一种工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺，所述工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺如下所示：步骤1、鳜鱼的三去处理；步骤2、准备腌制的配料：配料包括复配水保持剂和调味腌制液的配方；步骤3、鳜鱼的腌制工艺：将三去清洗好的鳜鱼放入配置好一定比例的复配水保持剂的溶液中进行浸泡，浸泡18

【技术实现步骤摘要】
一种工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺


[0001]本专利技术涉及鳜鱼加工
，具体是指一种工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺。

技术介绍

[0002]众所周知，鳜鱼是人们日常生活中经常选择的一种食材，鳜鱼的处理流程是购买鱼、杀鱼、去鳞、清洗，由于鳜鱼的鳍非常锋利，容易割伤手指，所以烹饪鳜鱼既麻烦又危险。
[0003]现在的技术并没有预制菜工厂制作的这款净鱼产品，而少数制作这款产品的工厂一般用食盐腌制成咸鱼的工艺，产品的口感咸，烹饪方法局限于油煎，体现不出鳜鱼肉质细腻嫩滑的高品质。
[0004]所以，一种工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺成为人们亟待解决的问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题是现在的技术并没有预制菜工厂制作的这款净鱼产品，而少数制作这款产品的工厂一般用食盐腌制成咸鱼的工艺，产品的口感咸，烹饪方法局限于油煎，体现不出鳜鱼肉质细腻嫩滑的高品质。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺，所述工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺如下所示：
[0007]步骤1、鳜鱼的三去处理：
[0008]将活鱼割鳃放血，放入打气的水槽中放血至死亡，用高压水枪打鳞机进行打鳞；将鳞片打干净后，用一根加长的不锈钢钳子从鱼口部插入鱼腹，顺时针搅拌6圈，再逆时针搅拌4圈，夹住钳子，内脏和鱼鳃便能完整的掏出；从背部沿脊骨处剖开，将鱼翻开，清洗腹腔的黑膜，然后左右两侧均进行改刀处理，便于腌制入味；
[0009]步骤2、准备腌制的配料：
[0010]所述配料包括复配水保持剂和调味腌制液的配方；
[0011]所述复配水保持剂的主要成份包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠；
[0012]所述调味腌制液的重要组分如下所示：食盐1％
‑
5％、白糖0.1％
‑
1.5％、味精0.1％
‑
0.5％、生姜汁0.1％
‑
1.5％、葱汁0.1％
‑
1.5％、大蒜汁0.1％
‑
1.5％、白酒0.5％
‑
2％；
[0013]步骤3、鳜鱼的腌制工艺如下所示：
[0014]a、将三去清洗好的鳜鱼放入配置好一定比例的复配水保持剂的溶液中进行浸泡，浸泡18
‑
24小时，用保温装置进行浸泡；
[0015]b、将浸泡完水分保持剂的鳜鱼放入冰水中浸泡1小时，捞出滤干水分，放入滚揉机中，加入调味腌制液，滚揉15分钟，使得其口味腌制均匀，倒出静置待用；
[0016]步骤4、包装：
[0017]将腌制好的鳜鱼进行包装处理，然后进行速冻，速冻完装箱入冷库。
[0018]进一步的，步骤1所述的打鳞机两侧各4个高压水枪枪头，鱼身用皮带固定住，传输过去对鳜鱼全身进行打鳞。
[0019]进一步的，步骤2所述的调味腌制液的配方按照原料鱼的重量进行计算。
[0020]进一步的，步骤4所述的保温装置的溶液温度控制在0
‑
10℃。
[0021]进一步的，步骤5所述的包装处理分为两种，一种是真空包装，另一种是盒装；步骤5所述的速冻的温度在
‑
18℃以下。
[0022]本专利技术与现有技术相比的优点在于：本专利技术生产出来的鳜鱼品质口感都很好，并且很稳定；解冻后的外观和口感都接近于活鱼现杀，而且没有腥味，提前进行的腌制使鱼肉更加入味且细腻，非常适合预制菜企业，中央厨房进行量产；
[0023]鳜鱼的价格变化起伏很大，不同季节价格高低不等，20
‑
70元/斤的浮动范围，本专利技术加工的鳜鱼可以选择在桂花鱼大量上市的季节也就是鳜鱼价格最低时进行大量收购做成预制品进行库存，有益于稳定活鱼价格，提高养殖户的收益，缺鱼季节鳜鱼价格高涨时用于平抑市场价格，有利于餐饮行业的供需；本专利技术设计合理，值得大力推广。
具体实施方式
[0024]下面对本专利技术一种工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺做进一步的详细说明。
[0025]一种工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺，所述工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺如下所示：
[0026]步骤1、鳜鱼的三去处理：
[0027]将活鱼割鳃放血，放入打气的水槽中放血至死亡，用高压水枪打鳞机进行打鳞；将鳞片打干净后，用一根加长的不锈钢钳子从鱼口部插入鱼腹，顺时针搅拌6圈，再逆时针搅拌4圈，夹住钳子，内脏和鱼鳃便能完整的掏出；从背部沿脊骨处剖开，将鱼翻开，清洗腹腔的黑膜，然后左右两侧均进行改刀处理，便于腌制入味；
[0028]步骤2、准备腌制的配料：
[0029]所述配料包括复配水保持剂和调味腌制液的配方；
[0030]所述复配水保持剂的主要成份包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠；
[0031]所述调味腌制液的重要组分如下所示：食盐1％
‑
5％、白糖0.1％
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1.5％、味精0.1％
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0.5％、生姜汁0.1％
‑
1.5％、葱汁0.1％
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1.5％、大蒜汁0.1％
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1.5％、白酒0.5％
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2％；
[0032]步骤3、鳜鱼的腌制工艺如下所示：
[0033]c、将三去清洗好的鳜鱼放入配置好一定比例的复配水保持剂的溶液中进行浸泡，浸泡18
‑
24小时，用保温装置进行浸泡；
[0034]d、将浸泡完水分保持剂的鳜鱼放入冰水中浸泡1小时，捞出滤干水分，放入滚揉机中，加入调味腌制液，滚揉15分钟，使得其口味腌制均匀，倒出静置待用；
[0035]步骤4、包装：
[0036]将腌制好的鳜鱼进行包装处理，然后进行速冻，速冻完装箱入冷库。
[0037]步骤1所述的打鳞机两侧各4个高压水枪枪头，鱼身用皮带固定住，传输过去对鳜鱼全身进行打鳞。
[0038]步骤2所述的调味腌制液的配方按照原料鱼的重量进行计算。
[0039]步骤4所述的保温装置的溶液温度控制在0
‑
10℃。
[0040]步骤5所述的包装处理分为两种，一种是真空包装，另一种是盒装；步骤5所述的速冻的温度在
‑
18℃以下。
[0041]本专利技术一种工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺的具体实施过程如下：步骤1、鳜鱼的三去处理：
[0042]将活鱼割鳃放血，放入打气的水槽中放血至死亡，用高压水枪打鳞机进行打鳞；将鳞片打干净后，用一根加长的不锈钢钳子从鱼口部插入鱼腹，顺时针搅拌6圈，再逆时针搅拌4圈，夹住钳子，内脏和鱼鳃便能完整的掏出；从背部沿脊骨处剖开，将鱼翻开，清洗腹腔的黑膜，然后左右两侧均进行改刀处理，便于腌制入味；
[0043]步骤2、准备腌制的配料：
[0044]所述配料包括复配水保持剂和调味腌制液的配方；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺，其特征在于：所述工厂化生产速冻三去鳜鱼的加工工艺如下所示：步骤1、鳜鱼的三去处理：将活鱼割鳃放血，放入打气的水槽中放血至死亡，用高压水枪打鳞机进行打鳞；将鳞片打干净后，用一根加长的不锈钢钳子从鱼口部插入鱼腹，顺时针搅拌6圈，再逆时针搅拌4圈，夹住钳子，内脏和鱼鳃便能完整的掏出；从背部沿脊骨处剖开，将鱼翻开，清洗腹腔的黑膜，然后左右两侧均进行改刀处理，便于腌制入味；步骤2、准备腌制的配料：所述配料包括复配水保持剂和调味腌制液的配方；所述复配水保持剂的主要成份包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和焦磷酸二氢二钠；所述调味腌制液的重要组分如下所示：食盐1％
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5％、白糖0.1％
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1.5％、味精0.1％
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0.5％、生姜汁0.1％
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1.5％、葱汁0.1％
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1.5％、大蒜汁0.1％
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1.5％、白酒0.5％
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2％；步骤3、鳜鱼的腌制工艺如下所示：a、将三去清洗好的鳜鱼...

【专利技术属性】
技术研发人员：许朝瑜，李想，李翘宇，谭凤云，
申请(专利权)人：清远容海养殖科技有限公司，
类型：发明
国别省市：