【技术实现步骤摘要】
一种双发酵茶基料、茶味冷冻饮品及其制备方法
[0001]本专利技术属于冷冻饮品
,具体涉及一种风味浓郁的双发酵茶基料、茶味冷冻饮品,并进一步公开其制备方法。
技术介绍
[0002]冷冻饮品是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料,加入适量的香精、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、硬化等工序制得的产品。常见的冷冻饮品有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。为了丰富冷冻饮品的口感和风味,满足广大消费者的不同需求,各商家开发出不同种口感和风味的冷冻饮品。
[0003]目前,市场红茶风味的冷冻饮品都是通过添加茶粉和香精制得的,这些产品多数选择茶粉形成茶香味道。但是,茶粉经高温制粉会导致风味损失严重,而需要用香精调配,导致红茶风味不自然;若通过提升红茶粉和香精的含量,则会产生不愉快的气味,影响产品的品质。另外,目前市场上发酵茶产品仅限于发酵茶饮料,并未见发酵茶冷冻饮品售卖,主要是因为发酵茶冷冻饮品的特征风味不明显,与传统的基于食品添加剂调制的产品风味和口感的差别并不明显。再者,传统茶味冷冻饮品在食用时,需要较长的时间才能化开进而达到可食用的口感,消费者等待的时间较长,严重影响食用的感受。
技术实现思路
[0004]为此,本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种茶香浓郁、风味自然的双发酵茶基料,所述茶基料用于制备茶味冷冻饮品,具有茶香浓郁、风味自然的优势;
[0005]本专利技术所要解决的第二个技术问题在于提供一种茶香浓郁、 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种双发酵茶基料,其特征在于,其制备原料包括发酵基料、口感调节剂以及发酵菌剂;所述发酵基料以其原料总量计,包括如下质量含量的成分:食用葡萄糖6
‑
10wt%、甜味剂7
‑
11wt%、膳食纤维2
‑
8wt%、以及茶汤补足至100%;所述口感调节剂基于所述发酵基料总量的添加比例为20
‑
40wt%;所述发酵菌剂包括第一发酵菌种和第二发酵菌种;其中,所述第一发酵菌种基于所述发酵基料总量的添加量为50
‑
150U/吨,所述第二发酵菌种基于所述发酵基料总量的添加量为50
‑
150U/吨。2.根据权利要求1所述双发酵茶基料,其特征在于:所述茶汤选用的茶叶包括花茶,优选包括茉莉花、菊花、牡丹花或玫瑰花中的至少一种;和/或,所述膳食纤维包括聚葡萄糖、低聚果糖或抗性糊精中的至少一种;和/或,所述甜味剂包括白砂糖或果葡糖浆中的一种或两种的混合物;和/或,所述口感调节剂包括麦芽糖浆;和/或,所述第一发酵菌种包括唾液链球菌嗜热亚种和/或植物乳植杆菌;和/或,所述第二发酵菌种包括嗜酸乳杆菌和/或副干酪乳酪杆菌。3.根据权利要求1或2所述双发酵茶基料,其特征在于,所述茶汤的制备方法包括如下步骤:(1)洗茶:取茶叶加入第一氯化钠溶液进行清洗,备用;(2)浸泡:将清洗后的茶叶置于第二氯化钠溶液中进行浸泡;(3)泡制:取浸泡后的茶叶加入含柠檬酸的水溶液进行泡制,经过滤、冷却,即得。4.根据权利要求3所述双发酵茶基料,其特征在于,所述步骤(1)中,所述第一氯化钠溶液的浓度为0.1
‑
0.3wt
‰
;优选的,所述洗茶步骤的温度为20
‑
30℃,时间为1
‑
3min。5.根据权利要求3或4所述双发酵茶基料,其特征在于,所述步骤(2)中,所述第二氯化钠溶液的浓度为0.5
‑
1.5wt
‰
;优选的,所述浸泡步骤的温度为40
‑
50℃,时间为5
‑
15min。6.根据权利要求3
‑
5任一项所述双发酵茶基料,其特征在于,所述步骤(3)中,所述水溶液中,所述柠檬酸的浓度为0.05
‑
0.15wt
‰
;优选的,所述泡制步骤的温度为90
‑
100℃,泡制时间为2
‑
6h;优选的,所述水溶液与所述茶叶的用量比例为每5
‑
25kg茶叶加入1吨水溶液进行泡制。7.一种制备权利要求1
‑
6任一项所述双发酵茶基料的方法,其特征在于,包...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱鑫鑫,孔繁俊,张晓峰,
申请(专利权)人:内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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