一种零蔗糖糙米植脂冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种零蔗糖糙米植脂冰淇淋，其制备原料包括糙米粉10

【技术实现步骤摘要】
一种零蔗糖糙米植脂冰淇淋及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品
，具体涉及一种零蔗糖糙米植脂冰淇淋及其制备方法。

技术介绍

[0002]糙米是稻谷去除稻壳后保留胚芽、糠层和胚乳的全谷米粒，因其富含膳食纤维、γ
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氨基丁酸、酚类物质、维生素和矿物质，被认为是绿色健康食品。此外，糙米的麸皮和胚芽层完整，使其具有坚果口味和丰富的质感。糙米作为全球多个国家膳食结构中的重要组成食物，不仅能提供能量来源，还能提供人体必需的微量元素。
[0003]根据国家标准GB/T 30590《冷冻饮品分类》冰淇淋是以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和(或)食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀。冰淇淋口感丰富、细腻顺滑，清热解暑，带来愉悦感受，历来受到大众的青睐。植脂冰淇淋则是主体部分乳脂质量分数低于2.2％的冰淇淋。目前市售的冰淇淋大都含有大量动物脂肪，饱和脂肪酸含量高，且含有较高含量蔗糖、果葡萄糖浆、蔗糖糖本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种零蔗糖糙米植脂冰淇淋的制备方法，其特征在于，其制备原料包括糙米粉10
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15％、牛奶蛋白5
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8％、菊粉2
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4％、稳定剂0.5
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2％、精炼玉米油10
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15％和淀粉酶0.2
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0.4％，其余用水补充至100％，所述百分比为占原料总质量的质量百分比；制备方法包括以下步骤：(1)按重量份配比称取糙米粉、30％的水和淀粉酶加入，混合搅拌均匀，得到料液A；(2)按重量份配比称取牛奶蛋白、菊粉、稳定剂、精炼玉米油和补足余量的水，与料液A混合搅拌均匀，得到料液B；(3)将料液B进行均质处理，高温杀菌，结束后快速冷却；(4)将步骤(3)所得料液进行老化，将老化后料液进行凝冻；(5)将老化后的料液进行凝冻，凝冻结束后进行灌装，即得。2.根据权利要求1所述的零蔗糖糙米植脂冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述糙米粉为经过75℃焙烤10分钟且目数≥200目的糙米粉，蛋白质含量≥5.0％。3.根据权利要求1所述的零蔗糖糙米植脂冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为质量比(3:1)～(4:1)的刺槐豆胶和果胶的混合物。4.根据权利要求1所述的零蔗糖糙米植脂冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述淀粉酶为质量比(1:2)～(1:3)的α
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淀粉酶和葡糖淀粉酶的混合物。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐杭蓉，徐致远，刘振民，王辉，马中媛，潘沁鋆，杨璐铭，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：