食冻干鱼胶及其制备方法。

技术介绍

[0002]鱼胶又称花胶，是鱼鳔的干制品。鱼胶的主要成份为高级胶原蛋白和粘多糖物质、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，中医认为鱼胶味甘性平，具有养血止血，补肾固精的功效，适合孕妇、老人以及气血两亏及贫血的人服用。
[0003]中国专利CN107568638A公开了一种冻干鱼胶的制作方法，主要制备步骤为：蒸煮
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发泡
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速冻
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冻干
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成品包装，其预处理效果好，鱼胶可发泡4
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5倍，同时在发泡的过程中解决细菌感染的问题，所得鱼胶形成多孔干料状态，其亲水性高，烹饪时方便易熟，同时保留鱼胶的胶原蛋白及多种营养元素，打边炉或熬煮均可。
[0004]中国专利CN104432223A则提供了一种即食风味鱼鳔片及其制备方法，包括以下步骤：(1)清洗除杂；(2)漂洗去腥；(3)干燥；(4)填料；(5)压片；(6)挂浆；(7本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食冻干鱼胶的制备方法，包括鱼胶的复水、发泡处理、去腥处理、超低温液氮冷冻以及冻干及烘干步骤，其特征在于：所述冷冻采用超低温液氮冷冻；所述去腥处理中采用复合型吸附膜对腥味物质进行吸附；所述复合型吸附膜首先以碱液处理膨润土引入羟基并得到羟基膨润土，随后羟基膨润土与4
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氨基
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3,3
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二甲基丁基三甲氧基硅烷发生偶联反应，偶联产物后续与2
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溴己酰溴反应，通过酰溴基团的溴原子取代形成酰胺键而连接，得到的酰胺化产物在催化下与3
‑
甲基
‑3‑
丁烯酰胺、三乙二醇二丙烯酸酯经聚合制得聚合产物，最后聚合产物、聚氯乙烯与溶剂混合并制成铸膜液，通过溶液铸膜法制成复合型吸附膜。2.根据权利要求1所述的即食冻干鱼胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将鱼胶置于饱和水蒸气环境下处理10～30min进行复水，复水后的鱼胶转移至含有75～90℃水的发泡池中进行发泡处理，发泡处理过程中，采用复合型吸附膜进行去腥处理，发泡处理结束后过滤回收得到发泡鱼胶，备用；2)所述发泡鱼胶经水洗除杂、切片后转移至液氮冷冻设备进行超低温液氮冷冻处理得到冻鱼胶；冻鱼胶经烘干后得到冻干鱼胶，真空包装得到即食冻干鱼胶。3.根据权利要求2所述的即食冻干鱼胶的制备方法，其特征在于：步骤1)中所述发泡处理中，复水后的鱼胶与水质量比为1：(45～70)g/g，处理时间为4～10h；所述去腥处理中，复合型吸附膜的膜宽与发泡池的底面积比例为0.2～0.5m：1m2，复合型吸附膜高度与发泡池水深持平。4.根据权利要求2所述的即食冻干鱼胶的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述超低温液氮冷冻处理的温度为
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210～
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196℃，处理时间为10～30min。5.根据权利要求2所述的即食冻干鱼胶的制备方法，其特征在于，所述复合型吸附膜的制备方法如下，以重量分计：S1、将2.55～3.60份膨润土与45～60份氢氧化钠水溶液混合均匀，升温进行热处理后，经离心分离收集沉淀、水洗沉淀至洗脱液呈中性、干燥，得到羟基膨润土，备用；S2、另取2.75～3.70份所述羟基膨润土与100～150份甲苯混合均匀，在氮气保护下加入2.20～2.95份4
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氨基
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【专利技术属性】
技术研发人员：朱玉璠，陈莹莹，
申请(专利权)人：广州安嘉仁贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：