一种高淀粉含量食品冰沙的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种高淀粉含量食品冰沙的制作工艺，涉及食品技术领域，包括有文成糯米山药、全脂牛奶、植脂奶油、白糖、稳定剂、黄原胶原料组成和不锈钢混料打浆设备胶体磨、凝冻机、去皮设备削皮刀、电蒸锅、真空预冷机、裱花设备裱花机及速冻设备速冻柜制备器材组成；按照质量份配比原料如下：文成糯米山药10份、全脂牛奶12份、植脂奶油12份；该高淀粉含量食品冰沙，通过采用文成糯米山药为制备原料，按照实施例制备冰沙食品的工艺步骤，解决了山药简单的进行去皮加工，无法高值化利用的问题，达到了拓展文成糯米山药进入市场食品的发展多样性，以及提高文成山药加工的精细化、高值化的效果。的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种高淀粉含量食品冰沙的制作工艺


[0001]本专利技术涉及食品
，具体为一种高淀粉含量食品冰沙的制作工艺。

技术介绍

[0002]温州地区历来有种植山药的传统，多年生产历史已成为当地特色的经济物种，文成山药是浙江省温州市文成县特有的优良地方品种，其洗净脱皮切开中，山药肉质白嫩，带有粘液，蒸煮食用时具有较强的糯性和韧性口感，如同糯米饭，黏而不腻、软糯香甜，深受大众喜爱，据统计文成县糯米山药种植面积4200多亩，产量6300吨，产值达5000多万元，成为具有巨大发展潜力的农业特色产业。
[0003]现有的文成糯米山药经过检测肉质，确定其味道甘甜、属性平和，包含有多种氨基酸及微量元素，具有健脾补肺，益胃补肾等功效，是药食两用之品，对人体摄入补充营养，因此，人们直接将挖采出山药进行蒸煮、烧炒后做出美味的食物享用，普通百姓并没有从文成糯米山药中可药食的价值进行推出发展成更多民众喜爱的食物。
[0004]目前对文成糯米山药的研究还停留在初级阶段，企业只是将文成山药简单的进行去皮加工，无法高值化利用，经过对市场的研究分析，山药冰沙类产本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高淀粉含量食品冰沙的制作工艺，其特征在于，包括有文成糯米山药、全脂牛奶、植脂奶油、白糖、稳定剂、黄原胶原料组成和不锈钢混料打浆设备胶体磨、凝冻机、去皮设备削皮刀、电蒸锅、真空预冷机、裱花设备裱花机及速冻设备速冻柜制备器材组成；按照质量份配比原料如下：文成糯米山药10
‑
12份、全脂牛奶10
‑
12份、植脂奶油10
‑
12份、白糖4
‑
5份、稳定剂3
‑
4份、黄原胶2
‑
3份；制备步骤如下：S1、首先将购买的文成糯米山药10
‑
12份，使用去皮设备削皮刀去除文成糯米山药10
‑
12份的外表皮后，放在自来水中清洗干净，把去皮的文成糯米山药10
‑
12份放在干净的案板上，使用干净的刀具把文成糯米山药全部切块，放入底层装有清水的电蒸锅中开启电源准备蒸制20
‑
30min，用筷子戳山药芯柔软没有硬芯就是蒸熟了；S2、将蒸制完成的文成糯米山药从与电蒸锅中取出放在不锈钢混料打浆设备胶体磨中，冷却至常温25℃状态下，向胶体磨中依次加入全脂牛奶10
‑
12份、植脂奶油10
‑
12份、白糖4
‑
5份、稳定剂3
‑
4份、黄原胶2
‑
3份，启动胶体磨电源运行，使得胶体磨中进行混料充分混合均匀搅拌并打浆；S3、然后把胶体磨中搅拌打浆后得到的文成糯米山药浆倒出在玻璃容器中，将装有文成糯米山药浆的玻璃容器放在真空预冷机中进行真空预冷，使得文成糯米山药浆的中心温度＜10℃，并且真空预冷的时间为10
‑
15min；S4、把预冷后温度＜10℃的文成糯米山药浆，按照一锅10Kg，倒入凝冻机的凝冻缸中进行凝冻，凝冻时间15min，或者按照一锅25Kg，倒入凝冻机的凝冻缸中进行凝冻，凝冻时间40min，其中，凝冻机的回气温度＜
‑
35℃，压力为0.02
‑
0.2MPa；S5、将凝冻后的文成糯米山药浆，再倒入裱花设备裱花机中，使用裱花设备裱花机按照制备山药冰沙成品的形状、花纹进行裱花，把裱花后的文成...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴晨义，董庆盈，朱航，高健，陈君，郑庆归，
申请(专利权)人：浙江百珍堂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：