一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜及其制备方法。一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜的制备方法，将鳕鱼鱼糜、盐、葡萄糖、瑞士乳杆菌混合后发酵；所述瑞士乳杆菌为瑞士乳杆菌Lh187926、瑞士乳杆菌Lh191404和瑞士乳杆菌Lh189793中的一种或多种。本发明专利技术采用不同瑞士乳杆菌菌株发酵的加工方式来消减鳕鱼糜过敏蛋白的致敏性，优选得到最佳菌株，提高了过敏原消减效率，从而获得较佳的消减效果；制备出的低致敏鳕鱼糜不仅味道鲜美，营养丰富，可提供给人体多种必需氨基酸，色、香、味各具特色，而且可以满足对鱼产品过敏的过敏人群的需求，丰富了水产制品的种类。丰富了水产制品的种类。丰富了水产制品的种类。

【技术实现步骤摘要】
一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜及其制备方法。

技术介绍

[0002]鳕鱼作为高蛋白、低热量的鱼类，是优质的动物蛋白来源，可以为人类提供多种必需氨基酸，同时鱼肉肌纤维很短，水分含量高，肉质细嫩，比禽畜的肉更易吸收，因此鳕鱼产品的需求量也逐年增长。鱼类作为八大过敏原之一，消费量提高的同时也会带来鱼类过敏症状的增多。引起鱼类过敏症状过敏原种类多样，包括主要过敏原β
‑
小清蛋白和一些次要过敏原缩醛酶、β
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烯醇酶、α
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胶原蛋白等等。
[0003]据现有研究可知，水产品过敏原的消减加工技术可分为物理法、化学法和生物法三类。其中物理法主要包括热处理、辐照处理、脉冲紫外线处理、冷等离子体处理、超声处理和高压处理，化学法主要有美拉德反应和酶法，生物法主要有微生物发酵和基因工程技术。
[0004]发酵是利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂(微生物细胞或酶)将有机物质转化成产品的过程。发酵是食品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜的制备方法，其特征在于，将鳕鱼鱼糜、盐、葡萄糖、瑞士乳杆菌混合后发酵；所述瑞士乳杆菌为瑞士乳杆菌Lh187926、瑞士乳杆菌Lh191404和瑞士乳杆菌Lh189793中的一种或多种。2.根据权利要求1所述的一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜的制备方法，其特征在于，所述发酵的时间为50～70h、所述发酵的温度为28～32℃。3.根据权利要求1或2所述的一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜的制备方法，其特征在于，所述盐的添加量为鳕鱼鱼糜质量的1.5～2.5％。4.根据权利要求1所述的一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜的制备方法，其特征在于，所述葡萄糖的添加量为鳕鱼鱼糜质量的2.5～3.5％。5.根据权利要求1所述的一种瑞士乳杆菌发酵的低致敏鳕鱼糜的制备方法，其特征在于，所述瑞士乳杆菌的添加...

【专利技术属性】
技术研发人员：王皓，李振兴，邹昊，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：