【技术实现步骤摘要】
一种褐色双发酵奶茶基料、奶茶冷冻饮品及其制备方法
[0001]本专利技术属于冷冻饮品
，具体涉及一种风味浓郁的褐色双发酵奶茶基料，及其制备的奶茶冷冻饮品，并进一步公开其制备方法。
技术介绍
[0002]冷冻饮品是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香精、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、硬化等工序制得的产品。常见的冷冻饮品有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。为了丰富冷冻饮品的口感和风味，满足广大消费者的不同需求，各商家开发出不同种口感和风味的冷冻饮品。尤其是随着奶茶产品的风靡，奶茶口味冷冻饮品也成为畅销产品。
[0003]但是，目前市场上奶茶风味的冷冻饮品都是通过添加茶粉和香精制得的，这些产品多数选择茶粉形成茶香味道。但是，茶粉经高温制粉会导致风味损失严重，而需要用香精调配，导致奶茶产品的茶味不自然；若通过提升茶粉和香精的含量，则会产生不愉快的气味，影响产品的品质。另外，目前市场上发酵茶产品仅限于发酵茶饮料，并未见发酵茶冷冻饮品售卖，主要是因为发酵茶冷冻饮品的特征风味不明显，与传统的基于食品添加剂调制的产品风味和口感的差别并不明显。另外，目前畅销的奶茶冷冻饮品多以雪糕形式售卖，也期待开发更多形式的冷冻饮品以满足市场的需求。
技术实现思路
[0004]为此，本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种奶茶口感浓郁、自然的褐色双发酵奶茶基料，所述奶茶基料用于制备奶茶冷冻饮品，具有奶茶口感浓郁、自然的优势；
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种褐色双发酵奶茶基料，其特征在于，所述褐色双发酵奶茶基料的制备原料包括发酵基料以及发酵菌剂；所述发酵基料以其原料总量计，包括如下质量含量的成分：甜味剂5
‑
9wt％、脱脂奶粉1
‑
5wt％、无水奶油3
‑
9wt％、单双甘油脂肪酸脂0.05
‑
0.15wt％、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05
‑
0.15wt％、明胶0.1
‑
0.3wt％、瓜尔胶0.03
‑
0.07wt％、以及奶茶茶汤补足至100％；所述发酵菌剂包括第一发酵菌种和第二发酵菌种；其中，所述第一发酵菌种基于所述发酵基料总量的添加量为50
‑
150U/吨，所述第二发酵菌种基于所述发酵基料总量的添加量为50
‑
150U/吨。2.根据权利要求1所述褐色双发酵奶茶基料，其特征在于：所述奶茶茶汤选用的茶叶包括花茶，优选包括茉莉花、菊花、牡丹花或玫瑰花中的至少一种；所述第一发酵菌种包括唾液链球菌嗜热亚种和/或植物乳植杆菌；所述第二发酵菌种包括嗜酸乳杆菌和/或副干酪乳酪杆菌。3.根据权利要求1或2所述褐色双发酵奶茶冷冻饮品，其特征在于，所述奶茶茶汤的制备方法包括如下步骤：(1)取茶叶加入第一氯化钠溶液进行洗茶，备用；(2)将清洗后的所述茶叶置于第二氯化钠溶液中进行浸泡；(3)取糖料与生牛乳混合得到乳基料，备用；(4)将所述茶叶与所述乳基料混匀，并进行保温泡制，经过滤、冷却，即得。4.根据权利要求3所述褐色双发酵奶茶基料，其特征在于，所述步骤(1)中，所述第一氯化钠溶液的浓度为0.1
‑
0.3wt
‰
；优选的，所述洗茶步骤的温度为20
‑
30℃，时间为1
‑
3min。5.根据权利要求3或4所述褐色双发酵奶茶基料，其特征在于，所述步骤(2)中，所述第二氯化钠溶液的浓度为0.5
‑
1.5wt
‰
；优选的，所述浸泡步骤的温度为40
‑
50℃，时间为5
‑
15min。6.根据权利要求3
‑
5任一项所述褐色双发酵奶茶基料，其特征在于，所述步骤(3)中，所述糖料基于所述生牛乳的加入量为5
‑
15wt％；优选的，所述糖料包括葡萄糖和/或果糖；优选的，所述步骤(3)中，还包括将所述乳基料加热至90
‑
100℃并进行保温0.5
‑
1.5h的步骤。7.根据权利要求3
‑
6任一项所述褐色双发酵奶茶基料，其特征在于，所述步骤(4)中，所述保温泡制步骤的温度为90
‑
100℃，泡制时间2
‑
4h；优选的，所述茶叶与所述乳基料的用量比例为每2
‑
8kg茶叶加入1吨所述乳基料进行泡制；优选的，所述步骤(4)中，还包括在所述保温泡制过程中进行间歇性搅拌的步骤；优选的，所述搅拌步骤的转速为30
‑
70r/min，间隔20
‑
40min进行...
【专利技术属性】
技术研发人员：孔繁俊，朱鑫鑫，张晓峰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。